第二节　重要的体内能源——油脂课时教学实录

化学选修1第1章第2节《油脂》教学设计

荔城中学：王凯

一、教学目标

知识与技能目标:使学生掌握油脂的组成、结构、性质以及在人体中的代谢过程及其功能。

过程与方法目标（1）．通过分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，训练分析思维能力。

（2）．引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。形成知识迁移的能力。

情感态度价值观：通过课前调查作业和本节课的学习认识油脂与人类生命和生活的密切关系，切实感受化学对人类生活的影响，形成正确的饮食观。

二、教材分析

本节内容分为两部分，第一部分从生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，使学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。第二部分简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能，还通过“资料卡片”栏目介绍了“哪种油脂的营养价值高”，指导学生选择油脂，形成正确的饮食观。

学生在必修2第三章《有机化合物》的第四节《基本营养物质》中已了解了以下知识：油脂是高级脂肪酸甘油酯；油脂在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐；油脂的主要应用。但必修2学习这些知识比较粗略，学生印象不深，所以油脂的组成和结构以及在体内的变化仍是教学的难点。

三、教学思路

学生关于油脂的调查→油脂的分类和结构→熔点数据分析→油与脂肪结构差异→油中含双键，易酸败→油脂的保存→油的碱性水解实验→油脂在体内的水解→油脂的主要功能→减肥能否不吃油脂的讨论→知识拓展

四、教学重难点

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

五、教学方法：交流讨论、实验探究、阅读归纳

六、教学过程：

教学环节

教师活动

1、一日三餐，我们都离不开油脂。大家知道为什么人每天都得摄入一定量的油脂吗？

学生活动

1、导入课题

2、我们常说油和脂区别在哪，它思考，回答

们属于哪类的物质

3、这节课让我们来学习油脂----板书课题

1、学生将油脂分为油和

1、根据日常习惯将油脂分类

脂

2、通过对比，2、投影出硬脂酸甘油酯和油酸甘2、讨论，回答油脂结构感知油和脂区油酯结构式和熔点，让学生找出相的不同（双键）和相同点别。

同点

异同点

2、让学生思考分析熔点不同原因

（酯基）；

3、熔点与双键有关，双键越多熔点越低。

1、回忆酯化反应，思考酯基有什么性质（物理的，化学的）？

2、类比乙烯，油可能会有什么性3、根据结构，质？

预测油脂化学3、请写出相关反应方程式，并上性质。

黑板展示。

4、请设计实验进行证明油脂可能具有的性质

5、补充实验

---皂化反应视频

4、分析油脂在1、根据酯化反应分析游资在人体人体内代谢过内代谢后产物。

1、思考

回答问题（类比乙酸乙酯水解产物）；

1、学生根据官能团预测油和脂不同化学性质；（水解反应

加成反应

氧化反应）

2、学生写相关方程式

3、设计证明实验，描述方案和预期现象。

程，体会油脂的2、读第课本11页，归纳总结油脂2、阅读课，本找到要点。

作用。

的重要作用

1、阅读资料卡片

1、阅读资料卡片；

2、描述不同油脂不同用途

3、讨论出保存食用油方案。

5、联系生活，2、不同食用油各自有什么不同用拓展知识：如何途，怎么才算合理搭配食用油？不正确使用和保吃行不行？

存食用油

3、食用油应该怎么正确保存？酸败了对人有何危害？

6、习题巩固，布置作业。

七、板书设计

一、油脂的分类

油

（液态）

油脂

甘油三酯

脂肪（固态）

4、指出酸败食用油对人害处

1、投影出习题和作业

学生回答，补充，修改。

二、油脂的结构

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（天然油脂大多数为混甘油酯）

三、油脂在人体内的消化

高级脂肪酸甘油酯

水解

酶

高级脂肪酸

氧化

＋

水

＋

热量

＋

甘油

四、油脂在人体内的主要功能

1、供给人体热量

2、储存能量

3、合成其他化合物

二氧化碳

4、承担多种生理功能

八、教学反思

由于学生在必修2的学习中对酯的结构和性质了解不多，所以在学习油脂的结构和水解时存在一定的困难，尤其是油脂的结构较为复杂，学生有种惧怕的心理。我在进行教学的时候先让学生书写乙酸乙酯生成和水解的化学方程式，让学生从较为简单的已学的乙酸乙酯入手，迁移到复杂的油脂结构和性质的学习，这样来突破教学难点。有些学生在书写油脂的水解方程式比较困难，可不要求他们掌握，只要能够借助方程式理解油脂的水解产物就可以了。教师在教学的时候要把握好教学的难度，根据学生的实际情况灵活处理。

在介绍如何选择油脂和如何保存油脂的时候，学生显得比较感兴趣，因为这些知识与学生的生活比较紧密，学生体会到化学知识对生活的指导作用。我感觉教师要上好《化学与生活》这门课，除了要有一定的知识储备，在备课的时候要多方面收集和整合资料，才能让上课变得游刃有余。

在上课的过程中我比较注重培养学生阅读材料提取信息的能力，如让学生阅读课本资料归纳概括要点，阅读熔点数据总结油脂的结构与熔点的关系规律。