第一节　合理选择饮食第二课时教学实录

第二章

促进身体健康

第一节

合理选择饮食

教学目标：

1、了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

2、认识水在人体中的重要作用。

3、掌握酸性食物和碱性食物的生理意义。

4、树立安全使用添加剂的意识。

教学重点：认识营养均衡与人体健康的关系。

教学难点：酸性食物与碱性食物的区分。

教学方法：多媒体、小组讨论、查阅资料。

教学过程：

[投影] 各种美食图片（五谷类，瓜果蔬菜，肉类等），请学生思考，如何搭配更有营养？进入引入健康饮食的金字塔介绍。

[讲解] 1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。平衡膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层，每人每天应吃300g 至500g；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400g至500g和100g 至200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125 g至200g（鱼虾类50g，畜、禽肉50g至100g，蛋类25g至50g）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g。

[动一动] 1、谈谈合理选择饮食的重要性。

2、制定自己一天的食谱，并与同学交流。

[展示]成果：

中学生每日吃食物的合适量

（营养食谱）

主食：（米、面、杂粮）400—500g

肉类：（包括鱼、虾）50—75g 蛋类：（1—2个）50—100g

豆制品：50—100g 新鲜蔬菜：400—500g

植物油：10g

食盐：4—8g 除以上食物外酌情增加下列食物：

牛奶：150—200g 水果：400—500g

芝麻、花生、大蒜不多于50g 甜食（糕点、糖果）不多于15g

[过渡] 合理饮食，不要忘了补充一定量的水，那么水在人体中有什么作用呢？

[想一想] 学生阅读书本，结合自己所学知识，小组讨论——水在人体中的作用。

[板书] 一、认识水在人体中的作用

小组分享讨论结果，总结归纳——水在人体中的作用。同时介绍资料卡片中不同对象眼中的水。

[思考交流]

通过查阅资料思考交流：

1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？

2、天然水为人体提供了那些营养成分？

3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？

4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

[展示]思考交流成果：

纯净水和矿泉水

纯净水和矿泉水等桶装水由于饮用方便深受现代人青睐，但是，喝这些水时一定要保证其卫生条件，一桶水最好在一个月内喝完，而且人们不应把纯净水作为主要饮用水。因为水是人体的六大营养素之一，水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而纯净水中的这些物质含量大大降低，如果平时人们饮食中的营养结构又不平衡，就很容易导致营养调

自来水

有的人担心自来水硬度太大会不利于身体健康，但水的硬度对人体健康基本没有影响，而且现在国内的自来水都符合生活饮用水的标准，饮用煮沸了的自来水是安全的。

白开水是最好的饮料。

茶水

茶水中富含维生素及氨基酸、茶多酚、黄酮、糖、蛋白质、矿物质等多种物质。它们与

唾液发生反应使口腔滋润产生凉感。具有清心提神、除烦消炎、生津解渴、防治多种疾病的功能。喝热茶能促进人体汗腺分泌，大量水分从汗毛孔渗出散发热量。喝后10分钟可使体温下降１℃至２℃并保持20分钟左右。 [练一练] 1. 水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（

）

A. 它是纯天然饮品，不含任何化学物质

B. 它含有人体需要的矿物质和多种微量元素

C. 它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益

D. 用催化剂可将它转化为汽油

[过渡] 我们知道柠檬吃起来很酸，它是酸性食物吗，什么样的食物是酸性食物？什么样的食物是碱性食物呢？为什么选择食物时要注意酸碱性呢

[板书] 二、食物的酸碱性

[讲述] 食物有酸碱之分，并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品。最终代谢产物呈酸性为酸性食物，如肉、大米、面粉等。

如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多，就容易在体内形成酸，而产生酸性反应。如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物，为碱性食物酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。

[练一练] 2. 下列关于食物酸碱性说法正确的是（

）

A. 食物本身具有酸性，即为酸性食物

B. 蔬菜、水果等均属于酸性食物

C. 蛋白质中含N、P、S等元素，其中氮元素最终变成硝酸

D. 在人体代谢后最终生成碱性物质的食物，被称为碱性食物

[讲述]人体生命活动的规律，是维持肌体内部各种因素之间和机体与外部各种因素之间的综合平衡。其中，酸碱平衡就是极为重要的一个方面。种种现象表明，在现代社会，身体内的酸碱失衡已经成为导致现代病的一个重要原因，酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。

[分析]人体内的酸碱平衡: 正常细胞功能的维持要求pH变化处于相当窄的范围内(动脉血浆pH为7.35～7.45)，正是由于缓冲系统、肺的呼吸和肾的排泄对体液酸碱的调节作用，才使得体液pH变化很小。

[板书]

人体中的酸碱平衡:

[小结]但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃肉，多吃蔬菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

[过渡] 我们都喜欢美食，美食不但味美看一眼都会让人垂涎欲滴（配合图片），你知道这些美食中都加了什么吗？它们对人体有没有害处？

[板书] 三、安全使用食品添加剂

[讲述] 食品添加剂的定义和分类

为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质，在食物中加入一些天然或化学合成的物质。按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。主要包括：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等。

[投影]

着色剂图片——着色剂是为了美化食品外观；也称作色素；按其来源可分为天然色素与人工色素。例举常见的色素，思考色素对人体是否有害？婴儿食品能不能加入着色剂。

[过渡] 美食讲究色香味，着色剂来调色，那味呢？

[投影] 调味剂的图片——调味剂主要补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。例如酸、甜、咸、鲜调味剂等。比如熟悉的味精、鸡精、生抽、老抽，八角桂皮大蒜等。

[投影]

防腐剂食物的图片——能抑制微生物的繁殖，延长食品储存时间。现在常用的防腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等。但是防腐剂超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定

[投影]

营养强化剂的图片——营养强化剂的目的是为了补充食品的营养成分或微量元素。比如酱油加铁，食盐加碘等。营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要含有食品营养强氧化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议定。

[辩论] 一说到食品添加剂，有人就谈虎色变，我们是否应该禁止使用食品添加剂呢?（正反方辩论，最后进行总结）

播放科普小视频——为什么要使用食品添加剂；增强学生对食品添加剂的认识。

播放趣味小实验视频——各种添加剂兑制饮料。侧面教育学生养成多喝水，少喝不法饮料，养成健康饮食的习惯。

[总结及板书设计]

[作业] 1．某人在检查身体时,发现尿液呈弱酸性,医生建议他少吃下列食物中的(

) A.苹果、梨等水果 B.菠菜、芹菜等蔬菜

C.豆腐、海带等 D.含蛋白质、脂肪多的肉类食品

2．下列说法错误的是(

) A.水在人体中可作为反应介质

B.水能调节人体的体温

C.水在人体内是一种很好的溶剂

D.水不能经过食物代谢产生

3.根据“中国居民平衡膳食宝塔”,下列物质中15~18岁的中国居民每日所需的量最少的是(

A.畜禽肉

B.蔬菜、水果

C.油脂

D.谷类

4.下列有关食物酸碱性的叙述,正确的是(

) A.味觉上具有酸味的食物就是酸性食物

B.食物的酸碱性与化学上的酸碱性是同一个概念

C.人体虽有自动调节酸碱性的功能,但仍需通过选择酸碱性食物来控制

D.常见的食物中,蛋白质、油脂属于碱性食物,蔬菜、水果属于酸性食物

5．下列说法不正确的是(

) A.糖尿病患者应少吃西瓜等有甜味的水果

B.三聚氰胺(分子式为C3H6N6)属于有机化合物

C.最好喝纯净水,因为纯净水不含任何化学物质

D.运动员大量运动出了很多汗,最好喝含有氯化钠的水,这样可以补充必需的盐分

6．下列有关饮食习惯科学的是(

) A.多吃肉,少吃蔬菜、水果

B.合理摄入糖类、油脂等,注意膳食平衡

C.调味品加得越多越好

D.饮用水越纯净越好

2下列说法错误的是(

)