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油脂【回忆问题】1.什么叫高级脂肪酸？硬脂酸、软脂酸<
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第二节 重要的体内能源——油脂教学实录
未知
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关键词：第二节 重要的体…教学实录
正文
油脂
【回忆问题】
1.什么叫高级脂肪酸？
硬脂酸
、软脂酸
、油酸
、亚油酸
2.什么是酯化反应？
书写方程式：硬脂酸
+
甘油
生成
硬脂酸甘油酯
油酸+甘油
生成
油酸甘油酯
【新课】
一.油脂的组成和结构
1.定义:
2、油脂的结构
OR1COCHO2R2COCHOR3COCH2
（1）R1、R2、R3可以代表
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为
；如果R1、R2、R3不相同，称为
。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
（4）油脂
高分子化合物
常见的油脂
硬脂酸甘油酯
软脂酸甘油酯
油酸甘油酯
[想一想] 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
3、
“油脂”能写成“油酯”吗？
【随堂训练——判断正误】
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
5、精制的牛油是纯净物
对人体健康而言，哪类油较好？
1
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度
，为0.9～
0.95g/cm3；
2．有明显的油腻感；
3．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；
4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
【思考】：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
三.油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)
方程式：
2.油脂的水解
（1）酸性条件下
（2）碱性条件下
油脂水解的价值：
1.工业上用油脂水解来制造
和
；
2.油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3.用于制作
。
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
四.肥皂的制取原理
示意图：
盐析：
将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．
请写出有关反应的离子方程式：______________________________、
______________________________．
四.油脂的用途
2
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关于本教案的常见问题
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