第一节　合理选择饮食课件配套优秀

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

一、教材分析：

《合理选择饮食》是人教版高中化学选修一第二章《促进身心健康》第一节的教学内容，主要学习水在人体中的作用、食物的酸碱性、食品添加剂的性质和作用等与学生身心健康关系密切的化学知识。

本章以促进身心健康为主题，将合理选择饮食、正确使用药物和建立健康文明的生活方式（归纳与整理）有机地组织在一起。本章既包括与学生身心健康关系密切的化学知识，如水在人体中的作用、食物的酸碱性、食品添加剂的性质和作用、某些药物的成分和疗效等；又涉及到合理选择饮食、正确使用药物、科学的体育锻炼、良好的生活习惯、心理健康、安全防护等身心健康的新观念。本节学习不仅使学生认识水是人体的重要组成成分及其在人体中的重要性；了解食物的酸碱性概念，并能对常见食物的酸碱性进行判断；了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。知道常见食品添加剂（着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂）的成份、性质和作用。

本节教学内容突出化学科学在促进身心健康等方面所起到的重要作用。在学生已有基础上拓展学生的知识，使学生进一步了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类营养物质对人的生命活动的重要意义以及合理安排饮食的重要性。同时，更要让学生体会化学对提高生活质量的积极作用，形成合理使用化学品的意识并对与化学有关的生活问题做出合理的判断，提高科学素养。转变生活态度和观念，学习科学的生活方式。

二、学情分析：

【学生“起点能力”分析】

由于学生在第一章《关注营养平衡》中已经学习了糖类、油脂、蛋白质、纤维素和微量元素在人体中的作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。在此基础上，本节将引导学生认识合理选择饮食的重要性。另外，学生在必修课本中已经学习了溶液的酸碱性，这对于他们学习食物的酸碱性，对知识点进行比较性的认识。

【学生“生活概念”分析】

学生拥有一定的生活常识，如，水在生活中很常见，而且生活中学生有接触过醋、食盐等调味剂，生活中与饮食息息相关，可以更容易地接受本节课的知识点，更易激发学生对化学与生活的兴趣和热爱。

【学生“认知方式”分析】

学生对溶液的酸碱性的知识点已经掌握得比较牢固，加之对事物的味觉有定性的认识，因此对食物的酸碱性的认识有一定的困难，容易混淆。本节课通过比较区分溶液的酸碱性和食物的酸碱性来学习食物的酸碱性。

三、教学目标：

【知识与技能】

1、了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系；

2、认识水在人体中的重要作用；

3、了解酸性食物和碱性食物的生理意义，并能对常见食物的酸碱性进行判断；

4、知道着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的功能、成分和性质。

【过程与方法】

1、

通过查阅资料、思考与讨论、自主合作探究和启发讲授认识合理饮食的重要性；

2、

通过列表对知识点进行总结，加深对知识的巩固程度；

3、通过引入生活中的例子，认识合理选择饮食与生活、健康的密切联系。

【情感态度与价值观】

1、树立健康饮食新观念，提高科学素养；

2、通过合理选择饮食，理解量变到质变的含义；

3、培养合理的饮食和健康的生活习惯，增强体魄，提高免疫力的重要性。

四、教学重难点：

【教学重点】

1、了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系；

2、认识水在人体中的作用；

3、识别食物的酸碱性；

4、常见食品添加剂的性质、作用以及安全使用食品添加剂的意识。

【教学难点】识别食物的酸碱性。

五、教学思路：

【总体思路】以学生活动为主体，通过创设情境、生活中常见的例子，引出知识点；以探究学习为基本方法，理论与实际相结合，通过讨论与观察探究水在人体中的作用、食物的酸碱性和食品添加剂的作用，在每个知识点后进行总结归纳。利用好“思考与交流”“资料卡片”等栏目。

【过程】创设情景，引导发现——引入提出概念——总结深化——思考与交流——资料卡片——实际应用

六、学法指导：讨论法、观察法、归纳法、探究式教学、使用多媒体课件，学生要敢思会思、高效合作、学会交流、乐于探究、善于总结，将知识点与生活实际相联系。

七、教学过程设计：

第一课时

教师活动

学生活动

设计意图

【引言】在第一单元中，我们已经学习了糖类、油脂、蛋白质、纤维素和微量元素，了解了营养均衡与人体健康的关系，这一节课我们将一起学习合理选择饮食与生活、健康的关系。

【图片展示】在美国，550个健康专家联名要求麦当劳停止向儿童推销垃圾食品，并让麦当劳大叔退休。

【提问】为何深受大众欢迎麦当劳的食品会被抵制呢？

【图片展示】十大垃圾食品。

【提问】如何保持膳食平衡？

一、水在人体中的作用

【引言】水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。

【互动】让一个学生到黑板上写出水的电子式。

【提问】水的物理性质是什么？、

【图片展示】水在人体中的存在。

【讲述】人体内的水分，大约占到体重的65%。

其中，脑含水70%～85%，血浆含水91%～92%，肌肉含水72%～80%，连坚硬的骨也含水44%～45%！

人体一旦缺水，后果是很严重的。

【板书】一、认识水在人体中的作用 1、水是人体的重要组成成分，含量最多（约占2/3） 【图片展示】血液与组织细胞之间的物质交换示意图。

【讲述】水是维持人体一切生理活动，进行新陈代谢，诸如输送养料、消化吸收、回忆第一单元的知识点，思考合理选择饮食与生活、健康的关系

思考并回答：麦当劳的食品属于垃圾食品，对人体健康有害。

思考并回答：食物要多样，食盐要限量；饥饱要适当，甜食要少吃；油脂要适量，饮食要节制；粗细要搭配，三餐要合理。

回忆H2O的电子式并在黑板上写出：

思考并回答：纯净的水是无色、无味的液体

从水在人体中的含量数据中总结得出结论：水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的2/3。

从所学的生物知识中了解水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质输送到组织细胞，又把废物和有毒物质排出体外，总结得出结论：水是一种很好的溶通过回忆第一单元所学知识，让学生有一个心理过渡，激发学生的求知欲。

引入课题：合理选择饮食

通过十大垃圾食品了解垃圾食品对健康的危害，引导学生认识保持膳食平衡的重要性

通过学生对旧知识的回顾，巩固对水的基本化学知识，同时体会新旧知识之间的相关联性

培养学生通过观察图片和阅读资料，提取相关知识点。与生活实际相联系，让学生认识到水在人体中的重要作用。

通过已有的生物知识，来理解水在人

排除废物等必要的物质。因此水在人体内剂。

是一种良好的溶剂，它能使很多物质溶于

水，并加速化学反应而有利于营养物质的

消化、吸收。水的本身还是人体不可缺少

的营养素。

【板书】2、水是一种良好的溶剂。

总结的出结论：水不但是进行体【讲述】请同学们看淀粉水解的方程式，内反应的介质，也是一种必不可淀粉只有在水的参与下，才能发生水解反少的反应物。

应，成为葡萄糖被人体所利用。

将葡萄糖

溶液直接注入人体血液，是病人输液的形

式之一。

【板书】3、水是人体内反应的介质和反应

物

思考日常生活中为何夏天热会出【图片展示】夏天和冬天时，水对体温的汗，冬天冷要喝热水，得出答调节。

案：水在人体内起调节体温的作【讲述】夏天或发烧时，人体靠出汗降低用。

体温，带走热量；冬天，水为身体储存热

量。

【板书】4、水在人体内起调节体温的作

用

。

在老师的引导下，配合老师归纳【小结】水在人体中的4个作用。

总结出水在人体中的四个重要作【思考与交流】查阅资料，就以下问题或用。

你所关心的其他有关水的问题进行交流。

分组讨论思考并回答： 1、不存【提问】1、自然界存在绝对纯净的水吗？在，因为水是一种很好的溶剂 为什么？

2、水、人体所必需的常量元素和2、天然水为人体提供了那些营养成分？

微量元素等

3、天然水都以直接饮用吗？为什么？

3、天然水中含有各种杂质，有些4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选是有益的，有些则有害，如某些择哪一种饮用好？

重金属、微生物等。只有经过处

理达到我国《生活饮用水水质标

准》的天然水才可以直接饮用

4、自来水便宜：矿泉水中含有一

些对人体有益的矿物质和微量元

素，但价格较高；纯净水比较纯

净，几乎不含其他杂质，是否可

以长期作为饮用水还存在争议。

【资料卡片】不同行业对水的认识

通过练习进一步巩固水在人体中【课堂练习】下列说法错误的是（ ） 的作用。

A、水在人体中作反应介质

B、水能调节人体的体温

C、水在人体内是一种良好的溶剂

D、水不能经过食物代谢产生

【课后作业】课本 P34习题3

复习所学知识点完成课后作业

【小结】老师带领学生梳理本节课所学的聆听、领悟、跟着老师的思路概知识点，根据板书口述本节课所学知识。

括并总结本节课所学主要内容。

体中的重要作用之一，既可以作为溶剂，说明学科之间的交叉性。

与生活实际相联系，从生活中的常识引出知识点，拉近生活与化学知识的距离。

学生分组讨论，培养学生合作交流的能力，让学生了解天然水、矿泉水、纯净水、蒸馏水自来水的区别，了解天然水在所含有的营养物质，从而体会水在人体中的重要性。

通过练习让学生更好地掌握新学的知识

培养学生及时反思、小结、概括的能力，培养良好的学习方法和习惯，加深学生对所学知识的理解

第二课时

教师活动

学生活动

设计意图

二、食物的酸碱性

【讲述】在上一节课中，我们已经学习了水在人体中的重要作用，下面请大家一起回顾一下水在人体中有哪些作用。

【图片展示】柠檬和柠檬水

【讲述】了解了水在人体中的重要作用后，这节课我们将一起来学习食物的酸碱性，它影响着人体的酸碱平衡。

【提问】柠檬吃起来酸酸的，它是属于碱性食物还是酸性食物呢？

【设问】其实，柠檬是属于碱性食物，那么食物的酸碱性是按照什么来划分的呢？这要区分于溶液的酸碱性。

【提问】现在让我们来回忆一下，溶液的酸碱度是怎么划分的？

【讲述】溶液PH与7的大小来划分的条件必须是常温下。

【板书】二、食物的酸碱性

（一）溶液的酸碱性（常温）：

PH>7：碱性

PH<7：酸性

PH=7：中性

【提问】大家还记得溶液PH的测量方法吗？

【讲述】食物的酸碱性和溶液的酸碱性是不同的概念，食物的酸碱性是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。

【板书】（二）食物的酸碱性

1、

定义

2、

如何判断食物的酸碱性

食物的酸碱性在体内代谢的产物

酸性食物

碱性食物

【讲述】蛋白质在人体内经过消化吸收后，最后氧化成酸：碳变成碳酸、硫变成硫酸、磷变成磷酸、氮变成尿酸。蔬菜水果多含钾、钙、钠、镁等盐类，代谢后生成碱性食物。

回忆上一节课所学知识在老师的引导下口述水在人体中的作用：1、人体重要的组成成分，含量最多（2/3）；2、一种良好的溶剂；3、体内反应的介质和反应物；4、调节体温。

根据已有的生活常识，判断柠檬属于酸性食物还是碱性食物。

回忆所学知识，思考并回答：PH>7是碱性，PH<7是酸性，PH=7是中性。

回忆PH的测量方法及具体测量步骤，回答：PH试纸（具体回答PH试纸的使用方法和注意事项）和PH计。

思考蛋白质属于酸性食物还是碱性食物，根据蛋白质经消化吸收氧化后的产物进行判断。

通过回忆上节课所学知识，让学生有一个心理过渡，激发学生的求知欲。

创设情境，引入课题：食物的酸碱性，激发学生的积极性和主动性

通过回顾所学知的识，区分溶液的酸碱性和食物的酸碱性

通过化学概念必须在一定条件的限定下才能成立，培养学生严谨的科学态度和精益求精的科学作风

通过食物酸碱性概念的学习，将所学知识运用到实际例子中，巩固对概念的理解。

【板书】

酸性食物：蛋白质

碱性食物：蔬菜、水果

【资料卡片】食物的酸碱度

【提问】生活中常见的酸性食物和碱性食物根据已有的生活常识，自由列举有哪些？

生活中常见的酸性食物和碱性食【提问】我们了解了食物酸碱性的选择食物物。

的酸碱性后，那么选择食物为何要注意食物思考并回答：1、人体正常的生的酸碱性？

理过程所涉及的液体都有较严格【板书】3、常见食物酸碱性的意义

的酸碱性要求；2、人体细胞存【课堂练习】1、下列食物属于碱性的是在一些重要的酸碱平衡。

（）

A、面包

B、海带

C、大米

D、鸡通过练习加深对食物酸碱性的理蛋

解，了解酸性食物与碱性食物的2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中常见例子。

毒的是

（

）

A、鱿鱼干

B、菠菜

C、苹果

D、西瓜

3、有关柠檬的说法中，错误的是

（

）

A、柠檬是具有酸味的食物

B、柠檬是酸性食物

C、柠檬是碱性食物

D、柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的

钾盐

三、安全使用食品添加剂

【图片展示】诱人的广告语

【设问】你是否曾被这样的广告语吸引，是

否也曾陶醉于食品的口感中不能自拔？其实

食品的美妙口感毫不例外地来自于食品添加

剂。

【图片展示】食品安全问题。

联系生活中发生的食品安全事【提问】那么，是不是食品添加剂都是有害件，思考并得出结论：并不是所的呢？

有的食品添加剂都是有害的，但【引导】因此，我们需要了解什么是食品添要适量食用。

加剂，才能更好的了解其利弊。食品添加剂

是指为改善食品品质和色、香、味以及为防

腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或

化学合成的物质。

【板书】三、安全使用食品添加剂

1、

概念

【讲述】食品添加剂中，有的可以改善食品

的外观，有的可以增添食品的味道，有的可

以防止食品腐烂、变质，有的增强食品的营

养价值。

【提问】那么按照其作用，可以分为几类？

从老师的讲述中提取信息四类：【板书】2、分类

着色剂、调味剂、防腐剂、营养着色剂——改善食品的外观

强化剂。

调味剂——增添食品的味道

联系生活实际，巩固食物酸碱性的知识。

通过练习识别食物的酸碱性。

通过趣味的广告语引导学生学习食品添加剂，增添学习的兴趣，以日常生活中的实例拉近生活与化学知识的距离。

培养学生提取信息归纳整理得出结论的能力。

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

【讲述】接下来我们一起来了解各类食品添加剂的功能、例子和注意事项。

【板书】3、作用

4、使用注意事项

【图片展示】染色后的“血燕”色泽鲜艳。

【提问】1、这说明染色剂有什么功能？

2、你能列举出着色剂有哪些吗？

【讲述】必须注意的是，规定的范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害，超量使用则对人体有害。

因此，为保障婴儿健康，很多国家明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。

【提问】1、你们大多数人喜欢吃方便面，那你们喜欢某个牌子的方便面是因为喜欢它的面还是喜欢它的调料呢？

2、

如果不加调料味道如何？

3、

因此说明调味剂的功能是什么？

4、

你能列举几个生活中调味剂的例子吗？

【设问】是不是防腐剂加入的越多越好？其实，食品中加入调味剂的量是有严格规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。比如，长期进食过量的食盐会引起血压过高，使肾脏受损；有些人对味精过敏，导致口渴、胸痛和呕吐。

【资料卡片】味精的发明

【图片展示】用食盐作防腐剂的咸鱼和火腿中加有防腐剂亚硝酸钠。

【提问】1、为什么有些食品要加入防腐剂？

2常用的防腐剂有哪些呢？

【讲述】需要注意的是，不可长期或过量进食腌制肉类，也不宜过量食用其他防腐剂的食品，比如亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的物质——亚硝胺。

【提问】1、市场上我们会经常看到一些含有营养强化剂的食品，这些食品有何作用呢？

2、你能举出一些含有养营养强化剂的食品吗？

3、营养强化剂对增强食品营养价值有重要意义，那是不是每个人都应该食用呢？

【小结】列表比较各种食品添加剂的功能和品种

1、联系实际，思考为什么染色后“血燕”会有消费者消费，从而得出着色剂美化外观、增加食欲的功能。2、回忆与联系，列举出生活中常见的集中着色剂：胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等。

联系生活实际，方便面的面料都大同小异，不同的是调料的不用，好吃一般是因为调料好吃，不加调料则不好吃，由此说明补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道在生活中常见的调味剂有食盐、醋、味精、糖、花椒、水果香精等。

结合生活实际思考并回答：1、抑制微生物繁殖；延长食品储存时间；抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。

2、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等。

根据已有的生活经验回答：

1、补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。

2、加碘食盐、加铁酱油、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒

、锗等。

3、是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定

配合老师梳理食品添加剂的相关

从生活走进化学，从化学了解生活，体会化学与生活实际的密切联系。

关注学生生活和知识经验，在生活中体验化学知识。

通过列表格清晰地呈现出知识点，便

【组织讨论】让同学们根据食品添加剂的功知识点

能和使用注意事项对是否应该禁止使用食品在组内根据食品添加剂的功能和添加剂进行组内讨论。

使用注意事项组内讨论是否应该

禁止使用食品添加剂，说明自己【课堂练习】1、饮料中柠檬酸是

（

）

的观点及原因。

A、着色剂

B、调味剂

C、防腐剂

D、营养强化剂 通过练习进一步探究食品添加剂2、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 的功能和品种，理解食品添加剂（

） 在生活中的应用。

A、食品添加剂可改善食品的色、香、味

B、食品添加剂可补充食品的营养成分

C、食品添加剂可延长食品的储存时间

D、食品添加剂都是有益于人体健康的

【小结】老师带领学生梳理本节课所学的知聆听、领悟、跟着老师的思路概识点，根据板书口述本节课所学知识。

括并总结本节课所学主要内容。

【课后作业】课本

P34习题4

复习本章第一节课所学内容，完

成作业。

于学生记忆和巩固所学知识。

培养学生的合作意识和团队精神。通过讨论加深学生对食品添加剂的认识，引导学生安全使用食品添加剂。

通过练习强化两个知识点;通过点评、归纳、纠正错误。

培养学生及时反思、小结、概括的能力，培养良好的学习方法和习惯，加深学生对所学知识的理解。

通过课后作业让学生复习归纳所学知识，对所学知识有一个整体的结构框架，有利于学生对所学知识的理解和巩固。

八、板书设计

§2.1.1

合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

1、人体重要的组成成分，含量最多（2/3）

2、一种良好的溶剂

3、体内反应的介质和反应物

4、调节体温

§2.1.2

合理选择饮食

二、食物的酸碱性

（一）溶液的酸碱性（常温）

PH>7：酸性

PH<7：碱性

PH=7中性

（二）食物的酸碱性

1、定义

2、如何判断食物的酸碱性

食物在体内代谢

酸性食物：蛋白质

的产物

碱性食物：蔬菜水果

3、常见食物的酸碱性

三、安全使用食品添加剂

1、定义

2、分类

着色剂——改善食品的外观

调味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

3、作用

4、注意食物酸碱性的意义 4、使用注意事项