第四节　维生素和微量元素教案公开课一等奖

第四节

维生素和微量元素

问题导学

活动与探究1

维生素的性质

(1)已知维生素C的结构简式为

，请认真分析其结构简式，看看维生素C具有哪些性质？

(2)请根据以下实验步骤完成对维生素C的还原性实验探究：

实验步骤

实验现象

实验结论

①取一片约为100 mg维生素C，研碎后放入

试管中，加入20 mL的蒸馏水使其溶解

②取另一支试管向其中加入2 mL 2%的淀粉

溶液，再滴加碘水并振荡

③用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液滴入

②中的试管，边滴边振荡

迁移与应用

下列关于维生素C的说法错误的是(

) A．维生素C是水溶性的，蔬菜先切后洗容易损失维生素C B．维生素C怕高温，加热时间过长会被破坏

C．维生素C具有还原性，含维生素C的蔬菜存放时间越长，维生素C损失越大

D．新鲜绿色蔬菜中含有丰富的维生素C，故食用蔬菜时应文火慢煮

1．维生素C具有较强的还原性，除了还原Fe、I2外，还能使酸性KMnO4溶液褪色。

2．维生素C的水溶液显酸性，受热易分解。

3．维生素C易被氧化，在水溶液中或受热、光照时氧化加快，在碱性溶液中更容易被氧化。

活动与探究2

碘和铁对人体的重要功能，缺乏的危害及补救措施

阅读教材与同学交流完成下表

重要功能

缺乏的危害

补救措施

碘

铁

思考与交流

食用碘盐应注意哪些问题？

迁移与应用

下列有关说法不正确的是______。

A．科学的饮食习惯是全面摄取多种营养，保持膳食平衡

B．食补不如药补，提倡任意增补各种营养

C．饮用符合国家卫生标准的天然矿泉水，可以补充适量的微量元素

D．甲亢患者不能食用加碘盐以及含碘量较多的食品

E．将酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁的吸收

F．加碘食盐中将KI改为KIO3的原因是KIO3更稳定

G．碘是人体必需的微量元素，所以可以尽量多食用

H．多吃肉食比多吃水果、蔬菜更能补充各种营养

3＋

微量元素在体内的含量极少，但它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育却有极其第

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重要的作用。缺少或者摄入过多，都可导致患各种代谢疾病。

答案：

【问题导学】

活动与探究1

(1)答案：维生素C中含羟基、碳碳双键、酯基等官能团。因此，维生素C具备醇、烯、酯等物质的性质，例如：具有还原性。

(2)答案：

实验步骤

实验现象

实验结论

①取一片约为100 mg维生素上层为澄清溶液，试上层澄清溶液中溶有C，研碎后放入试管中，加入管底部有沉淀

维生素C 20 mL的蒸馏水使其溶解

②取另一支试管向其中加入2 mL 2%的淀粉溶液，再滴加碘淀粉溶液变蓝

淀粉溶液遇碘变蓝

水并振荡

③用胶头滴管吸取维生素C维生素C能将单质碘随着维生素C溶液的的澄清溶液滴入②中的试管，还原，即维生素C具滴入，蓝色逐渐褪去

边滴边振荡

有还原性

迁移与应用

D

解析：维生素C易溶于水，蔬菜先切后洗容易损失维生素C；维生素C受热易分解，加热时间过长会被破坏；维生素C易被氧化，蔬菜存放时间越长，被氧化的越多；为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，大火快炒。

活动与探究2

答案：

重要功能

缺乏的危害

补救措施

多吃海带、紫菜等①人体中的“智力元素”

幼儿缺碘易患呆小症；成碘

富含碘的食物；食②参与甲状腺激素的合成

人缺碘易引起甲状腺肿大

盐加碘

缺铁导致人的记忆力下多吃动物内脏。动降，免疫能力和对温度的物全血、肉类、鱼①功能性铁

适应能力等生理功能下铁

类、蛋类等食物。②储存铁

降，如果体内的铁不足以实施在酱油中加入供给生命活动需要，就会铁强化剂的措施

发生贫血

思考与交流

答案：由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件下易分解挥发，故保存、食用碘盐时应注意：

(1)碘盐少量购买，吃完再买，以避免碘的流失。

(2)食用时不可加过量醋，碘酸钾和酸性物质作用会遭到破坏。

(3)碘盐放入容器中，要加盖及时密封，并存放在阴凉、通风、避光处。

(4)防止高温。碘盐中的KIO3受热易分解，炒菜做汤时，忌高温加碘盐，一般应在菜出锅前加入为好。

迁移与应用

BGH

解析：中国有句名言：药补不如食补。人体有自我调节能力，只要养成科学的饮食习惯，不偏食、不挑食，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，食物中所提供的维生素和微量元素就足够了。因此，不提倡自己任意增补各种营养品，如果需要的话，也应在医生指导下服用。符合国家卫生标准的天然矿泉水中含有适量的人体需要的无机盐、微量元素或二氧化碳等，可以补充适量的微量元素。酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁的吸收。KI中碘离子不稳定容易被氧化，KIO3更稳定，故将KI改为KIO3。人体必需的微量元素，缺少或过量都对人体有损害。

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