第二节　重要的体内能源——油脂优秀获奖教案

第一章

第二节

重要的体内能源——油脂

桂阳县第八中学

一、教学目标

1、知识与技能：了解油脂的组成和结构特点；在体内的转化过程及功能；对人体健康的意义。

2、过程与方法：分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

3、情感态度与价值观：引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

二、教学重难点

1、教学重点：油脂的组成、结构、

2、教学难点：油脂的组成、结构、

三、教学方法

讲授法、讨论法、练习法、自学辅导法。

四、教学媒体

教材、板书

五、教学过程

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

阅读与交流P74-P75 【问题一】

1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。

3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？

4.油脂的物理性质. 【讲解】油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【板书】 油脂

一、油脂的成分

1 ．结构：

油脂的结构

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【板书】二、油脂的性质

1.

物理性质：

①．无色、无味、无臭，密度比水小

②．黏度大，有明显的油腻感

③．不溶于水，易溶于有机溶剂

④．天然油脂都是混合物，没有固定沸点

2.化学性质：

a. 油脂的氢化

C17H33C17H33C17H33OCOCOCOOOCH2CHCH2C17H35OCOCOCOOOCH2CHCH2+3H2Ni△C17H35C17H35

油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化或油脂的固化。即是将不饱和的液态油变成饱和的固态脂。

b. 油脂的水解

酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油）

C17H35C17H35C17H35OCOCOCOOOCH2CH+3H2OCH2H2SO4△3C17H35COOHCH2OH+CHOHCH2OH

硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油

常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：

促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行

碱性水解——皂化反应

C17H35C17H35C17H35OCOCOCOOOCH2CH+3NaOHCH2△3C17H35COONaCH2OH+CHOHCH2OH

硬脂酸甘油酯

硬脂酸钠

甘油

注：NaOH的作用：催化剂和反应物

工业制皂流程：

【板书】三.油脂在体内发生的变化

水高级脂肪酸

酶

二氧化

碳

高级脂

甘＋油

氧化

水

＋

＋热量脂肪酸在人体内的功能主要有：

1.

供给人体热量；

2.

“储存”能量；

3.

作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；

4.

必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

油脂的变质－－酸败

动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。

【课堂练习】

1、下列有关油脂的叙述中，不正确的

（

）

A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色

2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是

（

）

A．油酸甘油脂

B．软脂酸甘油酯

C．油酸

D．乙酸乙酯

3、下列物质中，由酯类组成的有

（

）

A．油脂

B．肥皂

C．硝化甘油

D．汽油

4.判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错误的画“×”。

（1）甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（

）

（2）．油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有不饱和性。

（

）

（3）油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应。

（

）

补：写出下列酯的水解方程式：（做在作业本上）

HCOOCH2CH3

CH3COOCH(CH3)2

(C17H35COO)3C3H5 （硬脂酸甘油酯）