第四节　维生素和微量元素第二课时教学设计

选修1教案——《关注营养平衡》 第 周

星期 总第 课时

第一章

关注营养平衡

第四节

维生素和微量元素

（第1课时）

教学目标

知识与技能

1．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径

2．了解维生素在人体中的作用

过程与方法

通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径

情感、态度与价值观

了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系

教学重点

通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径

教学难点

通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径

教学过程

【引入】维生素的发现

荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起，从而导致维生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。

一、维生素

1．维生素的作用

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。虽然需要量很少，必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。

2．维生素分类

维生素都是小分子有机化合物，在结构上无同性，通常根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。

脂溶性维生素：难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏，包括维生素A、D、E、K等。

水溶性维生素：可溶于水，易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，一般不易在体内积存，容易缺乏，包括维生素C和维生素B族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等）。

名称

水溶性维生素B1 维生素

维生素B2 维生素C 脂溶性维生素A 维生素

维生素D 来源

豆，瘦肉，谷类外皮

蛋黄，绿叶疏菜等

新鲜水果，蔬菜

肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、胡萝卜

鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射

缺乏症

脚气病，多发性神经炎

口角炎，舌炎，皮炎等

坏血病

夜盲症，皮肤干燥

佝偻病，软骨病

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3．维生素C ⑴

物理性质：无色晶体，熔点190~192℃，易溶于水。

⑵

存在：新鲜蔬菜和水果中，人体不能合成维生素C。

⑶

化学性质：

【思考】根据维生素C的结构，判断它能与哪些物质发生化学反应（

）

A．与氧气发生反应

B．与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应

C．与溴水发生加成反应

D．与金属钠反应

E．与酸发生酯化反应

F．水解反应

⑷

维生素C在人体中的功能

抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。

【科学探究】请设计一个实验，这证明维生素C有还原性。

【巩固练习】

1．维生素对人体的作用是（

B ）

A．构成人体细胞和组织的重要材料

B．调节新陈代谢、预防疾病

C．为人体提供能量

D．储存人体中的能量

2．食鲨鱼肝过量，可导致哪一种维生素中毒（

A ）

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．维生素C 3．大米中含有丰富的维生素B1、B2，应怎样淘米营养素损失少？（

D ）

A．用热水烫洗

B．浸泡后再流水冲洗

C．用力搓洗

D．根据米的清洁程度适当清洗

4．人体血红蛋白中含有Fe2+离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，

因为亚硝酸盐会使Fe2+离子转变成Fe3+离子，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（

C ）

A．酸性

B．碱性

C．氧化性

D．还原性

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第四节

维生素和微量元素

（第2课时）

教学目标

知识与技能

1．认识微量元素对人体健康的重要作用

2．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系

过程与方法

通过实例了解人体必需的微量元素的主要来源及其摄入途径

情感、态度与价值观

了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系

教学重点

认识碘和铁等微量元素对人体健康的重要作用

教学难点

认识碘和铁等微量元素对人体健康的重要作用

教学过程

二、微量元素

【引入】学生观看三幅图片，思考病人得了哪种疾病？说出疾病名称。

第一幅：大脖子病；第二幅：佝偻病；第三幅：龋齿。

1．生物体内必需的元素

常量元素（0.01%以上）：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、⑴

生物体内的必需元素 K、Cl等11种

微量元素（0.01%以下）：Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、 Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B等16种⑵

人体中的微量元素

①

维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。

②

缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。

2．碘

碘素有“智力元素”之称，在人体的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。

⑴

作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。

⑵

存在：在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含碘量较高。

⑶

补碘的方法：食盐加碘（KIO3）。

【简介】目前对食盐中碘含量标准的争论。

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3．铁

铁在人体中含量约为4~5g，在血红蛋白中的含量约为72%。人体铁缺乏时引起缺铁性贫血，同时一些含铁酶活性降低，造成智力发育障碍。

功能性铁：参与血红蛋白的形成而促进造血，参与O2、CO2的运输和交换。

储存铁：与各种酶结合，分布于身体各器官。

铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。

【巩固练习】

1．下列属于人体内常量元素的是（

C ）

A．铜、氟

B．锌、硒

C．氮、氢

D．碘、铁

2．微量元素对人体正常代谢和健康起着重要作用，下列元素不是微量元素的是（

C ）

A．I

B．F

C．H

D．Mn 3．人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（

B ）

A．K

B．Ca

C．Na

D．Fe 4．微量元素摄入量的多少，会直接影响人体健康，成年人出现甲状腺肿大的原因是缺乏下列元素中的（

B ）

A．铁

B．碘

C．钙

D．锌

5．商品“纯净水”、“太空水”、“蒸馏水”等作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于儿童身体健康发育，你认为制备上述商品饮用水时至少还需要添加的化学物质是（

A ）

A．钙、镁的碳酸氢盐

B．含碘酸钾的食盐

C．漂白粉等消毒剂

D．小苏打

*6．我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题：

⑴

碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（

B ）

A．胰岛素

B．甲状腺激素 C．生长激素

D．雄性激素

⑵

长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（

C ）

A．甲状腺亢进 B．佝偻病

C．地方性甲状腺肿

D．糖尿病

⑶

可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。

反应的化学方程式为

KIO3+5KI+6HCl=6KCl+3I2+3H2O

，氧化产物与还原产物的物质的量比为

5∶1

，能观察到的明显现象为

溶液变蓝色

。

7．下表是某食品包装袋上的说明，从配料中选出正确的物质填在相应的横线上

品名

×××

配料

鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等

保质期

240天

生产日期

标于包装袋封口上

①富含蛋白质的是_______________，②富含糖类的是____________________，

③富含油脂的是_________________，④富含维生素的是__________________。

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星期 总第 课时

微量元素与人体健康

名称

氟

碘

硒

硅

锌

锰

铁

钴

铜

钼

钒

铬

符号

F I Se Si Zn Mn Fe Co Cu Mo V Cr 人体骨骼成长所必需的元素

甲状腺素的成分

与肝功能肌肉代谢有关的元素

胰岛素的成分，许多酶的活性中心

酶的激活

输送氧

形成红血球所必需的维生素B12的组分

贫血

铜蛋白的组分，有助铁的吸收和利用

黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素

促进牙齿的矿化

促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关

胆固醇降低

角膜不透明，葡萄糖代谢不良

贫血，头发褪色

降低酶活性

不良骨骼和牙齿

甲状腺肿，甲状腺机能减退，影响智力和生长发育

肝脏坏死，白血球失效，不育，大骨节病

侏儒病，皮炎，生长智力发育，厌食症

影响生殖腺，骨变形

骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元素

影响骨骼和软骨生长

主要功能

不足的影响

组成血红蛋白、细胞色素、铁–硫蛋白等，贫血

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