第一节　合理选择饮食教学实录及点评

食物中基本营养物质的检验

单位：广东省乐昌市第一中学邮编：512219 姓名：彭金华

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食物中基本营养物质的检验

一、主要内容分析

本课题设计在学习基本营养物质的性质之后，学生对脂肪、葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质有了初步的了解，为了进一步巩固学生对知识的理解，加强学生的实验能力，体现化学学科核心素养，本课题从生活中的一些常见食物为抓手，以营养物质的性质为主线设计了兴趣实验，提高学生学习化学的兴趣，提高学习能力，引导培养严谨的科学精神。同时，力图将生命教育无痕地渗透到整个教学环节中去，使学生在探究学习的过程中自然而然地感受到均衡营养的重要性，并将课堂学到的内容应用到实际生活中去。

二、学生情况分析

基本营养物质与我们生活密切相关，学生学习兴趣极高，利用学生好奇心强的学习特点设计了本课题实验，学生通过教师采用的“引导－探究”的教学模式进行主动的合作实验探究，从每天经历的活动出发，通过学生自己设计实验方案、动手操作、思考讨论、成果交流来提高他们的观察能力、操作技能、合作交流及小结的能力，并逐步引导学生重视合作的学习方式和实事求是的科学精神。

三、教学目标与评价目标

（一）教学目标

1.应用食物中主要营养成分的检验方法，鉴别食物中的部分营养物质。

2.初步学会假设、设计实验方案、探究日常食物中的主要营养成分的方法。

（二）评价目标

1.初步学会收集资料、分析和讨论的方法，体会均衡膳食对人体健康的意义。

2.应用学习的知识设计科学合理的早餐食谱，逐步养成均衡膳食的健康生活习惯。

3.在分组合作的探究活动中，养成规范操作，仔细观察，分析结果，合作探究的科学态度。

四、教学重点和难点

【重点】1. 规范实验技能技巧，使之成为习惯。

2. 体会均衡膳食对人体健康的意义。

【难点】能正确运用检验物质的方法，探究食物中的部分营养成分。

五、教学设过程

学生活动1 介绍自己的早餐食谱，推测早餐中含有的营养物质。

活动目的: 从学生熟悉的早餐引入课题，激发学生的探究兴趣。让学生罗列自己的食谱，为后面检验食物中的营养物质以及食谱是否营养均衡作铺垫。

教师活动1：多媒体展示毒奶粉事件、假奶粉造成的危害

活动目的：通过图片直观展示出营养成分对人体的重要性，让学生明白营养缺失

对人类的的影响，初步形成食物多样，营养均衡的的正确生活意识。

学生活动2：回忆并简单描述几种营养物质的检验方法。

教师活动2：询问学生：早晨你吃了些什么？你们认为在这些食物中含有哪些营养成分？如何检验这些营养物质？

活动目的：通过对原有知识的回顾，温习营养物质的检验方法，为后面进行营养物质的检验做好理论准备。

葡萄糖、蛋白质、脂肪和淀粉的检验方法

营养成分

脂肪

葡萄糖

淀粉

蛋白质

检验方法

现象

学生活动3：

（1）观察食物的标签，并猜测其中可能的营养成分。

（2）利用工作纸讨论并设计探究实验方案、对小组成员进行分工。

（3）据设计的探究实验方案，探究食物中主要的营养成分，并填写探究活动记录表。

（4）一个小组介绍自己的探究活动经过。其他小组汇报自己的探究结果。分析实验结果，总结归纳得出结论。

教师活动3：

（1）引导学生观察教师准备的食物并假设这些食物中含有哪些营养成分。

（2）介绍实验材料。指导学生设计实验，提醒学生注意实验操作的安全性和规范性，并仔细观察实验的现象，记录实验的结果。巡视并指导学生实验。解答学生提出的问题。

（3）究活动结束后组织学生交流探究活动的结果。在学生交流的基础上完成各组学生探究结果汇总表。

（4）请大家观察探究活动汇总表，你们能否发现这些食物的营养成分有什么特点吗？引导学生分析实验结果汇总表，并总结归纳出实验的结论。

活动目的：通过对探究方案的讨论，使学生体会科学探究的基本过程。培养学生的动手能力，实事求是、善于与他人合作的科学态度。并养成认真观察和及时记录实验结果的习惯。

学生活动4：营养早餐的设计

（1）学生小组代表介绍课前查找的“偏食、挑食对人体健康可能造成哪些影响”

的资料。

（2）讨论自己早餐的营养是否全面。

（3）设计一份营养早餐。

（4）在老师提供的营养早餐搭配原则基础上修改并完善自己设计的营养早餐。

教师活动4：

（1）设问：在我们的生活中，也有一些人会特别偏好某些食物，这样的饮食习惯对我们的健康会有什么影响呢？

（2）引导学生回顾自己当天的早餐并设问：这顿早餐的营养是否均衡呢？

（3）布置探究活动：以小组为单位设计一份营养均衡的早餐。

（4）介绍平衡膳食金字塔和营养学家给出的营养健康的早餐搭配原则：应该包括粮谷类，奶蛋、鱼、肉类和蔬菜水果三大必需品，缺一不可。同时提醒学生注意早餐要经济、实惠；要能突出自己的个性。

活动目的：培养学生通过探究结果分析归纳得出结论的能力。引导学生关注自身健康问题，体会均衡膳食对人体健康的意义。培养学生表达交流的能力和与他人合作的能力。提高学生发现问题、并利用获取的信息解决问题的能力。

总结评价：总结回顾学习探究的内容。对学生的探究热情给予评价，并引导学生完成探究评价表。

1.通过这次探究，我们明白了：

2.我们还有一些问题不明白，如：

3.关于食物的营养问题，我们还想了解：

六、学生实验报告单

《食物中主要营养成分的探究》课堂活动记录单

活动日期 班级 小组成员 （一）、探究食物中主要的营养成分

1．我们检验的食物是： 。

这种食物可能含有 等营养成分。

2．回顾基本营养物质的检验方法：

营养成分

脂肪

葡萄糖

淀粉

蛋白质

检验方法

现象

（二）、探究活动汇总表（用“√”表示含有某种营养成分）

营养

脂肪

食物 物质

假设

实验

名称

面包

豆浆

牛奶

薯条

奶茶

葡萄糖

假设

实验

蛋白质

假设

实验

淀粉

假设

实验

（三）、设计一份营养早餐

。

（四）、探究活动评价表

1.通过这次探究，我们明白了：

2.我们还有一些问题不明白，如：

3.关于食物的营养问题，我们还想了解：

使用说明：（1）探究食物中主要的营养成分（在学生进行探究活动的过程中填写）。

（2）探究活动汇总表（小组在探究活动前，完成对小组实验食物营养成分的假设，探究过程中，完成对实验食物的探究结果记录，其他小组的结果在进行小组交流时填写）。

（3）设计一份营养早餐（小组设计营养早餐时使用）。

（4）探究活动评价表（探究活动结束后，小组成员进行自我评价时使用）。

七、教学反思

在本节课的教学过程中，我主要希望通过教学活动，让学生亲身体验科学探究的过程；同时也希望学生通过学习，自发地关注自己的饮食状况并设计合理的早餐。因此在设计教学活动时，我将初稿中营养物质的检验方法这部分内容作为前一节课的活动内容，这样在本节课就可以留出较多的时间给学生进行探究活动。同时在课前学生收集的资料中，我发现学生会自然而然地关注到日常的饮食问题，因此我将课本后面的均衡膳食内容提前，结合学生的实际情况进行分析，给学生以真切的感受。