第四节　维生素和微量元素优质课一等奖

第四节 维生素和微量元素(第1课时)

【知识与技能】

1．了解维生素在人体中的作用。

2．认识微量元素对人体健康的重要作用。

3．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及摄入途径。

4．提高健康意识，养成良好的健康习惯。

【过程与方法】实验探究、

调查、查阅资料并讨论。

【情感、态度、价值观】通过人体常量与微量的关系，让学生明白物质的辩证唯物主义理念。

【教学重点、难点】1.通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。

2.认识微量元素对人体健康的重要作用。

【课时划分】2课时

【教学过程】（第1课时）

【新课引入】糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和微量元素，是人体所必需的六大营养物质。

【情景导入】12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。

1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。

【阅读】资料卡片---维生素的发现

维生素的发现：★荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。

★英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获1929年诺贝尔生理学或医学奖） 【交流】你知道的维生素有那几种？它们各有什么性质？

【板书】第四节 维生素和微量元素

【板书】一、维生素

1、

维生素及其作用

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。

维生素在人体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学反应。

维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。

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【板书】2、维生素分类：依据——不同的溶解性

2、维生素分类：依据——不同的溶解性脂溶性维生素维生素（脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。）脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。水溶性维生素（水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。）水溶性维生素包括维生素C和维生素B族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等）。

脂溶性维生素和水溶性维生素的比较：

脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素溶解性水溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中，并随易被人体吸收，多余脂类一起吸收，不易排泄，的随尿排出体外，一易在体内积存，主要存在于般不易积存，容易缺肝脏中乏包含种类来源维生素A、D、E和K等动物肝脏维生素C和维生素B族水果、蔬菜

分类来源缺乏症状维生素A脂溶性鱼肝油、绿色蔬菜胡萝卜鱼肝油、蛋黄、牛奶、酵母鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油菠菜、白菜、肝脏夜盲症，干眼症，皮肤干燥、脱屑儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素D维生素E肌肉萎缩症、神经麻木症凝血时间延长神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓坏血病，抵抗力下降维生素K维生素B 溶（1-12）性维生素C7

水酵母、谷物、肝脏、大豆、蔬菜、肉类、蛋类、米糠鱼肉、乳制品新鲜蔬菜、水果

【讲解】含维生素的制剂和食品。

【回顾情景】引入维生素C 【板书】3、维生素C 【讲解】维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为: 分子式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素C较多。人工不能合成维生素C，必须从食物中获得。又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。

【板书】（1）

维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。

分子式:C6H8O6。 结构式：

（2）物理性质：无色晶体，易溶于水，熔点为190~192℃ （3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中

（4）重要功能：增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合……

（5）化学性质：酸性、还原性等

【比一比】你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性？

取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，实验内容A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加AgNO3溶液E、滴加FeCl3溶液实验现象溶液立即褪色溴水颜色迅速消失碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀FeCl3溶液由黄色变浅绿色实验结论：维生素C具有较强的还原性

【小结】本节课我们主要学习了维生素，重点学习了维生素C。

【生活常识】为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？ 根据维生素的性质，想想，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？

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1.择菜尽量保留老叶

2.洗菜要先洗后切 3.切菜要随切随炒 4.烹调蔬菜时适当加点醋 5.炒菜一定要快

【课堂练习】1、新华网浙江频道6月8日电：6月6日，海宁市许村镇一名2岁的小女孩，在无人看管的情况下，过量吞食维生素儿童用胶囊后，出现食欲减退、烦躁或嗜睡、呕吐等现象。且家人灌饮大量水后，小孩症状并未减轻。后来及时送往杭州一家医院紧急治疗，小孩方脱离危险。请你推测，该儿童服食了那一种维生素胶囊呢？（ ）

A 维生素A B 维生素B C 维生素C 2、食鲨鱼肝过量，可导致哪一种维生素中毒（ ）

A 维生素A B 维生素B C 维生素C 3、大米中含有丰富的维生素B1、B2，应怎样淘米营养素损失少？（ ）

A 用热水烫洗 B 浸泡后再流水冲洗

C 用力搓洗 D 根据米的清洁程度适当清洗

4、面食中富含维生素B1、B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同营养素的损失程度也不同。请问下列那些食品的维生素损失较小？（ ）

A 蒸馒头 B 包子 C 炸云吞 D 捞面条 E 油条 F 煎饺 G 油饼

5、蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。因此，蔬菜的合理烹调加工原则是（ ）

A 最好用适量流水冲洗，不可在水中浸泡

B 煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，做汤时要等水开后再将菜下锅

C 焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去菜中的水分

D 蔬菜应现做现吃，切忌反复加热。

【思考】

如何从生活中找寻相关的实验材料，进行探究维生素C是否具有还原性的实验。

1、请问你认为以下各选项中，从哪一种物质中获取维生素C的方法较为合理（ ）

A 鲜炸果汁 B 久置果汁

2、请问你认为以下选项中哪一种物质作为与维生素C反应的氧化剂较为合理（ ）

A 以氧气作为氧化剂

B 以碘单质作为氧化剂，淀粉试剂进行检测

3、请你选择有关的实验仪器与用品（ ）

A 碘酒 B 加碘盐 C 鲜榨葡萄汁 D 无色透明塑料杯 E、米汤

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【思考】根据维生素C的结构，判断它能与那些物质发生化学反应（ ）

A、与氧气发生反应

B、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应

C、与溴水发生加成反应

D、与金属钠反应

E、与酸发生酯化反应

F、水解反应

【布置作业】完成配套练习相应内容。

【板书设计】

第四节 维生素和微量元素

一、

维生素

1、

维生素及其作用

2、

维生素分类：依据——不同的溶解性

3、

维生素C （1）

维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。

分子式:C6H8O6。 结构式：

（2）物理性质：无色晶体，易溶于水，熔点为190~192℃ （3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中

（4）重要功能：增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合……

（5）化学性质：酸性、还原性等

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