第三节　生命的基础——蛋白质优秀导入

生命的基础——

蛋白质

三维目标：

1．知识与技能：

（1）认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用；

（2）进一步训练学生的化学实验操作技能。

2.过程与方法

（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；

（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；

（3）学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。

3.情感态度与价值观

了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。

教学重难点

【教学重点】

蛋白质组成的特点；蛋白质的主要性质。

【教学难点】

蛋白质的主要性质。

【教学过程】

【设问】说到蛋白质，使我想起了一位同学曾经对我说过的一句话。他说：蛋白质存在于生物体内，这一说法对不对呢，为什么？

【板书】1．蛋白质的存在

【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”，

蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中、植物的种子中，以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等。在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余质量的一半，是一种对健康至关重要的营养物质，它可以调节水与电解质平衡，是抗体生成所必须的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一，可见蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

【

ppt】蛋白质的主要功能和作用

1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢

2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用

3 运输功能----如血红蛋白输送氧

4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用

5 运动功能----如肌肉的收缩

6 免疫功能----如免疫球胆白

7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等

8 致病功能----如病毒蛋白质可致病

9 毒害功能----如毒蛋白等

【设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？

【板书】2．蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质的相．．．．．．．．．对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。1965年我国科技工作．．．．．．．．者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学．．．．．．史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

【讲述】蛋白质在酸、碱、酶的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。

酸、碱或酶

蛋白质+水

α—氨基酸

人体摄入的蛋白质在酶的催化下水解的最终产物是各种α-氨基酸；各种α-氨基酸在人体内重新合成所需的各种蛋白质，由此可见α-氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。

【设问】什么叫氨基酸？（知识扩充）

概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

．．．写出下面氨基酸的结构简式：

（1）α-氨基乙酸（甘氨酸）

（2）α-氨基丙酸（丙氨酸）

（3）α-氨基戊二酸

【讲述】与羧基相连的碳原子叫α碳原子，与α碳原子相连的碳原子叫β碳原子。羧酸

分子里的α碳原子上的氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。

【板书】氨基酸的性质

氨基酸特殊结构，特殊性质—两性

【板书】二肽，多肽

【学生自学】课本14页二肽与多肽

二肽

—

由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物

三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物

多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物

【板书】蛋白质结构复杂的原因

氨基酸是蛋白质的基本结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列的次序差异很大，所以蛋白质的结构很复杂

【板书】蛋白质的形成：

一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中的氢原子通过氢键连接，形成类似螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子

【过渡】蛋白质有什么样的性质呢？

【活动、探究1】学生分组实验：

①取5支编号（1～5）试管，各加入2mL鸡蛋清溶液，向1号试管加入2mL蒸馏水振荡后留作对比。②向2～4号试管中分别加入0.5mL 的饱和(NH4)2SO4溶液、醋酸铅（或硫酸铜）溶液、甲醛（或75%医用酒精）溶液，第5支试管在酒精灯上加热，振荡试管并观察现象。③向2～5号试管中各加入2mL蒸馏水，振荡后再次与1号试管对照观察，填写实验记录。思考2号试管现象为什么和3、4、5不同，其实质是什么？

【活动、探究2】向盛有3mL 鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。

【活动、探究3】把洗净的鸡蛋壳晾干后，取少量放在酒精灯上灼烧，闻气味。

【交流、讨论】2号试管有蛋白质析出，加蒸馏水后蛋白质又溶解在水里；2～4号试管有蛋白质凝结，加水后不溶解；鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄；灼烧鸡蛋壳有烧焦羽毛的气味。

【讲述】少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠）能促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，反而会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这个过程叫盐析，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性，可见盐析是可逆的。但在紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）

的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，这种聚沉是不可逆的，这个过程叫变性。

【板书】3．蛋白质的化学性质

（1）盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质

（2）变性—不可逆过程

【思考】

你是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？

皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。

【板书】4．蛋白质的用途：

（1）组成生物体的基础物质，没有蛋白质就没有生命；人类必需的营养物质。组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供给，有12种。

蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60~80g 蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合人体所需的各种蛋白质，其中包括上百种的激素和酶。人体内的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成尿素，排除体外。

酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用。

（2）工业原料。

动物的毛、蚕丝——纺织原料

动物皮——皮革制品

动物的骨、皮、蹄——动物胶

牛奶中的酪素——酪素塑料