第二节　重要的体内能源——油脂名师教学设计1

高二化学

选修5

第三章

烃的含氧衍生物

学案

第一节 油 脂

编制：吕立新 审核： 审批：

学习目标： 1、了解油脂的概念，记住油脂的组成和结构特征。

2、理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）。

学习重点：油脂的结构和化学性质。 学习难点：油脂氢化、水解的基本原理。

【课前预习和复习】

1、记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 油脂的分类

单甘油酯 油脂

混甘油酯 （天然油脂大多是 ）

油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯

油脂 脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯

2、下列不属于油脂的是： （ ）

C17H33COOCH2

C17H33COOCH2

O2NOCH2

O2NOCH    C17H33COOCH C15H31COOCH

C17H33COOCH2

花生油 

润滑油

C17H33COOCH2

石蜡 菜油

O2NOCH2

A、 B、 C、 D、

【新知探究】

一、油脂的结构与性质

探究1：联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质。

（一）物理性质

1．

联系生活实际积极中油的现象回答。

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学案

（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论： 。 。 （2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论： 。

讨论

①.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否同类物质？

②.根据生活经验和油脂这个名称，它应属于哪类物质？

（二）油脂的化学性质

1．

从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

油酸甘油酯： 硬脂酸甘油酯

C17H33COOCH C17H33COOCH2

C17H33COOCH2

C17H35COOCH2

C17H35COOCH C17H35COOCH2

油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含 2．

如何将“油”变成“脂肪”？

油脂的氢化（加成反应）：写出油酸甘油酯的氢化方程式

3．

水解反应（以硬脂酸甘油酯为例）

（1）酸性水解

（2）碱性水解（皂化反应）

写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式:

这两种条件下生成相同的产物：

※皂化反应： 。

二、肥皂的工业制备及其去污原理

工业制皂:

动、植物油NaOH

脂 △

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混合液 胶状液体

NaCl固体

盐析 加填充剂,压滤干燥上层：  下层： 提纯分离 

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学案

了解什么是硬肥皂？ 什么是软肥皂？ [合作探究2] 1、你在生活中使用肥皂时是否发现过这样的现象：肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。为什么？

2、如何区分植物油和汽油？ 3、相比较而言，为什么硬化后的油脂不易变质？

三、油脂的用途及环境保护

1．

油脂是人类的主要食物之一

2．

油脂是重要的化工原料

3.了解水华或赤潮

小结：

1、

2、

【过关检测】

1、下列关于油脂的叙述不正确的是 （

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）

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学案

A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

2、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是 ( ) A.萃取 B.蒸馏 C.结晶 D.盐析

3、下列关于油脂的叙述错误的是 （ ） A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油

C、含Mg、Ca较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应

D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料

4、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是 （ ）

A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B、甲酸甲酯和乙酸

C、对加基苯酚和苯甲醇 D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯

5、下列有关油脂的叙述错误的是 （ ）

A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂的水解反应称皂化反应

6、某饱和脂肪酸的甘油酯3.56g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL、1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）

A．13 B．14 C．17 D．18 7、下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下： (1)圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、 5 mL水和10mL酒精。加入酒精的作用为 。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为

(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。

(3)向所得混合物中加入 ，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。

(4)图中长玻璃导管的作用为 。

(5)写出该反应的化学方程式： 【课后作业】

疑点反馈：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）

2+2+

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