第二节　重要的体内能源——油脂教学设计(第二课时)

课题：第二节 重要的体内能源——油脂

知识与技能：

1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。

过程与方法：通过汇报、演讲、探究、归纳，让学生对油脂有更深的认识。

情感态度与价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。

课时划分：一课时

教学过程：

[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。但是摄取过多会导致营养过剩、患肥胖症，下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

[设问]首先让我们来共同了解一下油脂。1、到底什么是油脂呢？其化学组成是什么呢？

[复习]我们之前学过了酯化反应，请同学写出乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯的反应以及乙酸乙酯分别在酸性、碱性条件下的水解反应。

[副板书] 浓硫酸

[学生]CH3CH2OH+CH3COOH CH3COOCH2CH3+H2O 稀硫酸

CH3COOCH2CH3+H2O CH3CH2OH+CH3COOH

CH3COOCH2CH3+NaOH CH3CH2OH+CH3COONa [引出]实际上油脂也是一种脂类，由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。也称甘油三酯。

[设问]油脂中的“脂”与我们之前学过的“酯”有什么区别呢？

[学生总结]

脂

酯

形成酯的醇

固定为甘油

任何醇或酚

形成酯的酸

高级脂肪酸

任何酸

内

涵

专指油脂

包含油脂

[小结]由学生总结可以看出，二者为包含关系。即：酯包含脂。

[讲解]由油脂的定义我们可以写出油脂的结构，其中R1、R2、R3可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的。当R1、R2、R3

相同时我们称之为单甘油酯、不同时称为混甘油酯。

[设问]那么混甘油酯是不是就是混合物呢？

[引导]有同种分子构成的物质为纯净物。不同分子构成的为混合物。而R1、R2、R3为分子中构成的一部分基团，因此只要是同种混甘油酯，就是一种纯净物。

[讲解]我们在日常生活中，常把液态的、固态的统称为油，其实是不正确的。实际上，油脂从名称上分为两类：油和脂肪。将植物榨取的液态油成为油，而动物的固态油脂称为脂肪。今后我们在说油脂的时候，就要注意其分类了。

[讲解]那么需要同学们掌握常见的油脂的结构，常见的油脂有三种：硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。请同学依据酯类的通式判断一下这三种油脂的饱和程度。

[学生]饱和、饱和、不饱和。

[讲解]一般，植物油中含有大量的不饱和键、熔点较低，为液态。而动物油中含有较少，甚至没有不饱和键、熔点较高，为固态。

[板书]一、油脂

[过渡]我们已经了解了油脂的一些基本情况，为了进一步掌握油脂，我们学习其物理性质。同学可根据日常生活经验总结一下油脂的物理性质。

[补充总结][板书]二、油脂的物理性质

1．密度比水的密度小，为0.9-0.95g/cm3

2．有明显的油腻感

3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

4．是一种良好的有机溶剂

5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油； 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。

[思考] 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？

2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？

3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？

[引导]通过官能团的特性，推断物质所具有的化学性质

[学生][板书]1.水解反应

[多媒体]由于油脂属于酯类，因此具有酯类的通性，可以发生水解反应，水解条件分为两种，酸性条件和碱性条件，酸性条件下，油脂水解可逆，产物为高级脂肪酸和甘油。碱性条件下的水解反应又称为皂化反应，可以用来生产肥皂，其水解产物为高级脂肪酸盐和甘油。高级脂肪酸钠盐称为硬肥皂，通常为家里的肥皂，高级脂肪酸钾盐成为软肥皂，通常为洗涤灵类。

[板书] 2.氢化反应（硬化）

[讲解]由于液态植物油中含有较多的不饱和键，因此发生加成反应，加成之后成为饱和酯，即固态的脂肪，我们将加成这一过程成为油脂的氢化，也叫油脂的硬化。

[设问]如何检验油脂是否饱和？

[学生]可通过溴水或高锰酸钾，看是否能褪色。

[引伸]前面提到植物油中含有大量的不饱和键，因此植物油可以使溴水、高锰酸钾溶液褪色，而动物脂肪不能，以此鉴别植物油和动物脂肪。

[讲解]油脂在我们日常生活中离不开，是我们人类所必需的营养物质，其用途有以下几方面： 1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[小结]今天我们学习了体内重要的能源——油脂，包括其结构组成、物理性质和化学性质以及其在人体内的功能。

[课后作业]查阅“油脂变质——酸败”的原因；课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。