第三节　生命的基础——蛋白质公开课教案（教学设计）

《生命的基础——蛋白质》教学设计

一、教学目标

：

[知识与技能] 1．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

3．了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

[过程与方法] 1．通过蛋白质化学性质的相关实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

[情感、态度与价值观] 1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．

培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

二、教学重点/难点：

[教学重点]氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

[教学难点]氨基酸、蛋白质的结构和性质特点及应用。

三、教学过程：

1、新课导入

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。

[板书]第三节

生命的基础----蛋白质

[投影]含有丰富蛋白质的食品：

[阅读]资料卡片

蛋白质的功能

[讲述]蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两

千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。

[板书]一、蛋白质组成和结构

[投影]蛋白质的复杂结构：

[板书]1、氨基酸组成了蛋白质

[讲解] 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。

[分析] 氨基酸特点，写出氨基酸的通式。

[回答] 氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[板书]

通式：

既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[讲解] 现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。

[板书] 2、氨基酸之间的脱水

这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽。

[投影]

[板书] 二、蛋白质性质

[思考] 蛋白质是由氨基酸脱水而成的多肽链，在蛋白质分子中同时存在氨基和羧基，故蛋白质具有哪些性质？

[板书] 1．两性；

2．水解，生成氨基酸；

3．盐析（边实验、边观察。）

[解析] 蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的。采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。

4．变性

[讲述]由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。

[回答] （1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。

（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。

（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。

（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不响影展示效果。

3．颜色反应

[实验1—4]

[讲解]蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

[板书]三、人体必需的氨基酸

[阅读] 相关内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的营养作用。

[讲解] 人体必需的8种氨基酸

三、酶

[阅读]资料卡片——酶，总结酶的特性。

[总结]酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温和、高效、专一的催化活性。

3、小结

4、课堂练习

[板书设计]