第二节　重要的体内能源——油脂教学实录及点评

第二节 重要的体内能源——油脂

知识点一：油脂的成分

1、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

2．下列关于油脂的结构的说法正确的是(

) A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯

B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯

C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯

D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物

3．关于油脂的说法中，不正确的是(

) A．所有的油脂都能发生皂化反应

B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化

C．油脂都比水轻，浮在水面上

D．纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点

4．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，

下列叙述错误的是(

) A．生物柴油由可再生资源制得

B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

5、下列物质中不属于油脂的是（ ）

A、花生油 B、润滑油

C、棉籽油 D、羊油

知识点二、

油脂的水解及应用

6．下列关于皂化反应的说法中错误的是(

) A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液

B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析

C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠

D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠

7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）

A、反应液使红色石蕊试制变蓝色

B、反应液使蓝色石蕊试制变红色

C、反应后静置，反应液分为两层

D、反应后静置，反应液不分层

8．植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良

，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等，下列有关油脂的说法正确的是(

) A．油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用

B．油和脂肪属于酯类，二者互为同系物

C．油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质

D．油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸

9、天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

10．油脂酸性水解的产物是( ) A. 酸和甘油 B. 水 C. CO2 D. 水和CO2 知识点三

、

油脂的生理功能与人体健康

11．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了 （ ）

A. 氧化反应 B. 加成反应 C. 取代反应 D.水解反应

12. 不考虑所加溶剂对植物种子是否有害，下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是（ ）

A. 水 B. 汽油 C. 苯 D. 四氯化碳

13. 区别花生油和煤油，可用的试剂是 ( ) A. 酸性高锰酸钾溶液

B. 酚酞试液

C. 烧碱溶液

D. 硫酸溶液

14. 优质食用油不应有的特征是

( ) A.无悬浮物 B.没有沉淀物 C.清晰透明 D.油色发暗

15. 有关少量食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用及解释合理的是 ( ) A.不能，因为已经变质

B.不能，因为含有杂质

C.不能，因为含有水份

D.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质

16．下列叙述中正确的是(

) A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

B．向与NaOH溶液充分反应的氯乙烷中加入硝酸银溶液，可以鉴定其中的氯原子

C．将等体积的苯、汽油和水在试管中充分振荡后静置，现象如图

D．天然油脂属于纯净物，油脂的硬化又叫油脂的氢化

综合应用

17、变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ）

A、氧化反应 B、加成反应

C、取代反应 D、水解反应

18．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为(

) A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5 19．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是(

) A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红

B．把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫

C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡

D．把滴有酚酞试剂的稀烧碱溶液加入硬脂酸中，微热，红色变浅甚至消失

20．某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则1 mol油脂平均含碳碳双键(

) A．2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol 21、(1)油脂密度比水________，________溶于水，________溶于汽油、乙醚等有机溶剂。

在工业上利用这一性质用有机溶剂_______ 。

(2)在人体中，油脂主要在小肠内被消化吸收，在________的催化作用下，水解生成

________________和_________。脂肪酸在人体内的功能主要是：①供给人体__________，②储存在脂肪细胞中，相当于“________”储存，③合成人体所需的其他化合物的_________，④某些必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康等多种生理功能。

22、右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：

（1）在圆底烧瓶中装入7—8 g的氢氧化钠、5 mL硬脂酸甘油酯，然后加入2—3 g的水和10 mL的酒精，加入酒精的作用是________________________________________________。

（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成。向所得混合物中加入

_________________，静置一段时间，溶液分成上下两层，肥皂在_________________层，此操作名称为_________________。

（3）图中长玻璃管的作用是___________________________________________________。

（4）写出该反应的化学方程式：_______________________________________________。

23、A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如下图所示的转化。

回答下列问题（R为含10个以上碳原子的烃基）：

（1）图中丙烯和氯气在500℃下发生的反应属于________反应，由A生成B的反应属于________反应；E和NaOH溶液的反应在工业中称为________反应。

（2）B分子中含有的官能团是________________。

（3）写出D可能的结构简式：_________________。

【参考答案】

题号

答案

题号

答案

1 C 11 A

21.(1)小 难 易 提取植物种子里的油脂 (2)酶 高级脂肪酸 甘油 热量 能量 原料

22(1)溶解硬脂酸甘油酯

(2)胶体

(3)NaCl细颗粒

上

盐析

(4)导气，冷凝回流

(5)热的纯碱溶液碱性较强，能使油脂发生水解反应，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油

23(1)取代

加成

皂化

(2)—OH、—Cl 2 A 12 A 3 D 13 C 4 C 14 D 5 B 15 D 6 C 16 A 7 D 17 A 8 C 18 B 9 D 19 D 10 A 20 C