第二节　重要的体内能源——油脂优秀教案案例

油脂

一、重点

1、掌握油脂的组成、结构和重要的性质和用途

2、了解肥皂的工业制法等联系生活实际的知识

二、学习内容

1. 油脂的概念

（1）油：不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。

（2）脂：饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈固态，如动物油或者指动物体内和植物体内的油脂，一般称为脂肪。注意：矿物油不是脂肪，属烃类。

（3）油脂：油和脂肪统称为油酯，它们属于酯类。

（4）酯：酯是由醇和酸（有机酸和无机含氧酸）相互作用失去水分子而成的一类化合物的总称。

从结构上看，酯是含有酯基（）的一类化合物。

注意：

①油脂不是高分子化合物；

②天然油脂大都是混甘油脂。

2. 油脂的化学性质。

油脂的水解反应

①酸性条件下的水解一制高级脂肪酸和甘油

②碱性条件下水解--皂化反应，制肥皂和甘油

3.几组概念辨析

（1）酯和脂

酯是指酸跟醇起作用后生成的一类有机化合物，是一类重要的烃的衍生物。"酯"与"醇"、"酚"、"醛"等

字一样，均从"酉"旁，表示它们都是烃的衍生物。 "脂"有多种含义，通常是指油脂，有时也表示未经加

工的高分子化合物，如酚醛树脂，从"月"旁。"脂"表示油脂时，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸

的甘油酯，也就是说，此时"脂"是"酯"这个"大家族"里的"小家庭"。

（2）油脂、油和脂肪

（3）单甘油酯和混甘油酯

这是从分子结构的角度对高级脂肪酸甘油酯这类化合物加以分类的方法，它们本身均为纯净物，只是

天然油脂通常含有多种混甘油酯而属于混合物。例如：

（4）酯的水解反应和皂化反应

任何酯（包括油脂）在无机酸催化或碱催化的条件下跟水作用生成酸（或盐）和醇的反应都是酯类的

水解反应。而皂化反应专指油脂这类特定的酯在碱性条件下发生的水解反应。

三、例题分析

第一阶梯

[例1]双选

下列有关油脂的叙述中，不正确的是

A.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯

B.油脂属于酯类

C.油脂都能发生氢化反应

D.某油脂分子中，所含烃基有三种，但每个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同。但油脂为混合物。

提示：

判断是否为纯净物的根据是，所含分子是否为同一种，不管分子连什么基团。

参考答案：

A、B正确。能发生氢化反应的油脂只是烃基中有不饱和键的。烃基为饱和烃，其油脂不发生氢化反

应。所以C错。某油脂中所有分子，尽管所连三个烃基不同，但所有分子中所连三个烃基均相同，而且排

列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，所以该油脂是纯净物不是混合物。所以D也不正确。故正

确答案为C、D。

说明：

只要油脂的结构清楚，混合物、纯净物的概念清楚，有较强的阅读能力，对D选项的正确与否还是容易作出正确判断的。

[例2]油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可以采用：①分液；②蒸馏；③过滤；④盐析；

⑤渗析；其方法正确的组合是：

A.①②

B.③④

C. ④③②

D.③②⑤

提示：油脂皂化后，加食盐即盐析，高级脂肪酸钠从甘油的水溶液中析出，过滤即得高级脂肪酸钠（即肥皂）。

滤液为甘油的水溶液，利用甘油与水的沸点不同，蒸馏即可去水，得甘油。

参考答案：

详细推导过程见探路。

本题正确答案为④③②即C。

说明：该题考查高级脂肪酸钠、甘油的物理性质及应用。课本中未进行深入讨论，所以同学们在学习时，要自觉地结合已有的旧知识及原理，搞清这部分知识的内在关联，即拓宽了知识面，又培养了思维能力，一举两得，何乐而不为呢？

[例3]下列各组物质中，互为同分异构体的一组是（

）

互为同系物的一组是（

）

A.乙酸和草酸（乙二酸）

B.甲苯酚和苯甲醇

C.硝基乙烷和硝酸乙酯

D.乙醇和乙醚

E.丙烯酸和油酸

提示：

解答本题首先要熟悉这些烃的衍生物的组成和结构，然后，依据同分异构体和同系物的概念对各物质依次考查，作出判断。

参考答案：

乙酸和乙二酸，乙醇和乙醚，硝基乙烷（硝基化合物）和硝酸乙酯（酯类）各自分子式不同，并且组成

不是相差1个或n个CH2原子团，或者物质的类别（官能团）不同，均不符题意。甲苯酚和苯甲醇分子式相

同（C7H8O）、结构（-OH位置）不同，是同分异构体。丙烯酸和油酸（C17H33COOH）都是只含有1个碳碳双

键的链状不饱和一元羧酸，组成相差14个CH2原子团，是同系物。

故本题答案为B、E。

说明：

本题主要考查同分异构体和同系物等方面的内容，而这些内容也是最基础内容，应熟练掌握。只要在理

解的基础上注意记忆问题不难解答。

第二阶梯

[例4]下列说法正确的是：

A.油和脂是同系物

B.油和脂是同一类物质

C.油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质

D.同碳原子数的油和脂是同分异构体

提示：从油脂的定义，结构进行分析 参考答案：

油脂是油和脂肪的统称。油脂是由多种饱和的或不饱和的高级脂肪酸的甘油酯组成的混合物，其成分属

于酯类物质，表示酯的化学性质。只有由不饱和高级脂肪酸跟甘油生成的酯组成的液态油，才兼有酯和烯烃的一些性质。

故正确答案选B。

说明："脂"表示油脂时，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸的甘油酯，也就是说，此时"脂"是"酯"这个"大家庭"里的"小家庭"。

[例5]下列说法中正确的是

A.碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体

B.碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质

C.碳原子数不相同的油和脂肪是同系物

D.油和脂肪都属于酯类物质

提示：碳原子数目相同的油和脂肪其烃基的饱和程度不同，油为液态，脂肪为固态，取决于烃基的饱和程度。

参考答案：油的烃基不饱和，因而呈液态，脂肪的烃基饱和，因而呈固态。显然氢原子数不同，二者不是同分异

构体，也不是同系物，所以A、B、C选项错误。D选项正确。故正确答案选D 说明：本题考查的知识并不复杂，只要掌握了油脂在常温常压下呈液态的叫油，呈固态的叫脂肪。其存在状态与油脂中烃基的饱和程度相关。审题时抓住碳原子数目相同的前提即可判断各

选项正确与否。但在学中，往往因油脂是常见物质，司空见惯，忽视对它的深入思考，浮光掠影，不求甚解，会造成选AD或选CD等错误。所以学习时，应养成一个良好习惯，求实、求异，切忌一知半解，不作深入思考与钻研。

第三阶梯

[例6]下列说法不正确的是

A.植物油可以做溴水中提取溴的萃取剂

B.硬水会使肥皂去污能力降低

C.人造脂肪和生产盐酸都必须用H2做原料

D.甘油可以用作防冻剂

提示：本题主要考查油、硬水、甘油等物质的性质及用途属基础知识。

参考答案：植物油是不饱和油脂，能与溴反应，因此不能做溴的萃取剂，硬水能使肥皂产生沉淀而降低肥皂的去污能力，合成盐酸的原料及制人造脂肪（硬化油）的原料中都有H2，甘油可做防冻剂。故正确答案应选A 说明：认真看书，这是学好基础知识的最起码的条件。