第一节　合理选择饮食教案2

秦皇岛市抚宁区第一中学

《舌尖上的食品添加剂》教学设计

授课教师

姓

名

授课班级

王丽莎

高一11班

授课类型

课时

新授课

1课时（45分钟）

教学目标

（一）知识与技能

1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。 2、知道常见的防腐剂、着色剂和膨松剂，了解食品添加剂的用途，了解部分添加剂的作用原理。

（二）过程与方法

1、利用简介资料、观看图片视频等方法进行探究。 2、通过探究食品添加剂的性质及作用，初步学习运用比较、分类、归纳、概括等科学的方法，学习从生活事件中提炼问题，并能用化学知识分析、解释、归纳、解决问题的能力。

（三）情感、态度与价值观

1、通过实践活动培养学生严谨求实的科学态度。 2、辩证的看待化学产品，转变生活态度和观念，养成科学的生活方式。

3、通过食品添加剂的相关知识，加强对食品安全的重视。

学习从化学的角度认识生活中的常见现象，掌握食品添加剂分类、性质和作用。

懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性。

教学重点

教学难点

学情分析

高一学生在必修二中学习了常见的有机化合物，对于有机化合物有了一定的了解，但是在实际生活和日常概念中相当多的学生对食品添加剂有着错误的认识，对食品添加剂没有明确的概念。

高一学生处于由形象思维向抽象思维过渡的阶段，并且抽象逻辑思维趋于主导的地位，已经基本具备了提出问题、猜想与假设、收集证据、初步分析、表达与交流等基本科学探究能力，能够用理论作指导来分析、综合各种事实材料得出结论。

教法

实例教学，任务驱动法，讲授法

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教学过程

环节设计

导入新课

新课教学

教学内容及教师活动

问题导入1：你会做饭吗？

学生活动

设计意图

利用生活实际问题导回答

做饭给爱的家人吃是一件幸福的事入，激发学

生兴趣，导情！

入课题。

问题导入2：做饭的时候你都用到哪

提出与思维些调料？

你会用到食品添加剂思考回答

认知有冲突吗？

的问题激发

学生求知

欲。

一、认识食品添加剂、了解食品添加

讨论归纳总结。

剂的作用。

谈到食品添加剂，许多人都会眉

头紧皱，望而色变，其实食品添加剂

与我们的生活密切相关。

学生讨论食【布置任务】：根据课前收集的资料

品添加剂的小组归纳食品添加剂的定义和分类、

有关问题,加功能。

强对食品添课件展示：你知道什么是食品添加

加剂的理性剂?

认识。

哪些是食品添加剂？

这些添加剂的

作用分别是什么？

课件展示：食品添加剂的定义和分

类、功能。

学生A：食品添

食品添加剂是指，为了改善食品品质加剂的定义。

利用简介资和色香味以及防腐和加工工艺的需

料，运用归要而加入的食品中的天然或者化学

纳、概括的合成物质

方法，解释、食品添加剂种类：目前我国食品添加学生B：食品添解决问题。

剂有23个类别，2000多个品种，

包

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括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂加剂的种类。

白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增

稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳

化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、

酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、

香料、营养强化剂、其他添加剂。

食品添加剂的用途和作用：

防止变质；改善食品感官性状；保持

提高营养价值；方便食品加工；其他学生C：食品添

特殊需要。

加剂的用途和

作用。

利用生活中常见的腌菜为例探讨亚硝酸盐这种食品添加剂，帮助学生认识食品添加剂的优缺点。

利用新闻资料吃腌菜会致癌引起学生共鸣，引导学生思考，引起对二、利用腌菜中的亚硝酸盐的出现，

含量变化及消除方法，正确认识食品

添加剂的双面性。

师：如此多的食品添加剂，我们到底

该怎样去看待它们呢？是彻底杜

绝？还是随之任之？今天我们以一

种食物为例来探讨一下。

提问：你会做或者吃过腌菜吗？

展示萝卜泡菜的食材清单。

提问：常吃腌菜健康吗？

思考回答。

师：有新闻报道说，腌菜中有很多亚回答

硝酸盐，吃了会致癌。这里提到一个

化学物质亚硝酸盐，首先我们先来了

解一下亚硝酸盐的相关资料。

课件展示：亚硝酸钠的资料介绍。

师：腌菜中的亚硝酸盐到底有多少含阅读

量？是否达到致毒致病的含量呢？

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我们通过一段视频资料揭示一下。

播放新闻短片。

食品安全的重视。

师生归纳结论：在腌菜的腌制过程观看短片，归纳

中,腌制的2～4天，亚硝酸盐含量有总结结论

所增加，7～8天含量最高，以后逐

渐下降，20天后明显下降。

利用新闻短片，归纳总结，解释疑师：刚才的食材清单里，并没有加入调查员A：分享惑，明确结亚硝酸盐，为什么腌菜中会出现亚硝腌菜中产生亚论。

酸盐呢？课前邀请了两位特派调查硝酸盐的原

员给大家进行了调查，现在请他们给因？

大家分享一下他的调查结果。

观看视频，归纳学生分享调结论。

查结果，利用视频资料解释原因。

食用腌菜时必须同时多吃新鲜蔬菜、猜测

水果。有专家说维生素C能除去腌菜

中的亚硝酸盐，这是真的吗？？

调查员B：维生

请特派调查员解释维生素C能除去素C能除去腌

腌菜中的亚硝酸盐？？

三、如何使用食品添加剂？

菜中的亚硝酸

盐？

新鲜的水果和

蔬菜富含维生

素C，有利于防

止亚硝基化合

物的危害

师：我们已经知道加入食品添加剂可

以使食物更美观，更好吃，但有时候

会谈“添”色变，是因为在使用食品

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添加剂的时候有很多乱象，那么国家

是如何规定食品添加剂的使用的

呢？

①不能超范围使用食品添加剂。

②不能超量使用食品添加剂。

③要严格控制残留量。

归纳总结食品添加剂的使用规定，明确如何使用食品添加剂能做到保障食品安全的目的。

④同时使用多种相同功能的食品添

加剂应符合加权计算原则。

归纳

⑤要注意采用的食品配料中食品添

加剂的使用范围、用量是否违规。

⑥使用多种食品添加剂应避免化学

反应产生有毒有害物质。

⑦使用食品添加剂不能掩盖食品腐

烂变质，不能掩盖食品本身或加工过

程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪

造为目的。更不能对人体产生健康危

害！

我们在选购食品时，要注意什么问

题，能够尽量吃的安全一些？

一、在超市买东西，务必养成翻过来

看“背面”的习惯。尽量买含添加剂

少的食品。

二、选择加工度低的食品。买食品的

时候，要尽量选择加工度低的食品。

加工度越高，添加剂也就越多。。

归纳

三、“知道”了以后再吃。希望大家

在知道了食品中含有什么样的添加

剂之后再吃。切莫购买添加了“非法

添加物”的食品。

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课堂总结

四、具有“简单的怀疑”精神。“为

什么这饮料的颜色这么漂亮？”“为

什么这袋面包会这么便宜？”具备了

“简单的怀疑”精神，在挑选加工食

品的时候，真相自然而然就会出现。

民以食为天，食以安为先！食品

安全关乎到我们的生命健康，我们要树立树立食品添加剂安全使用的意识。希望大家可以做一名吃的开心，吃的安心的“吃货”。

舌尖上de食品添加剂

板书设计

食

安

本课教学设计将重点落在“食品安全”意识的渗透和应用上。通过查阅资料，观看视频的方式引导学生认识生活中的常见现象，掌握食品添加剂分类、性质和作用，懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性，进而帮助学生形成正确的食品安全观念，增强学生的食品安全意识，掌握在日常生活中相关的食品安全知识。重点利用腌菜中的教学反思

亚硝酸盐的出现，含量变化及消除方法，正确认识食品添加剂的双面性。让生活走进课堂，使知识的学习与解决生活中的问题相结合。

本节课不足之处在于对相关的内容没有足够深入的挖掘和教学内容的扩展，例如，添加剂、防腐剂的危害，滥用添加剂的后果等内容，都可以借助教材进行延伸与扩展，使学习知识与健康生活更加紧密结合。