第三节　生命的基础——蛋白质教学设计及课堂实录

第三节

生命的基础－蛋白质（第2课时）

澄海实验高中 张丹妹

【教学目标】

知识与技能：

1、使学生掌握蛋白质的重要性质和应用。

2、让学生了解蛋白质在生命活动中的重要作用及人体必需氨基酸。

3、常识性了解酶及其特性。

过程与方法：通过实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。联系生活，培养学生知识迁移的能力。

情感态度与价值观：通过实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶，培养学生的辩证唯物主义的观点。密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

【教学重点】：蛋白质的化学性质和应用。 【教学难点】：蛋白质性质中盐析和变性的区别。

【教学过程】

【复习提问】：1.、蛋白质的组成基石是什么？

2、氨基酸如何形成蛋白质？

（注意温故而知新，培养学生养成良好的反映复习习惯）

【引入】：蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，连细菌、病毒都是蛋白质。近几年发生的禽流感，今年出现的猪流感、甲型H1N1流感都是流感病毒作害。我们该如何预防这些流感呢？那我们必须先熟悉流感病毒即蛋白质的性质！

（从身边的关注的热点引课，引起学生兴趣）

【板书】二. 蛋白质的性质

【引导】从常见的蛋白质分析归纳蛋白质物理性质中的溶解性

【板书】1、物理性质： 蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；

有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。

【引导】从蛋白质的组成结构分析蛋白质的化学性质

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【板书】2、化学性质

官能团：—NH2、—COOH （1）、两性：既有氨基，又有羧基，与氨基酸相似

（2）、水解：生成不同的氨基酸

【过渡讲述】生物体内有活体蛋白质，它具有水溶性，能溶于水，其水溶液是胶体，同时具有生理活性，能进行新陈代谢。大家观看下列两个实验比较一下蛋白质的生理活性在实验过程中是否被破坏。

【演示】：课本P16[实验1-2] 【边讲述边板书】向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[（NH4）2SO4或Na2SO4等]，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。

（3）、盐析：

①概念：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(轻金属盐)后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出

②盐析是一个可逆的物理变化过程

③应用：采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质

【演示】：课本P16[实验1-2] 【边讲述边板书】

（4）、变性：

①定义：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理、化学性质和生理功能发生改变的现象

②蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性

③蛋白质是化学变化，为不可逆过程

④变性的条件：

a：加热，加压，紫外线，X射线，超声波……

b：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等

【学生举例】日常生活中变性的一些事例。

例：家用消毒碗柜消毒、煎蛋、有汗渍的衣服不能用热水洗、女性烫发等等

【思考与交流】：课本P17 【归纳】蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应用：

①利用高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭菌。

②铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，所以能使人中毒。

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万一不慎误服了重金属离子，可立即喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋白质中毒的程度。

③制造一些风味独特的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。

④实验室保荐生物标本

⑤农业上用波尔多液防治病虫害

【阅读】：课本P17[资料卡片] 了解蛋白质变性后的特点

【对比归纳】：盐析与变性的对比

相同点

不

同

点

盐

不

同

复原

用途

【边讲述边板书】

（5）、颜色反应

①鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄

②凡是含有苯基的蛋白质均能发生这个反应

③蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一

（6）、灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛气味，可用于鉴别毛料

【讲述】蛋白质的用途：

【过渡】：蛋白质之所以能被人体吸收是因为它在人体内水解生成氨基酸

【板书】：三、人体必须的氨基酸

1、蛋白质在人体内的变化及作用 2、蛋白质的来源

a、动物性蛋白：鸡、鸭、鱼、肉……

b、植物性蛋白：谷类、豆类、蔬菜、水果……

【阅读】：课本P18[资料卡片] 了解蛋白质的互补

3、必须氨基酸：人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。

3 盐析

加入某种物质后有沉淀生成

加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等

可逆，加水即可

分离、提纯蛋白质

变性

重金属盐、醛、加热或剧烈震动

不可逆

杀菌、消毒、防中毒

【演示】：课本P17[实验1-4]

记忆口诀：意甲输，本赖鞋色亮 大意：在意大利甲级联赛中输了，全赖在足球鞋子的颜色太亮了。

对应氨基酸：异亮氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸

【阅读】：课本P19[资料卡片] 了解酶

【讲述】四、酶

1、酶：特殊的蛋白质，对生物体内的化学反应具有催化作用。

2、酶的特性：离开生物机体后仍具活性。

3、酶的作用：催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应。

4、酶作催化剂的特点： a、反应条件温和

（30-50℃活性最强）b、反应快

c、专一性

5、应用：食品、发酵、纺织、制药、制革等

【小结】：本节课主要学习了蛋白质的性质、人体必须氨基酸和酶，重点是蛋白质的性质及其应用。

【练习】：

1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。

D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。

2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）

A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 3、下列过程中，不可逆的是（ ）

A、蛋白质的盐析 B、酯的水解

C、蛋白质变性 D、氯化铁的水解 4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（

）。

（A）甲醛溶液

（B）饱和Na2SO4溶液

（C）CuSO4溶液

（D）浓硫酸

5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（ ）

4

A、AgNO3 B、CuSO4 C、MgSO4 D、Na2CO3

6、(2004年北京理科综合)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( ) A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色

B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

【作业】配套练习卷

【板书设计】

二. 蛋白质的性质

1、物理性质： 蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；

有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。

2、化学性质

官能团：—NH2、—COOH （1）、两性：既有氨基，又有羧基，与氨基酸相似

（2）、水解：生成不同的氨基酸

（3）、盐析：

①概念：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(轻金属盐)后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出

②盐析是一个可逆的物理变化过程

③应用：采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质

（4）、变性：

①定义：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理、化学性质和生理功能发生改变的现象

②蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性

③蛋白质是化学变化，为不可逆过程

④变性的条件：

a：加热，加压，紫外线，X射线，超声波……

b：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以及甲醛，酒精，苯酚，苯

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甲酸等

（5）、颜色反应

①鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄

②凡是含有苯基的蛋白质均能发生这个反应

③蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一

（6）、灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛气味，可用于鉴别毛料

三、人体必须的氨基酸

1、蛋白质在人体内的变化及作用 2、蛋白质的来源

a、动物性蛋白：鸡、鸭、鱼、肉……

b、植物性蛋白：谷类、豆类、蔬菜、水果……

3、必须氨基酸：人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。

记忆口诀：意甲输，本赖鞋色亮 四、酶（特殊的蛋白质）

酶作催化剂的特点： a、反应条件温和

（30-50℃活性最强）

b、反应快

c、专一性

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