第二节　重要的体内能源——油脂特级教师教学实录

化学选修1 第一章第二节 体内的重要能源——油脂

一、教学目标 知识与技能

1.通过油脂的组成和结构，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油脂。

2.了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。

3.了解油脂在人体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。 过程与方法 1.培养学生表达分析能力，搜集处理信息及交流与合作的能力

2.通过油脂的水解探究实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的研究方法。

情感、态度与价值观

1.使学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观

2.在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

二、

教学重点难点 教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

三、学情分析

学生在之前的学习中以初步的了解化学与营养、健康的关系，并已经学习必修二，掌握酯的性质，本节是对之前学习的拓展和强化，需要学生不仅要了解油脂的性质，还要进一步树立健康观念，促进身心健康全面发展

四、教学过程设计

新课导入：听说最近咱们女同学中兴起了一阵减肥风，一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西！如果长时间不摄入油脂行吗？

生：不行

师：可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。今天我们来学习体内的重要能源——油脂。

板书：第二节

重要的体内能源——油脂

汇报：第一组学生展示课题：厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂应该怎么使用？

第一组同学展示各种食用油并且台前讲解

师总结：第一组的同学讲解的非常实用，可以看出来他们非常用心

提出问题：那油脂的主要成分是什么呢？

作出猜想：油脂是酯类物质

师：我们之前学过乙酸乙酯，大家回顾一下酯主要有什么性质？

生：难溶于水，碱性条件下会水解生成溶于水的钠盐和醇

如果在碱性条件下，反应一段时间后溶液不分层，则是酯！如果无变化，则不是酯

师：请同学们设计实验方案探究油脂是不是酯类物质？现在开始讨论

讨论：

师：哪组同学设计好方案和大家交流一下

设计方案：

生：仪器：试管、试管架、试管夹、胶头滴管、酒精灯、药匙

药品：植物油、蒸馏水、氢氧化钠固体

实验步骤：1.取少量植物油与水在试管中混合，震荡，静置后分层。 2.在其中加入少量的NaOH固体，震荡，溶解后加热。

观察现象 PPT展示实验方案

师:大家实验时注意加热液体的安全问题

生实施实验

交流讨论：实验现象：油脂不溶于水，植物油和水混合后分层，但在强碱的作用下能够水解，溶液不分层

得出结论：油脂属于酯

PPT播放：油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。它们的结构可以表示为：

师：结构式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基和不饱和烃基，他们可以相同，也可以不同，如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯。如果R1、R2、R3不同，称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。

师：根据第一组同学的展示，我们发现生活中的油脂主要有两大类：植物油和动物油。

在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油和脂肪统称油脂。

思考：为什么室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态？我们常说结构决定性质，通过预习哪位同学来说一下油脂的熔点与什么因素有关？

生答：形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响：由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油脂熔点较在室温下呈在室温下呈；而由不饱和的油酸生成的甘油脂熔点较动物油如羊油和牛油，主要由这就是为什么室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因。

师：通过刚才的学习，我们知道了油脂的成分和影响油脂熔点的因素，那油脂在体内发生了什么变化呢？

生答：在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收。消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解生成高级脂肪酸和甘油：

[投影]图示：

师：回答的非常到位！水解后生成的高级脂肪酸和甘油又被人体利用，有以下几种途径，请一位同学朗读一下资料卡片

生读：资料卡片—人体内的脂肪

师讲解：通过微课你们了解脂肪酸在人体内的功能主要由哪几种？

生答：

1、供给人体热量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、作为合成人体所需的其它化合物的原料。

4、必需脂肪酸在体内有多种生理功能。

师：恩，总结的相当到位。

[板书]

脂肪酸在体内的功能：

1、供给人体热量

2、

“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物

4、多种生理功能

师讲解：

1、供给人体热量

油脂是提供能量的重要物质，1g油脂在体内氧化时放出约39.3kJ的热量，远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量。在正常情况下，每人每天需进食50～60g脂肪，提供日需总热量的20％～25％。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20%。当人在劳动或运动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化发应，放出能量来满足机体的需要。但如果膳食中摄入脂肪过多，就会造成肥胖。

3.作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。这些化合物式细胞的主要成分，在生命活动过程中起着重要作用。

4.必须脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

师：通过刚才的学习，我们了解减肥不吃油脂可以吗？请阐述观点

师：我们来观看一段视频《人如果长期不吃油，身体会发生哪些变化》

播放视频

得出结论：减肥不能片面的从不吃油脂入手。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保证。

师：哪种脂肪的营养价值高呢？请一位同学阅读下资料卡片

阅读：P11页

师：植物油和动物油相比，哪种油的不饱和度高？在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？比如中老年人或肥胖者应尽量吃哪种油脂？儿童和青少年应吃哪种油脂？

讨论：

生：由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油脂较多，胆固醇的含量也比较高，因此中老年人或肥胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入比例。

儿童和青少年正处在长身体时期，学习紧张，活动量大，对热量和各种营养成分的需求量也大。因此，除摄入植物油脂外，还应适当摄入一定量的动物油脂，在选用油脂时，还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种。

师：学以致用，说的非常好！

师：油炸食品放时间长了，有时会有一股“哈喇”味，实际上是油脂变质了，也就是酸败。阅读资料P12卡片

[阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败？

[讲解]含双键，双键被氧化。

追问：防止方法？

生答：加入食品抗氧化剂：

师：通过这节课的学习，相信大家收获不小，你都学到了什么呢？

生总结：1、油脂的成分、组成和结构

2、油脂的成分与熔点的关系，

3、油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能

4、如何合理用油

师：希望学习了本节以后，有利于你们全面认识油脂与健康的关系，养成良好的饮食习惯，并加上适当的运动，树立健康观念，促进身心健康全面发展！

[课堂练习] 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响？

3.下列说法正确的是（ ）

A．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高

B．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收

C.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖高

D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解的甘油

4.如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随到，比较省事。

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

答案：把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质；且食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。因此，炸完食品的油不要重复使用，尤其不应多次反复加热。（2）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中，所以油不宜长时间储存在塑料容器中。（3）

保存方法较好，可以减少油与空气的接触，减缓氧化。

课堂小结

1、油脂的成分、组成和结构

2、油脂的成分与熔点的关系，

3、油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能

4、如何合理用油

板书 第二节

重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体热量

2、

“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。