资料摘要
油脂是油和脂肪的统称。油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯。当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯） •小结：• 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽
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第二节 重要的体内能源——油脂教学实录与评析
未知
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关键词：第二节 重要的体…教学实录与评析
正文
油脂是油和脂肪的统称。
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯。
当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
当R1、R2、R3不同为混甘油酯；
（天然油脂大多数为混甘油酯）
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小结：
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油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
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油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。
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油脂在人体内的主要功能
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（1）供给人体热量。
油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。
（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存。
一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。
（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。
这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。
（4）必须脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参加胆固醇的代谢等。
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哪种油脂营养价值高？
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油脂的变质——酸败
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反式脂肪酸
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反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是植物油等食用油经过氢化技术处理后产生的。
美国和欧洲的一些研究结果显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险，如果育龄妇女过多食用含反式脂肪的食品，可能还会面临不孕的风险。为此，一些国家已经开始立法限制食物里反式脂肪的含量。
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关于人体肥胖的标准
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性别
年龄
过轻
瘦
标准
胖
过胖
男性
小于30岁
小于14％
14-20%
20.1-25%
25.1-35%
大于35% 女性
小于30岁
小于16％
16-23%
23.1-31%
31.1-40%
大于40% 男性
大于30岁
小于16％
16-22%
22.1-28%
28.1-38%
大于38 女性
大于30岁
小于18％
18-25%
25.1-34%
34.1-43%
大于43 •
运动员的脂肪含量都偏低，正常男子脂肪含量一般在10%—20%，而男性运动员的脂肪一般在5%—13%。脂肪含量在5%以下的都可以称为运动天才。
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减肥与减重
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1.脂肪进入人体之后发生了哪些变化？
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2.脂肪酸在人体内的主要功能有哪些？
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3.形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影•
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响？举例说明。
4.高级脂肪酸甘油酯水解的产物是什么？
5.如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？
（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。
（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。
（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。
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来自：学校：广州市越秀外国语学校
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