第二节　重要的体内能源——油脂教案教学设计导入设计

第一章关注营养平衡

第二节重要的体内能源-《油脂》

课题

油脂

1.说出油脂的结构

教学

2.熟练分析油脂的性质

重点

课时

1 课型

新授

依据：考纲

1.了解油脂的结构

2. 掌握油脂的化学性质

教学

脂的性质

难点

一、知识目标

说出油脂的官能团

牢记油脂的通式

学习

学生通过官能团掌握油脂的化学性质

目标

二、能力目标

将日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

教学

媒体

多媒体课件、教材，教辅

教学过程

程序

引入

呈现要点

内容及教师活动设计

根据PPT图片发问：是什么让我们的饭菜变得香甜可口？我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？

1. 油脂的成分

2. 油脂在体内发生了什么变化

板书：

一油脂的成分

提问：1.油脂存在哪里

学生行为

油

主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、

棉籽油等天然植物。

设计意图

激发学生对油脂的好奇心

学生互相补充、评价。

动物性油脂

植物性油脂

2.

油脂的分类

3.油脂的物理性质

油脂包括油和脂肪。

植物油脂呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油。

动物油脂呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油。

密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感

不溶于水，易溶于有机溶剂

讲述4.油脂的组成和结

构

油脂与酯的联系与区

别：

酯：是酸与醇发生酯化

反应生成的一类化合

物。

油脂：指动物体内和植

物体内的油脂，主要成

分是由高级脂肪酸和甘

油（丙三醇）生成的酯，

也叫甘油三酯或高级脂

肪酸甘油酯。

5.油脂的化学性质

(1)油脂的氢化

硬化油的特性：

用于制肥皂、脂肪酸、

甘油、人造奶油等的原

料。

油脂氢化得到的硬化

油，也叫人造脂肪；硬

化油熔点上升，性质稳

定，不易变质；

硬化油便于运输；

反式脂肪酸的危害

降低记忆

容易发胖

引发冠心病

形成血栓

验收学生自主学习的结果

让学生初步了解油脂的组成和结构，加深对性质的理解。

在具体问题中探究性质的使用。引导学生少吃“垃圾食品”

课堂练习

影响发育

影响生育

二 油脂在体内发生

的变化

1、脂肪在人体内的存在

消化吸收的场所：小肠

消化过程的实质：水解

2、脂肪酸在人体内的主重要的供能物质

要功能

人体的备用油箱

合成其他物质的原料，

合成如磷脂、固醇等的

主要原料

承担多种生理功能

3、对人体健康而言，哪

类油较好？

(1)猪油、花生油、豆油、猪油、花生油、豆油等汽油、煤油都是油，它油脂是高级脂肪酸与们是同一类物质吗？

甘油所生成的酯，称为

甘油三酯，属于酯类。

它与用来做燃料的汽

油、柴油不是同一类化

合物。汽油、柴油属于

烃类

盐用豆油、菜籽油做菜，

为减少蔬菜中维生素的

损失，一般应炒过菜后

再放盐；用花生油做菜，

由于花生油极易被黄曲

霉菌污染，故应先放盐

炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

告诉对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。

检查学生对本课所学知识的掌握情况。

在具体问题中探究性质的使用。

板

书

课

后

反

思

4-1 油脂

一油脂的成分

1.油脂存在哪里 2.油脂的分类 3.油脂的物理性质

4.油脂的组成和结构 5.油脂的化学性质

二 油脂在体内发生的变化

1、脂肪在人体内的存在 2、脂肪酸在人体内的主要功能

3、对人体健康而言，哪类油较好？

侧重

1、课堂上还要注重典型知识牢记

2、加强知识的应用