第二节　重要的体内能源——油脂教学设计

重要的体内能源物质——油脂

[教学目标] 1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；

2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；

3·

常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。

[教学重点] 油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应．

[教学难点] 油脂的组成和结构

[教学类型]

新授课 [教学方法] 联想、启发、归纳、讲解 [教学过程] 引入：很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？

这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。

复习：人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？

回答：糖类、油脂、蛋白质．

引入：我们这节课就学习第二类供能物质——油脂．

板书： 第三节

油 脂

教师：很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质，我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？

回答：有的呈固态，有的呈液态．

教师：对．室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称．

脂肪:固态油脂板书： 油脂 油:液态油脂

提问：有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？

回答：不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪．

教师：好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂．

那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？

回答：属于烃类．

教师：而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构．

板书： 一、油脂的组成和结构

教师：请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？

回答：甘油和脂肪酸．

提问：什么是甘油？

回答：丙三醇．

教师：请大家写出其结构简式． 板书：

1

讲述：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸．

回答：硬脂酸、油酸．

学生：硬脂酸：C17H35COOH

油酸：C17H33COOH 讲述：还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH 板书： 软脂酸C15H31COOH 提问：这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？

提问：硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸．

教师：请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式．即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯．

学生活动：

讲解：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：

板书：1．组成：组成元素：C、H、O。

2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3．分类：油，常温呈液态 脂肪，常温呈固态

4．结构

过渡：那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质．

板书： 二、油脂的性质

1．物理性质：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。

3学生回答后教师板书：比水轻、不溶于水、（密度在0．9～0．95g／cm之间）

提问：在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？

回答：油能溶于汽油，且汽油易挥发．

板书： 易溶于有机溶剂．

讲述：工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油．在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？

回答：热碱液洗．

回答：用洗洁净洗．

教师：同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的．用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质．

板书： 2．化学性质

讲解：天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基．那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？

2

回答：高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应

。用溴水验证不饱和成分。

演示：

提问：加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？

回答：加碘水与溴水相似，加H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。

教师：对．油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化．下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式．

板书： ①油脂的氢化——油脂的硬化

提问：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？

回答：常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态．

教师：因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化．这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行．那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读课本188页最后一个自然段．

用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。

过渡：油脂作为酯类，能发生水解反应．那么酯类水解的条件是什么？

回答：酸性或碱性条件下．

提问：酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？

回答：酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底．

回答：酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇．

教师：用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理．下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式．

板书： ②油脂的水解

①酸性水解

硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油

应用：制高级脂肪酸和甘油

②碱性水解——皂化反应 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油

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应用：制肥皂和甘油

讲述：油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应．硬脂酸钠便是肥皂的主要成分．

板书： 皂化反应：油脂碱性条件下的水解．

过渡：肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？ 讲解：肥皂工业制法生产流程酯既包括由简单羧酸和简单醇生成的酯，也包括高级脂肪酸和甘油生成的酯，我们把高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此，油脂是酯类的一种。 强调：生成的产物就是油脂，若把三个C17H35-换成R1、R2、R3，就得到油脂的结构。

板书： 三、肥皂和合成洗涤剂

1．肥皂的制造

讲解：将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌；然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物；取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型．

设问：加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？

讲述：在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。

回忆、思考酯化后加入Na2CO3饱和溶液有类似之处。

板书： 盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。

教师：在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像．

演示：肥皂的去污原理

板书： 2．肥皂的去污原理

2＋2＋讲解：由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca、Mg生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低．现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂．那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？请同学们阅读190～191页的相关内容．

--板书： 亲水基：极性的-COONa或-COO

，

可以溶于水，伸在油污外

憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内

设问：用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？

回忆，用硬水软化知识解答：用热水，防止生成硬脂酸钙（镁）沉淀，浪费肥皂。

简介：凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂；

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板书： 三、油脂的用途

1．食物

讲述：应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高。

板书： 2．工业原料

讲述：制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。

板书： 3．合成洗涤剂

优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜

缺点：引起水体污染

七、板书设计

第一节

油脂

一、油脂概述

1．油脂

脂肪:固态油脂油:液态油脂

2．油和脂肪的区别“脂”和“酯”的区别

二、油脂的结构

1．油脂是由多种高级脂肪酸如硬酯酸、软酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。

2．油脂的结构式为：

3．油脂的分类；根据结构中烃基的不同，可分为：

（1）单甘油酯（R1、R2、R3相同。）

（2）混甘油酯（R1、R2、R3不同。）

天然油脂大都为混甘油酯。

4．形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响：

由饱和的硬酯酸、软酯酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而有不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态。

三、油脂的性质

1．物理性质

油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。

[注]工业上根据这一性质将植物油从种子里利用有机溶剂提取出来，再通过蒸馏分离出来。

2．化学性质

由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质。

（1）油脂的氢化

5

油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。

（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）

A．油脂在酸性条件下水解：

B．油脂在碱性条件下水解：

[注意] ①油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。

②油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。

③制取肥皂的工艺流程为：

八、课堂小结

1、油脂的组成和结构

2、物理性质

3、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）

（1）氢化反应

（2）水解反应

3. 用途

制肥皂

重要的营养物质

决定

决定

结构

性质

用途

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