第四节　维生素和微量元素优秀公开课教案

第一章

关注营养平衡

第四节

维生素和微量元素

【教学目标】

1、认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；掌握维生素C的主要性质。

2、了解碘、铁等微量元素在人体中的重要作用。

【教学重点】维生素C的主要性质、微量元素的重要作用

【教学难点】维生素C的性质

教学过程：

【阅读】P20第一段

【讲解】该实验可证实维生素和微量元素是必须的营养物质！！！

荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获1929年诺贝尔生理学或医学奖）

一、维生素：

【阅读】P20 1、维生素是参与生物

和

所必需的一类小分子化合物。

维生素的作用：在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。

【讲解】人体对维生素的需要量虽然极少，但这极微量的物质却能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。

2、维生素通的分类

脂溶性维生素（难溶于

，易溶于

和

）包括维生素A、D、E、K

溶

解

性

维生素（易溶于

,容易被人体吸收）包括维生素C和维生素B族

特征：人体不能合成

，必须从食物中获得

【阅读】教材第21页，归纳总结维生素C的资料：

3、维生素C俗名：（抗坏血酸）

1、

维生素C的结构：分子式

结构式：

2、

维生素C的物理性质：

晶体，熔点为190－192℃，

溶于水

3、

维生素C的化学性质：溶液显

性，并有可口的

味。

4、

维生素C的来源：

5、

维生素C与人体健康：（中学生每天约需补充60mg维生素C）

1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；

2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；

3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；

4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。

【讨论】

1.维生素C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？

2.如何验证维生素C的还原性？

二、微量元素

1、人体中的微量元素

常量元素：碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种

微量元素：0.01%以下，如铁、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种。

其他的统称矿物质，在生物体内约占4%~5% ２、碘

【阅读】P22－23页 预防IDD 碘是人体必须的微量元素之一，有“智力元素”之称。在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内。食物中海带、海鱼等海产品中含碘最多。

加碘盐中加的是

（

）。

3.铁：铁在人体中的含量约为

克，是人体必需的微量元素中含量最

的一种。

功能性铁（和血红蛋白一起参与氧的运输）

人体内的含铁化合物

储存铁

（与各种酶结合分布于身体各器官中）

【讲解】缺铁会导致贫血和生理功能下降，大量失血会造成人体缺铁…，蔬菜是铁的重要来源…所以中国有句名言“药补不如食补”

【课堂练习】

1、缺铁会引起下列哪些症状(

) A 侏儒症

B

骨质疏松症

C 甲亢

D 贫血

2、维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6，结构如下图所示。人体缺乏这种维生素C易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C，如新鲜的橙汁中维生素C的含量在500mg/L左右。下列关于维生素C的叙述错误的是(

) ．．Ａ.维生素C能使溴水褪色

Ｂ.维生素C可作食品添加剂

Ｃ.维生素C可发生水解反应

Ｄ.维生素C不能发生氧化反应

3、人体内所必需的下列元素中，因摄入量的是（

）

A、K

B、Ca

C、Na

D、Fe 4、坏血病患者应该多吃的食物是（

）

A．水果和蔬菜

B．鱼肉和猪肉

C．鸡蛋和鸭蛋

D．糙米和肝脏

5、钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（

）

A、

经常晒太阳

B、经常饮用钙离子含量高的硬水

C、经常饮用牛奶、豆奶

D、大量补充维生素D

不足而导致骨质疏松