第三节　生命的基础——蛋白质优秀课堂实录

第

2课时

蛋白质的性质

人体必需的氨基酸

1.了解蛋白质的水解、两性、盐析、变性及颜色反应等性质。

2.了解人体必需的氨基酸及其摄入。

一、蛋白质的性质

1.两性

蛋白质由氨基酸通过肽键构成,其中存在①

和②

,具有两性。 2.水解

蛋白质水解最终生成③

。 3.盐析

向蛋白质溶液中加入某些浓的④

后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫⑤

。它是一个⑥

过程。利用这个性质,可以⑦

蛋白质。

4.变性

在一定条件下,蛋白质发生不可逆的凝固,凝固后不能在水中溶解的变化叫⑧

。能使蛋白质变性的条件如下: 物理因素

加热、⑨

、⑩

化学因素

强酸、

、

、

、

、

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5.颜色反应

某些蛋白质遇浓硝酸显二、人体必需的氨基酸

,可用于鉴别蛋白质。 —1.蛋白质的生理功能

(1)构成机体和

。

等。

(2)参与生物氧化反应2.必需氨基酸

(1)定义:人体自身不能合成,必须由

获得的氨基酸。 (2)八种必需氨基酸: 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。

3.实验

在盛有鸡蛋白溶液的试管里,缓慢地加入2 mL饱和(NH4)2SO4溶液,观察有无沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2 mL蒸馏水的试管里,观察实验现象。

现象:

。 取两支试管,分别加入3 mL鸡蛋白溶液。

a.将第一支试管放在酒精灯上加热,观察现象:

。

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b.向第二支试管中加入几滴醋酸铅溶液,观察现象:c.分别向两支试管中加适量的水,振荡,观察现象:

。

。

。 d.用试管取2 mL鸡蛋白溶液,滴加几滴浓硝酸,微热,观察现象:

1.向鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液有何现象?若加入CuSO4溶液又有何结果?

2.何种酸能与蛋白质发生颜色反应?

3.人体所需的氨基酸都能通过人体自身合成吗?

4.人体内的氨基酸分解代谢的最终产物是什么?

探究:蛋白质的性质

来源学#科#网试解释下列处理措施的可行性。

(1)误食重金属盐时,喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。

(2)医院里用高温蒸煮来消毒。

(3)在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。

(4)生物学中用福尔马林保存生物标本。

(5)消毒柜中安装红外线或紫外线灯。

(6)做胃透视时要服“钡餐”——BaSO4为何不会中毒,能否改服BaCO3? (7)为什么农业上用波尔多液(由硫酸铜、石灰乳和水制成)来消灭病虫害?

1.谈谈生活中你见到的消毒方法。

2.如何鉴别无色的蛋白质溶液和淀粉溶液?

下列说法正确的是(

)。

A.蔗糖、淀粉、蛋白质、油脂都属于高分子化合物

B.蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸

C.蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆的

D.蛋白质不能与盐酸反应但可与氢氧化钠溶液反应

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1.春季来临时需要给树木的根部刷石灰,以防止树木的病虫害,这利用了蛋白质的(

)。

A.变性

B.水解

C.盐析

D.颜色反应

2.下列过程不属于化学变化的是(

)。

．．．A.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出

B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色

C.在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,有沉淀析出

D.用稀释的福尔马林溶液(0.1%~0.5%)浸泡植物种子

3.下列有关蛋白质的性质或应用的说法不正确的是(

)。

．．．A.盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性

B.淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体

C.蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质

D.加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性

4.下图表示蛋白质分子的一部分,图中A、B、C、D标出分子中不同的键,当蛋白质发生水解反应时断裂的键是(

)。

A

B

C

D

参考答案

知识体系梳理

①羧基

②氨基

③氨基酸

④无机盐溶液

⑤盐析

⑥可逆

⑦分离提纯

⑧变性

⑨紫外线

⑩X射线

强碱

重金属盐

释放能量

甲醛

食物

酒精

苯甲酸

黄色

尿素

修复组织

淀溶解

加入(NH4)2SO4溶液后有白色沉淀生成,向沉淀中加入蒸馏水后,沉有凝固的蛋白质聚沉

沉淀不溶解

有凝固的蛋白质聚沉

鸡蛋白溶液变为黄色

基础学习交流

1.加入Na2SO4溶液会使蛋白质析出;加入CuSO4溶液会使蛋白质变性。

2.浓硝酸。

3.不能,一部分必须由食物获得,称为必需氨基酸。

4.水、二氧化碳和尿素。

重点难点探究

探究: 互动探究

(1)可行。重金属离子会使人中毒,中毒的原因是重金属离子会破坏人体的蛋白质结构。所以误食重金属盐之后,喝牛奶、蛋清或豆浆,以提供蛋白质与重金属离子反应,从而保护自身的肌体组织。

(2)可行。高温可以使蛋白质变性,从而杀死病菌,达到消毒的目的。

(3)可行。酒精会使蛋白质变性,同时会破坏细胞壁,从而杀死病菌,达到消毒的目的。

(4)可行。福尔马林有防腐的功能,从而可以保存标本。其实质是将生物体中的蛋白质结构破坏,使其变成更稳定的形式,而不再与空气中的物质发生反应。

(5)可行。红外线、紫外线等射线都会破坏蛋白质的结构,杀死病菌,达到消毒的目的。

(6)不能。BaSO4不溶于胃酸,不会产生可溶性的重金属离子使人中毒;但改服BaCO3后,BaCO3与胃酸反应会产生可溶性的重金属离子,使人中毒。

(7)波尔多液中的重金属盐硫酸铜能使蛋白质凝结,从而消灭病虫害。

探究拓展

1.高温消毒、酒精消毒、84消毒液消毒、来苏水消毒等。

2.加入碘水变蓝的是淀粉溶液;加浓食盐水有凝聚物析出的是蛋白质溶液。

探究体验来源学&科&网

B 【解析】蔗糖、油脂都不属于高分子化合物,故A项错误。蛋白质溶液中加入CuSO4溶液,发生变性,其过程是不可逆的;但加入NaCl溶液发生盐析,其过程是可逆的,故C项错误。蛋白质有两性,故蛋白质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应,D项不正确。

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