第二节　重要的体内能源——油脂教案设计范例

望奎一中高二化学导学案

制作人：于海军

2019.06.25 第二节

重要的体内能源——油脂

【学习目标】

1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构；

2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。

【教学重点、难点】油脂的概念、油脂的结构. 【知识梳理】

一、油脂的成分

油脂是由_____________和________________生成的______________________。其结构可表示为_______________，R1、R2、R3相同叫____________，R1、R2、R3不同叫____________。天然油脂为____________________________，属于__________________________________。

常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为________，呈固态的称为_________，油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，其熔点越_______。油脂的密度比水的密度______，______溶于水，油脂本身为较好的有机溶剂。

动动脑筋：油脂类物质具有什么样的化学性质呢？

【温故知新】书写下列反应方程式

乙酸乙酯的水解：

；

；

苯与H2反应：

。

二、油脂在体内发生的变化

1.在人体中，油脂主要在_____________被消化吸收，消化过程实质上是在_____________的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成_________________和_________________。

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2019.06.25

2.油脂在人体内水解生成的脂肪酸主要有以下功能：

（1）________________________________。脂肪酸在体内氧化，生成_______________和___________________，同时放出热量。相同质量的油脂、糖类和蛋白质在体内完全氧化释放的能量，______________________的最高。

（2）________________________________________。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的___________________________________________。如果膳食中摄入脂肪过多，就会造成_________________________。

（3）作为合成人体所需的其他化合物，如__________________________等的原料。

（4）必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进_____________、维持______________和参与____________________等。

【问题探究】

问题1：现在减肥已经成为一种时尚，许多人为了减肥，就不吃油脂类物质，你认为这种做法科学吗？试加以探究。

问题2：哪种油脂营养价值高？

问题3：油炸食品中常有一小包抗氧化剂，你知道它起什么作用吗？请加以探究。

问题4：植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用脂肪时应如何考虑油脂种类与人体的健康的关系？（课本P12学与问）

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2019.06.25 【学与问】

1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？

3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

4、单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？

【课堂小结】

【直击高考】

(2013·新课标全国卷Ⅱ)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

动植物油脂

短链醇

生物柴油

甘油

下列叙述错误的是

(

) A．生物柴油由可再生资源制得

B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

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【反馈练习】

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（

）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

【课后反思】

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