第二节　重要的体内能源——油脂名师教学设计1

蒙自市第一高级中学

油脂

黎太浩

《油脂》教学设计

蒙自第一高级中学

黎太浩

一、教材分析

本节是高中化学选修5第四章第一节的内容，是化学中有机化学的知识基础，这节内容与生活、生命、营养、健康密切联系，因此介绍油脂的结构和性质的同时，也需要联系生活。由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，故需要教师的合理引导。本节安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、以及他们的反应已经有了一定的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质的关系，突出强调“结构决定性质”的思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子，为学习合成高分子作好铺垫。

二、学情分析

学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸、酯》的主要知识，因此学生具备了进行本节课解决新问题，探究新知识的基础。

三、教学目标

1、知识与技能

了解油脂的概念和物理性质；掌握油脂的结构和化学性质

2、过程与方法

通过联系生活、阅读材料、类比研究、小组讨论、动画模拟、情景模拟等方法，让学生在教学活动过程中培养和提高自学能力、类比酯研究油脂性质的能力、对化学反应的想象力和理解能力。

3、情感态度与价值观

从化学的角度认识油脂，认识油脂对人类的重要性，并在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲。

四、教学重难点

1、教学重点：油脂的化学性质

2、教学难点：油脂的结构

五、教学方法

讲授、讨论、演示、讲练结合、类比研究等

六、课时安排：1课时

七、教学用具：多媒体设备、幻灯片、情景模拟道具等

八、教学过程：

教师的组织和引导

学生活动

教学意图

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油脂

黎太浩

教师的组织和引导

【导入】

以地沟油公益广告引出油、地沟油与人类的关系，油是人类生活的必需品，而地沟油则有害于人们的身体健康，虽可以把地沟油用于工业中，但解决地沟油仍是生活中的一大难题。

要解决地沟油的问题，我们就需要了解地沟油。这节课就让我们一起从化学的角度来认识油脂。

【预习检查】

课前检查学生的预习情况，请科代表在课前收集学生在预习中存在的共同问题。

【知识回顾】

1、含碳原子数

脂肪酸，称作高级脂肪酸，如：

。

2、饱和一元羧酸的通式：

。

3、

和

反应生成

和

的反应叫酯化反应。

学生活动

学生观看有趣动画片

教学意图

让学生观看动画片，提高学生的学习兴趣

了解学生存在的问题

把已学知识与本节知识联系到一起

提高学生的自学能力，培养学生联系生活解决问题的能力

展示导学案

复习与本节课相关的内容

请同学回答油脂的概念以及油脂的物理性质

【基础自学】

一、油脂的概念和形成

(1)、油脂的概念：油脂是

和

的统

称。

(2)、油脂的形成：油脂是由一分子

与三分子

通过酯化反应形成的酯，属于

类化合物。

学生自

学完成二、油脂的物理性质

油脂的(1)、颜色气味：纯净的油脂

、

。

概念，(2)、密度：密度比水

，为

0.9 ~ 0.95 g/cm3。

通过联(3)、溶解性：难溶于

易溶于

。是一系生活种良好的有机溶剂。

了解油(4)、熔沸点：天然油脂是混合物，

的熔点、脂的物沸点。

理性质

(5)、触摸时有明显的

。

(6)、状态：油常温下呈

，脂肪常温下呈

。

【合作探究】

一、油脂的组成和结构

[问] 1、发生酯化反应时反应物以什么方式断键？

[答] 酸脱羟基，醇脱氢

[投影]动画模拟酯化反应的过程

2、请根据油脂的形成写出硬脂酸与甘油发生酯化反应的方程式：

学生思考酯化反应如何断键、成键，通过油脂的定义写出两

让学生通过已有知识解决新问题的能力，

2

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油脂

黎太浩

教师的组织和引导

学生活动

教学意图

学会知识的迁移运用

培养学生的团队合作能力

创设情景模拟让学生更直观理解油脂结构

个酯化反应方程式，从而推出油脂

的结钩

3、请写出1分子硬脂酸、1分子软脂酸和1分子油酸与1分子甘

油发生酯化反应的方程式：

学生自己推出油脂的

结构表

达式

[创设情景] 请三位同学用纸板“拼图”模拟油脂的形成和结构。

4、请根据所写方程式推测出油脂的结构表达式：

（1）、结构中R1、R2和R3表示什么？

[答] R1、R2和R3分别代表高级脂肪酸的烃基，可以是饱和烃基也可以是不饱和烃基。

（2）、如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为

简单甘油酯

，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为

混合甘油酯

，天然油脂大多为

混合甘油酯

。

【随堂练习】

请判断下列说法是否正确：

1、油脂与汽油、柴油等矿物油属于同类物质。

[答] 不正确。油脂属于酯，汽油、柴油等矿物油属于烃。

2、混合甘油酯是混合物。

[答] 不正确。

混合甘油酯分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质为纯净物。

3、以上物质中属于油脂的是

②

③

。

学生当堂练习，思考并回答问题

让学生巩固新知识，检测学生的掌握情况

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油脂

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教师的组织和引导

学生活动

教学意图

【科学视野】

1、为什么植物油一般呈液态，而动物油一般呈固态？

[答] 油脂中烃基的饱和程度对其熔点的影响很大，植物油不饱和度较高，在常温下一般为液态，而动物油的不饱和度较低，在常温下一般呈固态。烃基中的不饱和键导致烃链弯曲，破坏了饱和烃链分子本来比较紧密规则的空间堆积结构，导致分子间作用力下降，熔点降低。

2、为什么医生建议我们少吃动物油？

[答] 动物油不饱和度低，一般呈固态，摄入过多的动物油可能会在血液中析出而堆积在血管壁上形成粥样硬化。

【合作探究】

二、油脂的化学性质

化学性质1（油脂的氢化或油脂的硬化）

1、油脂中的烃基（R1、R2、R3）部分可能含不饱和键吗？如果含不饱和键，油脂应能发生什么反应？

[答] 可能含不饱和键；含不饱和键的油脂可以发生加成反应。

[回忆] 不饱和键发生加成反应时如何断键与成键？

[投影] 动画模拟加成反应的反应过程。

2、请根据反应类型写出油酸甘油酯与H2反应的化学方程式：

学生思考，讨论。

联系生活，激发学生思考，提升学生的思维能力，同时注意生活习惯

教师引导学生思考，并运用加成反应和酯水解的知识自主解决油脂的化学性质，提高学生

学生思考由浅入深，并合作完成化

学反应3、由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为

油脂的氢化

，

方

程也称为

油脂的硬化

。

式，理化学性质2（油脂的水解）

论推测1、油脂属于哪类有机物？该类有机物一定有什么官能团？该官能油脂的

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油脂

黎太浩

教师的组织和引导

团决定了油脂能发生什么反应？

[答] 油脂属于酯类物质；该类有机物具有酯基；因此油脂能发生水解反应。

2、酯水解时旧键如何断裂？新键如何形成？

[投影] 动画模拟酯水解的过程。

3、请写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下反应的方程式：

学生活动

化学性质

同学展示本小组的结果，其他小组提出不同见解

教学意图

自主解决问题的能力

拓展学生的思维，让学生学以致用

4、请写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下反应的化学方程式：

[新概念] 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂称为钠肥皂，又称硬肥皂。就是生活中常用的普通肥皂；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂称为钾肥皂，又称软肥皂，多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。

【随堂练习】

1、沾了油的餐具，为什么用纯碱可以很快清洗干净？

[答] Na2CO3溶液呈碱性，在碱性条件下，油脂水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。

2、下列叙述错误的是（

A

）

A、油脂的水解又叫油脂的皂化；

B、油兼有酯类和烯烃的性质；

C、油脂的氢化又叫油脂的硬化；

D、天然油脂属于混合物

【课堂小结】

1、油脂的概念；

2、油脂的结构；

3、油脂的物理性质；

4、油脂的化学性质。

【科学视野】

如何让地沟油变废为宝？

[答] 生物柴油，生物柴油具有良好的燃料性能，安全、环保、可再生。

九、板书设计

第一节

油脂

5

学生当堂练习，思考并回答问题

让学生巩固新知识，检测学生的掌握情况

学生抢答，总结本节课的知识点

培养学生的归纳和总结能力

拓展学生视野

蒙自市第一高级中学

油脂

黎太浩

一、油脂的概念

二、油脂的物理性质

三、油脂的化学性质

1、油脂的氢化；2、油脂的水解

十、课后作业

1、练习：优佳学案配套检测卷P147

1、2、3、7；P148

1、2、3、10 2、预习：如何制取肥皂？肥皂的去污原理是什么？

十一、教学反思

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