第二节　重要的体内能源——油脂教学评价实录

课题

第二节 重要的体内能源——油脂

汾阳市第二高级中学

任慧媛

1、知识与技能

（1）使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

（2）培养学生的分析思维能力和类比思想

2、过程与方法

（1）通过分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

教学

目标

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

3、情感态度与价值观

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教学

重点

教学

难点

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

【引入】俗话说：人生七件事，柴米油盐酱醋茶。件件都不是小事，而油排在第三位也可见其重要性！其实我们的祖先早在五千多年前就开始使用油了，我们先看两个史料。（展示历史中油的重要性）在现代生活中，油脂也占据了很重要的位置，各种各样的油琳琅满布。日常生活，美味的饭菜离不开油脂，油脂是人体不可缺少的营养物质。教学

过程

今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【阅读】阅读资料1结合课本11页资料卡片思考讨论并回答：某同学为了减肥，拒绝吃油脂类食物，这种做法对吗？为什么？

既然我们了解了油的重要性，那么我们来认识一下油到底是一种什么样的物质，从化学的角度来认识一下。

【板书】

一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。

动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

1.油脂的成分

2.油脂的结构

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【板书】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【学生讨论回答】

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”以及学案资料分析油脂具有的性质。

【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。

长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

说明油脂能够发生氧化反应(酸败)，动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。这个变化，我们称之为酸败。

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【讲解】猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【学生讨论总结，完成下表】

类别

酯

油脂

油

脂肪

矿物油

化学

组成

化学

性质

联系

由酸和醇反应生成的一类有机物，由不饱和由饱和的高级脂肪高级脂肪多种烃的混通式为

酸和甘油酸和甘油合物

生成的酯

生成的酯

具有酯的性质，可水具有烃的性可发生水解反应

解；油还兼有烯烃的质，不能水解

性质

油脂是一类特殊的酯；矿物油属于烃类，不属于酯

【板书】化学性质：氧化反应，含有不饱和键的油

【思考】阅读资料，思考回答油脂可能发生的化学反应

【板书】（2）水解反应 以硬脂酸甘油酯的水解为例，列表比较如下：

油脂的水解条件

酸性水解

反应原理

(C17H35COO)3C3H5＋

硬脂酸甘油酯

水解程度

可逆

生产目的

获得脂肪

酸和甘油

3H2O

3C17H35COOH＋C3H8O3

甘油

(C17H35COO)3C3H5＋3NaOH

硬脂酸甘油酯

3C17H35COONa＋

彻底

碱性水解

(皂化反应)

制取肥皂，获得

甘油

C3H8O3

甘油

油脂属于酯类，具有酯的化学性质：在酸的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油。在碱的催化下发生水解生成高级脂肪酸盐和甘油；在人体内油脂是在酶的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油。

【制肥皂简单流程展示】

【阅读资料】液态油在催化剂（如镍）存在并加热加压的条件下，可以跟氢气起加成反应。这种反应叫做油脂的氢化，也叫硬化。这样制得的油脂叫做人造脂肪，又叫硬化油。工业上常利用优质的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂,脂肪酸,甘油,人造奶油等的原料。

阅读资料4推测，油脂的性质：

【板书】氢化反应

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【作业】去超市查查看各种不同的油成分有什么区别

板书

设计

第二节 重要的体内能源——油脂

成分

水解反应

物理性质

油脂

化学性质

氧化反应

氢化反应

结构

本堂课主要是体现“化学即生活”，努力实现化学新课程教材内容的生活化。从生活中引入问题提起学生的兴趣让学生感觉到这种生活问题我也很想了解。又由炒菜时为什么用油归纳总结出油脂的物理性质，通过这样日常生活的问题的讨论和归纳来自然而然地得出油脂的物理性质。

又由油的哈喇味引出油脂化学性质中的氧化进而推出含有教学

反思

双键引出氢化，再由如何洗涤油腻腻的试管来得出油脂的水解。让学生所学的知识源于生活，且用与生活。所以课堂上每位学生都积极发言，因为他们体会到学习的成就感。教学内容设计与生活密切相关，教学环节的设计紧凑，环环相扣，层层递进，又能前后呼应。重难点凸显，又紧扣教材内容。使学生在了解生活，了解身边的油脂，体现了浓厚的学习生活气息，同时又落实了油脂的组成结构、性质和用途的知识教学。