第一节　合理选择饮食第二课时教案

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

一、教学目标：

1、知识与技能：认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性，知道食品添加剂的组成、性质和作用。

2、过程与方法：通过查阅资料，进行思考与讨论，以及自主合作探究，让学生认识到合理饮食的重要性，将知识联系实际

3、情感态度与价值观：引导学生树立健康新观念，促进身心健康全面发展。

二、教学重点与难点

重点：掌握水在人体中的作用，了解各种食品添加剂的用途

难点：食物的酸碱性的判断。

三、教学过程：

【引入】[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔

小资料合理营养与合理膳食

【讲授】中学生每日吃食物的合适量

（营养食谱）

主食：（米、面、杂粮）400—500克

肉类：（包括鱼、虾）50—75克

蛋类：（1—2个）50—100克

豆制品：50—100克

新鲜蔬菜：400—500克

植物油：10克

食盐：4—8克

除以上食物外酌情增加下列食物：

牛奶：150—200克

水果：400—500克

芝麻、花生、大蒜不多于50克

甜食（糕点、糖果）不多于15克

【讨论】制定你一天的食谱，和同学交流。

【讲解】合理营养与合理膳食：合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素

能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样

，食盐要限量;饥饱要适当

,甜食要少吃;油脂要适量

,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理。

【过渡】人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？【讲授并板书】水在人体中的作用

（1）水是一种很好的溶剂，是进行体内反应的介质。营养物质要溶于水才能被吸收。

（2）水是必不可少的反应物。

（3）水在体内起着调节体温的作用。、

【过渡】酸酸碱碱话健康

【提问】化学上水溶液的酸碱性是如何定义的？

【回忆】PH值小于7的溶液为酸性，等于7为中性，大于7为碱性

【提问】食物的酸碱性指的是什么？

食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。

【提问】食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同？

【讨论】化学上溶液中的酸碱性指的是溶液的性质。

【思考】如何判断食物的酸碱性？

【小结并板书】由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食品；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。

【思考】展示一些食物的酸碱性，柠檬酸、橘子为什么它是碱性食物? 【回答】食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿

物质含量有关。一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。

【思考】为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡。

【讲解】（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33.(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡：这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。

【提问】为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？

【讨论】由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成尿液通常呈酸性，应该注意合理安排膳食结构，多摄入蔬菜水果。

【活动】自测——你属于酸性or碱性

【问题】同学们都愿意吃一些小食品，为什么？

【回答】色香味俱佳，味道好。

【思考】为什么味道好？其中加入了什么物质？它们对人体有没有害处？

【讲解】安全使用食品添加剂

【讲解】概念：为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

【讲授】食品添加剂的分类：

（1）、着色剂（2）调味剂（3）防腐剂（4）营养强化剂

【阅读】食品添加剂的作用

【讲解】随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。

【展示】消费者应注意的四种食品添加剂

【总结】本节课讲授了食物酸碱性的概念，以及注意食物酸碱性的意义，同

时介绍了如何安全使用食品添加剂。

【课堂练习】

四、板书设计

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

1、水是生命的基础。（水占人体体重70％）

2、水在人体的生理作用：

①水是一种很好的溶剂。

②水是人体内反应的介质和反应物。

③水在人体能调节体温。

二、食物酸碱性

1、食物的分类

2、常见食物的酸碱性分类

三、安全使用食品添加

食品添加剂及分类

一些常用的食品添加剂