第二节　重要的体内能源——油脂优秀教案案例

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考点二

基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质

一、熟记糖类、油脂、蛋白质的组成

有机物

单糖

糖类

双糖

多糖

油

元素组成

C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O 代表物

葡萄糖、果糖

蔗糖、麦芽糖

淀粉、纤维素

植物油

代表物分子

C6H12O6

C12H22O11

(C6H10O5)n

不饱和高级脂肪酸甘油酯

饱和高级脂肪酸甘油酯

氨基酸脱水连接成的高分子

水溶性

易溶

易溶

－

不溶

油脂

脂肪

C、H、O C、H、O、N、S、P等

动物脂肪

不溶

蛋白质

酶、肌肉、毛发等

－

二、掌握糖类、油脂、蛋白质的性质

有机物

特征反应

①葡萄糖水浴加热――→有银镜产生

②葡萄糖加热至沸――→砖红色沉淀

蔗糖

淀粉

－

遇碘单质(I2)变蓝色

产物为葡萄糖与果糖

产物为葡萄糖

酸性条件下：产物为高级脂肪酸、甘油；油脂

－

碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐

蛋白质

三、明晰糖类、油脂、蛋白质的用途

1．糖类的用途

①遇浓硝酸变黄色

②灼烧有烧焦羽毛气味

生成氨基酸

新制CuOH2银氨溶液水解反应

葡萄糖

糖类

－

2．油脂的用途

(1)提供人体所需要的能量。

(2)用于生产肥皂和甘油。

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3．蛋白质的用途

(1)人类必需的营养物质。

(2)在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。

(3)酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

[基点小练]

1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。

(1)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基(×) (2)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色(×) (3)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应(√) (4)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同(×) (5)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖(√) (6)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖(√) (7)葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物(×) (8)糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应(×) (9)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人类的营养物质(×) (10)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物(×) (11)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体(√) (12)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点(×) 2．淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，两者是否互为同分异构体？如何鉴别淀粉和纤维素？

提示：淀粉和纤维素尽管都可用通式(C6H10O5)n表示，但两者的聚合度n的数值不相同，不是同分异构体。淀粉遇碘变蓝色，而纤维素遇碘无明显现象，故可用碘水鉴别二者，遇碘变蓝者为淀粉。

题点(一)

糖类、油脂、蛋白质的组成和性质

1．(2014·海南高考改编)下列有关物质水解的说法不正确的是(

) A．蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸

B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．纤维素不能水解成葡萄糖

D．油脂水解产物之一是甘油

解析：选C

蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A正确；淀粉水解最终产物是葡萄糖，B正确；纤维素水解的最终产物也是葡萄糖，C错误；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐和甘油，D正确。

2．(2017·荆门模拟)下列说法不正确的是(

) A．淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

B．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应

C．葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应

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D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

解析：选B

淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下水解成葡萄糖，A正确；淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而单糖、二糖、油脂不属于高分子化合物，二糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，B错误；葡萄糖含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色沉淀，C正确；纯净物有固定熔、沸点，而混合物没有固定的熔、沸点，D正确。

3．(2017·衡水模拟)鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是(

) A．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色

B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色

C．新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色

D．碘水，变蓝色

; 浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀

解析：选D

①淀粉遇碘单质变蓝，可利用碘水鉴别淀粉溶液；②蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液；③葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。

糖类和蛋白质的特征反应

(1)葡萄糖的特征反应：

①加热条件下，与新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀；

②碱性、加热条件下，与银氨溶液发生银镜反应。

(2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝色。

(3)蛋白质的特征反应：

①浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；

②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。

题点(二)

淀粉水解程度的判断

4．某学生进行蔗糖水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生，其原因(

) A．煮沸后的溶液中没有加碱

B．蔗糖尚未水解

C．加热时间不够

D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖

解析：选A

蔗糖水解时稀硫酸作催化剂；在检验水解产物中的葡萄糖时，应在冷却后的溶液中先加入NaOH溶液中和催化剂硫酸，使溶液显碱性，然后再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，可看到砖红色沉淀。因此没有观察到砖红色沉淀，是因为煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸。

5．为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。

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实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。

实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。

实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。

下列结论错误的是(

) A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行

B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘

C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热

D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象

解析：选C

实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知A正确；因为I2可与NaOH发生反应：I2＋2NaOH===NaI＋NaIO＋H2O，故用I2检验淀粉时，不能有NaOH存在，B正确；用新制Cu(OH)2检验水解产物的还原性时，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2并加热，C错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2，加热即可出现预期现象，D正确。

淀粉水解程度的判断方法

1．实验流程

2．实验现象及结论

情况

①

②

③

3．注意问题

(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。

(2)淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而与银镜反应或新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。

现象A 溶液呈蓝色

溶液呈蓝色

溶液不呈蓝色

现象B 未产生银镜

出现银镜

出现银镜

结论

淀粉未水解

淀粉部分水解

淀粉完全水解