第二节　重要的体内能源——油脂ppt课件教学实录

第三节

油脂

教学目标

【知识与技能】

掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

【过程与方法】

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。【情感、态度与价值观】

[来源:Z,xx,k.Com]

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

教学过程设计

思考：

1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？

3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

一、油脂的分类

油脂

油 （液态）

属于酯 脂肪（固态）

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

二、油脂的结构

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（天然油脂大多数为混甘油酯）

阅读课本思考：

（1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？

R含双键较多：熔点低，常温下为液态

R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态

动动脑筋：

豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

植物油含双键较多

（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？

回忆酯类的化学性质：

水解性

OCH3C

思考：那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？

OCH2CH3+H2OH2SO4 CH3COOH+HOCH2CH3

CH2OCORCHOCORCH2OCOR+CH2OH3 H2OCHOHCH2OH+3RCOOH举例：

C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸

小结：

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 油脂在人体内的消化

油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）

（1）重要的供能物质

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

（2）人体的备用油箱

（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料

（4）承担多种生理功能 科学视野：

1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P12资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

2、青春痘的产生

3、肥皂的制取——皂化反应

皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：

CH2OCORCHOCORCH2OCORCH2OH3RCOONa+3NaOH△+CHOHCH2OH

4、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

（阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）

反馈练习：

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质