第二节　重要的体内能源——油脂ppt配套的板书设计及意图

第二节

重要体内能源-油脂 新华中学 尹丽娜

【教学目标】

知识与技能：

1.掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2.了解油和脂肪的区别

3.了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

过程与方法：

通过对油脂的市场调查，总结出生活中油脂的重要作用。

情感态度价值观：

通过对市场的调查，学生真切体会化学与生活密不可分，激发学习兴趣

【重点和难点】

（1）油脂的结构和在人体内的功能。

（2）脂肪酸的生理功能和油脂的储存方法。

【学情分析】

高一学生的学习其重点在于将化学知识和生活密切相连，本节油脂旨在让学生了解油脂的组成结构，重点是理解油脂的生理功能，油脂选购时的侧重点，以及油脂的储存。

借助学生的市场调查和生活中油脂的调查，能更加贴近生活，让孩子们感受化学在生活中实实在在的存在。

【学习过程】

[导课]

油脂，大家都不陌生，在必修二的第三章第四节基本营养物质中我们从理论上简单的学习了油脂的化学组成，化学性质以及油脂的分布和应用。

化学作为一门实用性学科，在生活、生产的各个方面都有重要作用，今天我们将理论应用于实际生活，先看看我们身边油脂。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

学习这节课之前，我们的学习小组也对生活中的油脂做了充分的调查，下面我们就请各小组汇报他们的调查结果。

[汇报]

1、家庭厨房中常见的油脂。

2、超市中常见的油脂以及人们选择购买考虑的因素。

3、常见油脂的营养成分。

[讲]

工业上还有很多油脂有重要的作用。

加之上面的小组汇报同学们我们一起从结构入手学习油脂

[板书]一、油脂的成分

[讲]油脂油脂是油与脂肪的总称，油脂在化学成分上是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯

脂——来源于动物，常温下为固体，由饱和脂肪酸生成的甘油酯，没有不饱和键。油——来源于植物，常温下为液体，由不饱和脂肪酸生成的甘油酯，有一个或多个不饱和键。请描述油脂的物理性质。

[生]纯净的油脂是无色无味的液体或固体，密度小于水，在0.9-0.95g/ml，黏度较大，触摸时有明显的油腻感，油脂难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，天然油脂因为溶解了维生素而有色，其本身是混合物，没有固定的熔沸点。

[讲]那我们这幅图就是饱和的高级脂肪酸和不饱和的高级脂肪酸，下面这张是植物油的简单结构图。

[提问] 结构决定性质，油脂有哪些化学性质呢？

[学生讨论]在学案上总结讨论结果。

在黑板上书写相关化学方程式。

[讲]油脂是一类特殊的酯类物质。对比乙酸乙酯与油脂相同点与不同点，，充分理解其结构特点。

[学生回答] [讲]好那油脂是我们不可缺少的营养素，他在体内有什么功能呢？

[板书]二、油脂在体内发生了什么变化

[讲]我们先来看一下油脂在人体内发生的变化，在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。所以，油脂消化的过程实质上是水解的过程。

[讲]请同学们参考PPT上的资料，看上面的资料卡片-人体内的脂肪，总结脂肪的生理功能

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则脂肪组织存在于皮下、腹部、臂部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。

[生]回答功能

[总结]1、脂肪不导热，有利于保温。2、有弹性，能起软垫作用，对人体有重要保护功能。3、从皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮肤皴裂。

[讲]那脂肪水解生成的脂肪酸有什么功能呢？

[讲]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量。油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

3、合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。

4、承担多种生理功能 [板书] 脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[讲]从上面我们不难看出油脂的多种生理功能，对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。

[讲]了解了油脂的物理化学性质，来解决一下实际问题吧。

[ppt]如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

（1）把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质；且食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。因此，炸完食品的油不要重复使用，尤其不应多次反复加热。

（2）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中，所以油不宜长时间依存在塑料容器中。

（3）保存方法较好，可以减少油与空气的接触，减缓氧化

【总结】通过我们今天的学习，我们认识到油脂的成分，以及油脂的重要生理功能，希望同学们在食物选择上能做出合理的选择，今天的作业，是学案上剩下的部分》。