第三节　生命的基础——蛋白质教学评价实录

第一章

关注营养平衡

第三节 生命的基础——蛋白质

知识与技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

修改课题

1.通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，与并抽象形成规律性认识。

创 2.培养学生的辩证唯物主义的观点。

新

过程与方法：

情感、态度与价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

教学

重点：蛋白质的化学性质。 目标

难点：肽键的形成。

教师活动

学生活动

设计意图

【导入】介绍钟南山院士事迹。展示SARS病毒的电子图片，说明蛋白质广泛存在

于生物体内，是组成细胞的基础物质。

是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

聆听

紧扣时代信息激发学生今天我们就一起来学习有关蛋白质的知

爱国主义和学习兴趣；调

识。

动学生的学习积极性。

谈到蛋白质，我们首先来学习氨基酸。

【板书】§1－3蛋白质

一、氨基酸

学生观察甘氨酸、丙氨

给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构引酸、谷氨酸的结构，总

导学生观察氨基酸的结构特点。

结归纳氨基酸结构特1、

培养归纳总结教学【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪点。得出氨基酸的通式的能力

重、

些官能团？

和定义。

2、复习官能团与性难点

（-NH氨基、-COOH羧基）

2

质关系

【设问】那么什么叫氨基酸？

定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸

[来源学科网ZXXK][来源:学,科,网Z,X,X,K]

教师活动

学生活动

设计意图

【讲解】氨基酸的性质

聆听

1、结构决定性质，进行

官能团决定有机物的性质。氨基酸结构辩证唯物主义教育。

中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性2、提高书写化学方程式质？

观察答出：-COOH的能力。

（1）既能与酸反应又能与碱反应

和-NH2

3、通过结构式推导性质。

与氢氧化钠的反应:

NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

练习方程式的书写

试写出与盐酸反应的化学方程式

1．书写出乙酸与乙醇发

NH2CH2COOH+HCl→生酯化反应的化学方程

Cl-+NH3CH2COOH

（2）脱水缩合

式。

由旧知识向新知识迁移，1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化2．书写出氨基乙酸与氨培养创新思维能力。

学方程式。

基乙酸脱水而成二肽的

2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方方程式。

程式。

2NH2CH2COOH→

NH2CH2CONHCH2COOH+H2O

讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水

得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼

此脱水生成的化合物叫多肽。

如：

聆听

【板书】二、肽键和多肽

【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意

思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。

[来源学#科#网Z#X#X#K]

存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。

组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

教师活动

学生活动

激发学生爱国主义热情和民族自豪感，进一步激发学生探索蛋白质知识的兴趣，创设悬念引入新知识领域的探索。

设计意图

【板书】四、蛋白质的性质

（1）练习操作技能；

分组实验：

（指导学生实验）

（2）提高观察能力；

完成实验报告

【学生分组实验探究

】：蛋白质的化学（3）学会从实验现象分

性质(见课件ppt) 析、归纳整理出结论的科

【设问】从本实验可得出何结论？

学方法。

学生结合实验分析、思（引出蛋白质的盐析和变性概念）

（4）激发学生探究问题考产生疑问

的兴趣，主动学习知识

【板书】

1．蛋白质的盐析

练习

2．蛋白质的变性

【练习】比较蛋白质的盐析和变性

【思考、讨论】

思考、讨论

1、误服重金属怎么解毒？

[来源:Zxxk.Com]

2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？

3、为什么用甲醛保存动物标本？

加强掌握蛋白质的性质

了解其它影响蛋白质变性的因素。

3．蛋白质的颜色反应

【讲解】

蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法聆听

之一，反应的实质就是硝酸作用于含有

苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合

物。

【设问】在日常生活中还有什么其他方

法检验蛋白质呢？

【演示实验】分别灼烧：羊毛线、棉线

现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，

离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬

呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成学生观察、描述现象

粉末；棉线燃烧无气味，烧后成灰。

教师活动

学生活动

理论联系实际。

设计意图

【课堂练习】

1、下列过程中，不可逆的是（ ）。

（A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解

（C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解

反馈基本知识的掌2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入握情况。

（ ）。

（A）甲醛溶液 （B）饱和Na2SO4溶液

（C）CuSO4溶液

（D）浓硫酸

3．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、本题是高考题可反（C）、（D）标出了分子中不馈出学生学习本节知识同的键，当蛋白质发生水解时，后思维发展水平。

断裂的键是（ ）。

二、填空题

4．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______通过填空题反馈大不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质多数学生对本节知识的→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水掌握情况。

解的最终产物分子中，含有_________官能团。

提高学生的分析、推*5．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最理、判断问题的能力。

多可得_______种二肽。

【小结】蛋白质的性质

培养表达能力

（学生归纳总结后打出投影）

培养学生归纳、总结能力

1、具有两性；2、盐析；

3、变性；4、颜色反应。

[来源:Zxxk.Com]

第一章

关注营养平衡

教学

生命的基础——蛋白质

过程

1、蛋白质的结构与性质

2、蛋白质的作用

板书

通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并设计

抽象形成规律性认识。

教学

反思