第二节　重要的体内能源——油脂教学设计

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普通高中课程标准实验教科书—化学选修1[人教版]

第二课时

[提问]什么是二糖和多糖？举例并总结出二糖的化学性质。哪么多糖又有什么性质呢？

[板书]二、淀粉是如何被消化的

[讲述]淀粉主要存在于植物的种子和块茎里，谷类含淀粉最多，大米：80%，小麦：70%，马铃薯：20%。

[板书]淀粉是重要的多糖，化学式：(C6H10O5)n n值几百到几千，天然高分子化合物。

[讲述]物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状，溶于水成胶状淀粉糊。

[探究]根据提示设计实验：证明淀粉水解产物。

[交流·汇报]展示优秀方案：

[板书]酸作用下水解反应：

（C6H10O5）n +n H2O

n C6H12O6

淀粉 葡萄糖

[思考] A．如何证明淀粉没有水解？〖新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗

B、如何证明淀粉正在水解？〖碘水和新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗

B、如何证明淀粉已完全水解？〖碘水〗

[讲解]淀粉在人体内的水解过程

[板书]淀粉（C6H10O5）n

→糊精（C6H10O5）m

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麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6

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[实践活动]检验土豆中淀粉的存在及淀粉溶液的性质。

[思考与交流]光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水转化成储存着能量的有机物，并且释放出氧的过程。

[感想]自然界变化的神奇

[转折]以上我们学习的是多糖—淀粉，下面我们再来了解纤维素有什么功能？

[板书]三、纤维素有什么功能

[投影]富含纤维素的物质：

[讲述]物理性质:白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂

[讲解并板书]水解反应：

（C6H10O5）n +n H2O

n C6H12O6

纤维素 葡萄糖

[指导阅读]课本9页3自然段，帮助学生总结归纳纤维素的用途，并投影显示。

[讲述]（1）纤维素的一个最大用途就是造纸。滤纸几乎都是由纯的纤维素组成。制普通的纸是在纤维素中加了填充剂，然后再加明矾及胶等，以防止用墨水写字时，墨迹扩散。

(2)在人体消化道内虽不能消化，全部排泄出来，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子蠕动，否则排泄就非常困难。在反刍动物的消化道内，有分解纤维的酶，因此对类动物，它具有营养价值。

[总结]师生共同总结：淀粉、纤维素的异同。

[作业]P91～5 [课堂练习] 1．下列物质中的主要成分不属于糖类的是

A．棉花

B．木材

C．豆油

D．小麦

2．不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是

A．分别加入碘水，观察颜色反应B．分别加稀硫酸煮沸，加银氨溶液加热观察有无银镜

C．分别加热水溶解，观察溶解性 D．放在嘴里咀嚼，有无甜味产生

3．下列物质的水解产物都是葡萄糖的是

①蔗糖②果糖③淀粉④纤维素⑤油脂

A．①②③④

B．③④ C．①③④

D．③④⑤

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4．进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)除淀粉外，还使用下列试剂或其中的一部分：①碘水②银氨溶液③NaOH溶液④稀硫酸⑤pH试纸．使用上述试剂的顺序依次是

A．①②③④B．④①②③C．④①③②D．④①③②⑤

5．某学生做淀粉水解和银镜反应的实验，最后试管壁上没有镀上光亮的银，列出一些原因：①淀粉中含有少量纤维素杂质 ②试管壁上沾有油污，没有进行清洗③银氨溶液pH大于7④淀粉未水解至二糖或单糖⑤淀粉水解后未加碱溶液调至中性。造成银镜反应失败的可能原因有

A．①②③④⑤

B．②④⑤ C．①③⑤

D．②③④

6．淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式_____表示，但二者的n值是_____同的。它们都属于_____糖，在性质上跟单糖、二糖不同，没有_____味，都_____发生（填“能”或“不能”）发生银镜反应，在稀硫酸的催化作用下，都能发生_____反应，反应的最终产物都是_____。纤维素发生水解反应的化学方程式是_____。

7．用含淀粉的物质制备陈醋（醋酸）的主要过程，可用化学方程式表示为：

①

；

②

；

③

；

④

。

检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是

。

8．将16.2g的淀粉溶于水，加入适量稀H2SO4，加热一段时间后，冷却，用碱溶液中和水解液，加入足量的银氨溶液，水浴加热，反应完全后，得到16.2g的银，求淀粉的水解率。

参考答案：

1．C。2．B 。3．B。4．C 。5．B 。6．(C6H10O5)n；不；多；甜；不能；水解；葡萄糖；

7．

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加碘水，观察是否变蓝。催化剂

8．解：由关系式

可知：

C6H10O5

～ C6H12O6

～

2Ag

1

2

x

解得x = 0.075，而16.2g的淀粉中含 C6H10O5

为 0.1mol 故淀粉的水解率是：

[板书计划] 二、淀粉是如何被消化的

淀粉是重要的多糖，化学式：(C6H10O5)n n值几百到几千，天然高分子化合物。

酸作用下水解反应：

（C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6

淀粉 葡萄糖

淀粉（C6H10O5）n

→糊精（C6H10O5）m

三、纤维素有什么功能

水解反应：

麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6

（C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6

纤维素 葡萄糖

知识拓展：

食物纤维素----第七营养素

我们知道，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水人体必需的六大营养素，而人体无法消化吸收的纤维素则曾被排除在营养素之外。但现代科学已证明，食物纤维素也是维护人体健康必需的食物所含的营养成分之一。所以称之为第七营养素。 纤维素属多糖，是植物细胞壁的主要部分常同半纤维素等共生。半纤维素也是多糖，也是植物细胞壁的主要成分之一。纤维素和半纤维素在人体内都不能被消化。谷糠、麩皮主要就是由纤维素组成。豆类、蔬菜和水果中纤维素含量一般也丰富。上述食物提供的纤维素（以及半纤维素）对人体健康有很多重要的生理功能，概括起来包括以下几个方面：

导泻通便

食物纤维素能使大便软化、增量，促进肠蠕动，利于肠道排空，保持大便畅通。而以高蛋白、高脂肪等精细食物为主，不吃或很少吃食物纤维素的人容易发生便秘，使粪便中有害物质在肠道停留时间较长，刺激氖肠壁或吸收入血液，对人体造成危害，很可能诱发肠癌。若食用了含纤维素较多的食物，进入大肠内能被肠内细菌有选择地分解发酵，从而促进好气菌的大

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量增殖，同时刺激肠道粘膜，加快粪便的排泄，使肠道功能正常化。 防冠心病

食物纤维素对预防和改善冠动脉硬化造成的心脏病有重要作用。这是由于有脂肪代谢过程中，纤维素通过某种作用起到抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收。在通常的膳食条件下，适当啬纤维素的摄入量，同时减少脂肪的摄入，可减少机体对胆固醇的吸收量，降低体内胆固醇水平，达到防治动脉硬化与冠心病的目的。 防糖尿病

西方人糖尿病发病率高。纤维素的摄入量太少是一个重要原因。增加食物中纤维素的含量，可以改善末梢组织对胰岛素的感受性，从而达到调节糖尿病患者血糖水平的目的。 减肥

肥胖大都与从食物中摄入热量过高或体力劳动太少有关。提高膳食中的纤维素会计师，可使摄入的热能减少，使食物在肠道内停留的时间缩短，使体内贮存的脂肪消耗而在一定程度上起减肥作用。 防治痔疮

痔疮的发生与大便秘结而使血液长期阻滞、瘀积有关。由于纤维素的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血液通畅，从而起到防治痔疮的作用。 其他功能

除上述，食物纤维可减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可预防胆结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病。另外，食物纤维素还有抗乳腺癌的作用。 为了保障身体健康，我们应经常吃些粗粮、蔬菜、水果、黑木耳、海带和薯类等含纤维素多的食物。 但应该注意的是，由于纤维素化学结构中带有羟基或羧基等侧链基团，因此会与某些元素（特别是钙铁锌和磷等）结合，影响人体肠道内有关矿物质的代谢平衡。 因此，在增加对食物纤维素摄取量的同时，应增加对钙铁锌和磷等元素的摄入量，以保证体内代谢的平衡。

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