第一节　合理选择饮食公开课教案（教学设计）

教

学

设

计

课题名称

教师姓名

教材版本

吉

晓

青

人教版

合

理

选

择

饮

食

学

校

名

称

教材章节

1、了解水在人体中的作用

巨

鹿

县

第

二

中

学

选修一

第二章

第一节

知识与技能

2、了解食品添加剂的分类和作用

教

过程与方法

学

目

的

情感态度价值观

2、通过讨论交流，使学生了解各种食物添加剂的作用

1、培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命的奥秘的激情

2、教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，增强体魄，提高免疫力的重要性

1、认识水在人体中的作用，认识食物的酸碱性

重

点

2、食品添加剂的组成、性质和作用

1、合理选择饮食的意义

难

点

2、常见食品添加剂的性质、作用以及安全使用食品添加剂的意识

知

识

结

构

1

1、通过分析水在人体内作用，培养学生的归纳总结能力

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

合理健康膳食

一、认识水在人体中的作用

二、食物的酸碱性

1、碱性食物：人体内代谢后生成碱性物质，使液体呈碱性，在生理上称为成碱性食物

2、酸性食物：最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性，在生理上称为

成酸性食物。

3、人体中的酸碱平衡

三、安全使用食品添加剂

食品添加剂（food addditives）：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

（一）着色剂

（二）调味剂

（三）防腐剂

（四）营养强化剂

教

学

过

程

【师】请大家写出自己某天一日三餐的食谱

【生】书写，教师巡视

【师】有句谚语说：早餐吃饱，午餐吃好，晚餐吃少，这句话是什么意思？

【投影】食物搭配原则

【投影】图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18) [讲]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男生和女生。

[思考与交流]1、从图中你能获得那些信息？

3、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。

【投影】合理饮食的原则：不挑食，饮食适量，平衡膳食 平衡膳食的搭配原则：主—副，干—稀，

粗—细

，荤—素

【师】食物之间也有互相克制

【投影】食物相克表格

【投影】水的重要性

一、认识水在人体中的作用

【过渡】人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？

【投影】

水在人体中的作用

[思考与交流]根据投影及29页第2、3、4自然段通过查阅资料思考交流：

1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？

2

因为水是一种很好的溶剂，所以自然界不存在绝对纯净的水。例如，大气水中含有烟尘，地表水和地下水中含有各种矿物质，海水中含有大量盐等。

2、天然水为人体提供了那些营养成分？

天然水除了提供水以外，还提供了一些人体所必需的常量元素和微量元素等。

3、天然水都以直接饮用吗？为什么？

天然水中含有各种杂质，有些杂质对人体是有益的，而有些杂质是有害的，如某些重金属、微生物等。只有经过处理的，达到我国《生活饮用水水质标准》的天然水才可以直接饮用 4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

自来水价格便宜：矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，但价格较高；纯净水比较纯净，除水外，几乎不含其他杂质，但纯净水是否可以长期作为饮用水还存在争议。白开水是最好的饮料

【投影】二、食物的酸碱性

[讲]食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。酸性食物会使体液偏酸

【师】

富含蛋白质的食物肉食多属于酸性食物，蔬菜、水果等素食多属于碱性食物。

【投影】1、碱性食物：人体内代谢后生成碱性物质，使液体呈碱性，在生理上称为成碱性食物

2、酸性食物：：最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性，在生理上称为成酸性食物。

【师】【投影】1、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不同。食物的酸碱性是指代谢产物的酸碱性，而溶液的酸碱性就是指溶液本身的酸碱性。

2、食物的酸碱性并非是味觉上的感受，有些味觉上很酸的食物未必是酸性食物。如柠檬，它是碱性食物。

【师】我们为什么要研究食物的酸碱性？

【生阅读】课本30页

【师】人体内的酸碱平衡:正常细胞功能的维持要求pH变化处于相当窄的范围内(动脉血浆pH为7.35～7.45)，正是由于缓冲系统、肺的呼吸和肾的排泄对体液酸碱的调节作用，才使得体液pH变化很小。

[小结]但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

【师】近些年食品安全问题已经日趋严峻。

【投影】食品安全大事故

【师】这就涉及到食品添加剂的使用问题。

【投影】三、安全使用食品添加剂

【师】食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品3

中的化学合成或天然物质。

【投影】 1、食品添加剂的分类

（1）着色剂：改善食品外观

（2）增稠剂：增添食品味道

（3）防腐剂：防止食品腐烂、变质

（4）营养强化剂：增加食品的营养价值

2、食品添加剂的作用。学生阅读P32~P33 【投影】消费者应当注意的几种食品添加剂

漂白剂：认清“原色食品”，忌买光亮、异常雪白的食物

着色剂：忌买颜色浓艳夸张的食品

防腐剂：甲醛、福尔马林，吊白块

香精香料：不食用特别香和味道特别刺鼻的食品

甜味剂：糖精钠、安赛蜜，阿斯巴甜

【问】【生讨论】既然食品添加剂有这么多问题，我们是不是可以不使用食品添加剂？

【投影】1、食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。

2、维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等，本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作为糖的代替品，其成分是人体需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素已证明，对防癌抗衰老有一定功效

【课堂练习】

1、下列食品添加剂属于调味剂的是（ C ）

A NaNO2 B 维生素 C 味精 D 胡萝卜素

2、下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ C ）

A糖精钠可用作增味剂

B亚硝酸钠可能致癌

C我国应该禁止使用味精

D苯甲酸钠可用作食品的防腐剂

【本节小结】三餐合理搭配

1、水对人体的重要作用

2、食物的酸碱性：酸性、碱性食物，以及合理饮食，调节身体酸碱平衡

3、安全使用食品添加剂

【师】请两位同学来黑板展示自己的某日三餐食谱。

【生】书写

【师】和学生一起讨论食谱的合理性。

【师】

食品中加入营养强化剂有助于补充食品中缺少的、或在加工过程中损失的营养成分或微4

量元素等，如碘、铁、锌、钙、赖氨酸和维生素等，对于提高食品的营养价值有重要作用。但是否需要食用营养强化剂的食品，应根据各地情况和每个人的具体情况以及医生的建议而定。切不可盲目地食用含有营养强化剂的食品或补剂，儿童和青少年尤其要注意这一点。

教

学

回

顾

本节课和学生一起探讨了健康饮食的重要性、食谱的制定原则、酸性和碱性食物的选择原则、食品添加剂的使用规范。在课程学习中学生表示出了很强的学习兴趣，把化学知识融入日常生活，和生活日常息息相关。在以后的授课过程中，可以再加入一些健康饮食的细节，使学生更关注饮食健康与身体健康。

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