第三节　生命的基础——蛋白质教学评价实录

第三节

生命的基础—蛋白质

学习目标：

1.了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质。

2.了解几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质。

3.了解肽键及多肽的初步知识。

4. 了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

情感目标：

通过生命的基础——蛋白质的学习，密切化学与生活的关系，体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣，发挥主观能动性；养成严谨治学的品质。

学习重点难点：氨基酸、蛋白质的组成和重要性质；肽键的形成。

探究问题框架：

1、氨基酸的性质（直接给出）

2、蛋白质的性质（自主探究）

学习过程：

[阅读与思考] 1、氨基酸的分子中既含有_____，又含有_____，既能和____反应又能和____反应生成盐，是_____化合物，其通式为_______________。

2、一个氨基酸分子中的_____和另一个氨基酸分子中的_____之间缩去水分子后生成的产物叫_____，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个_____的化合物是_____。

例：将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使它们发生反应，问能形成几种二肽？并写出化学方程式。

3、常见的氨基酸：甘氨酸的结构简式为：_______________，丙氨酸的结构简式为：_______________，谷氨酸的结构简式为：_________________。人体必需氨基酸指的是______________________________，共有____种。

4、蛋白质的组成元素是_____________，相对分子质量很大，通常从_____到_____，是由______通过_____而构成的__________化合物，因此也具有_____。蛋白质的基石是________。

5、多肽和蛋白质的区别：_____________________________________________。氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系：_____________________________________________。

6、蛋白质的性质：_______、________、___________、_________。其中__________可用作蛋白质的检验。

7、盐析和变性的区别

盐析

变性

概念

特征

条件

用途

8、酶是一种_________，其催化作用的特点：_______________，_______________，_______________。

[课堂练习] 1、有关蛋白质的叙述不正确的是

A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解

B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C．蛋白质和浓硝酸作用时呈黄色

D、重金属盐使蛋白质变性，所以吞食“钡餐”会引起中毒

2、下列黄色不属于因为化学反应而产生的现象的是

A．无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色

B．久置的KI溶液呈黄色

C．鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色

D．在普通玻璃导管口点燃纯净氢气时，火焰呈黄色

3、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是

A．滴加浓硝酸

B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精

D．灼烧

4、下列情况没有发生蛋白质变性的是

A．用福尔马林浸动物标本

B．用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤

C．用紫外线光灯照射病房

D．蛋白质溶液中加入氯化铵后有白色固体析出

5、下列过程中肯定不可逆的是

A．蛋白质的盐析

B．蛋白质的变性

C．乙酸乙酯的制备

D．工业合成氨

6、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中错误的是

A．酶是具有催化作用的蛋白质

B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．高温或重金属盐能降低酶的活性

D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

7、关于蛋白质和氨基酸说法不正确的是

A、蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B、人体中共有二十多种氨基酸，这些都是必需氨基酸

C、蛋白质是有机高分子化合物，而氨基酸不是

D、食物中的蛋白质来源可分为动物性蛋白和植物性蛋白

8、荷尔蒙胰岛素是一种蛋白质，含硫0.32%。

①胰岛素可能的最小相对分子质量是_________ 。

②它的相对分子质量为80000，每一分子中可能有__

_个硫原子。

9、有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，你如何鉴别它们？

第三节习题答案

1、AD；2、D；3、AD；4、D；5、B；6、D；7、B；8、①10000；②8；

9、提示：利用蛋白质和淀粉的特性。