第二节　重要的体内能源——油脂教学教案设计

油脂

教学目的：1、使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。

2、使学生了解肥皂的工业制法等联系生活实际的知识。

教学重点：油脂的化学性质。

教学过程：

（复习）1、什么是高级脂肪酸？什么是酯？酸和醇、酯之间有什么关系？

2、写出油酸、甘油的结构简式。

（引入）酸和醇可以反应生成酯。现在，请同学们写出甘油和油脂发生酯化反应的化学方程式，并指出产物的类别。命名。

（讲述）今天我们就要学习这类物质。

（板书）

第六节

油脂

一、

油脂的定义、组成、分类和结构（阅读课本157页）

1、组成元素：C、H、O 2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分类：油，常温下呈液态

脂肪，常温下呈固态。

4、结构：

R1COOCH2

R1COOCH2

R1COOCH2

（说明）结构式中，R1、

R2、

R3为同一烃基的油脂是单甘油酯，不同羟基的油脂是混甘油酯。

（板书）二、油脂的物理性质

（考虑）家里的汤油为何浮在水面上？冬天，家里的猪油凝固而植物油不凝固？衣服上不小心沾上的油渍为什么可以用汽油洗？

（板书）油脂不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小，饱和度高的油脂（动物油脂）熔点高，不饱和的油脂（如植物油脂）熔点低。各类油脂有不同的熔点。

（板书）三、油脂的化学性质

（提问）油脂属于酯类，有什么性质？（水解）

（设问）假如形成酯的烃基中是不饱和的，如何检验？（加溴水）

（实验）往试管中加溴水3毫升，再加入1—2毫升的植物油，振荡，观察。（颜色褪去）

（设问）如何使不饱和的油变成饱和的脂肪？（加氢）

（板书）1、油脂的氢化（硬化）

C17H33COOCH2

C17H35COOCH2

C17H33COOCH

+ 3H2

加热催化剂加压

C17H35COOCH2

C17H33COOCH2

C17H35COOCH2

油酸甘油酯（液态）

氢化

硬脂酸甘油酯（固态）

（便于贮藏运输、提高熔点）

（板书）2、油脂的水解

（1）

酸性条件下：硬脂酸甘油酯+水

硬脂酸+甘油

（提问）写出硬脂酸甘油酯与水反应

C17H35COOCH2

CH2OH C17H35COOCH

+3H2O

3C17H35COOH+ CHOH C17H35COOCH2

CH2OH

1

（设问）生成的物质中有酸，如果在碱性条件下，酯的水解产物是什么？

（实验）往试管中加10%的NaOH溶液3毫升，滴加2—3滴酚酞试剂（变红），再加入1—2毫升的植物油，振荡，观察。（红色褪去，上层有白色物质）

（2）

碱性条件下：硬脂酸甘油酯+氢氧化钠

硬脂酸钠+甘油

C17H35COOCH2

CH2OH C17H35COOCH

+3NaOH

3C17H35COONa + CHOH C17H35COOCH2

CH2OH （板书）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

（3）

工业制皂原理

油脂

用蒸汽

肥皂

甘油

加热、搅拌、加入

上层：肥皂液上层加松香等

肥

NaOH 加热搅拌

等混合液

食盐细粒静置分层

下层：甘油等

过滤干燥

皂

（设问）加入食盐的作用？（降低脂肪酸钠的溶解度，同时，甘油在食盐溶液中的溶解性大，达到分离的目的）在制乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用类似。（降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出）

（板书）盐析：加入无机盐使某些无机物降低溶解度，从而析出的过程。

（简介）肥皂去污原理（课本160—161）

凡具有亲水基和憎水基的物质都有去污能力，可以通过人工合成。

（板书）三、油脂的用途

1、

食用

2、

工业原料：制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。

（小结）1、油脂的结构、性质（水解、硬化、皂化、盐析）

2、酯和脂的区别

酯：由醇和酸（包括无机含氧酸和有机酸）相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。含有酯基。

脂：酯类中的一种，油脂的简称。包含有：液态的油和固态或半固态的脂肪。

（练习）

1、关于油脂的说法，不正确的是（D）

A、油脂无固定熔、沸点

B、油脂属于酯类

C、油脂不溶于水，比水轻

D、油脂不能使溴水褪色

2、既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（B）

A、甘油

B、植物油

C、硬脂酸

D、油酸

3、油脂的硬化属于（B）反应

A、氧化

B、加成

C、取代

D、化合

4、下列物质中互为同系物的是（D）

A、乙醇和甘油

B、硬脂酸和油酸

C、油脂与乙酸乙酯

D、硬脂酸和软脂酸

5、区别植物油和矿物油的正确方法是（B）

A、加酸性高锰酸钾溶液，振荡

B、加NaOH溶液，煮沸

C、加新制Cu（OH）2悬浊液，煮沸

2

D、加溴水，振荡

6、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（A）

A、油酸甘油酯

B、软脂酸甘油酯

C、油酸

D、乙酸乙酯

7、肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用HCl与之反应，最后得到的沉淀是（C）

A、NaCl

B、高级脂肪酸钠

C、高级脂肪酸

D、苯甲酸

8、（化学班）将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀硫酸，有

产生，往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有

产生，有关的离子方程式为

。

9、22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为

900 。

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