第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学设计

《油脂》教学设计

【教学目标】：

根据新课程标准“认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。”的要求，以学生的生活经验为基础，力求使课程内容能够贴近学生、贴近生活。帮助学生能应用所学化学知识对生活中的有关问题做出判断和解释。

教材分析和处理：油脂是三大基本营养物质之一，也是重要的工业原料，引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，并应用旧知推测油脂性质。

重点：油脂的氢化和水解反应

难点：油脂的组成和结构

【教学思路】：

由于本节处于高二有机化学的最后，既具有探索新知，又具有运用旧知的作用。因此，本节教学从复习旧知识入手，由生活中的现象展开，采用教师启发引导，学生多回忆、多思考、多动笔，共同研讨中实现教学目标。按照油脂的存在→组成→结构→性质→用途为线索，最后总结重点知识、练习巩固结束课程。

【教学过程】：

一、细致观察看结构

【情趣设问】

通过一组实际生活图片对比，提出问题，激发学生兴趣,为了解开这个谜，学生迫切想学习这节课的内容，于是顺理成章引入油脂。

请看课本P74 【启发回忆】

直接给出油脂的结构，让学生依据旧知发现并提出问题，再由学生尝试给出问题答案，最后由教师总结。

【学生讨论】

学生讨论后依据旧知提出以下问题，必要时教师做出补充

1、油脂中含有酯基，所以应该属于酯类物质。

2、根据酸醇的酯化反应可以生成酯来看，油脂是由哪种酸和哪种醇得到的呢？

3、油脂中的烃基R1、R2、R3是否一定不同？

【尝试解答，教师补充】

油脂是酯类物质，并由高级脂肪酸和丙三醇酯化得到，教师引导他们看出高级脂肪酸中有饱和的，有不饱和的，他们还看出了油脂中的烃基R1、R2、R3可以相同也可以不同。

- 1 -

二、缜密思考学性质

【学生自学】

油脂的物理性质

【学生总结】（一）物理性质

油脂不溶于水，密度小于水,易溶于有机溶剂，纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，没有恒定的熔沸点等。

【想一想】由结构决定性质试着推测油脂的化学性质。

【学生讨论】有酯基能水解，有双键可加成。

【教师总结】（二）化学性质

1、水解反应：（1）酸性条件下可以得到高级脂肪酸和甘油。

（2）碱性条件下的水解也叫皂化反应。

【投影】

视频播放制取肥皂的过程，让学生从理论回到实际，体会到化学与生活息息相关，增添了学生学习化学的浓厚兴趣。

【照应开头】

从油脂在酸碱条件下的水解过渡到在人体内的水解，并结合资料卡片内容由学生自己揭秘：原来他们所摄入的油脂的成分不同，即组成油脂的酸不同。

2、油脂的氢化反应：

三、举一反三能迁移

【设计意图】：训练迁移运用知识的能力；巩固知识，促进理解，检查本节课教学效果

【讨论】

怎样用实验证明：某种油是油脂还是矿物油。

油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，而矿物油是多种烃的混合物。油脂在碱性或酸性条件下都可以水解，酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，碱性条件下，生成肥皂和甘油；而矿物油与酸、碱均不发生反应，不能水解。由此可知，抓住性质的不同就可以鉴别。

【学生实验】

为学生提供必要的仪器、试剂，让他们自己动手证明自己的推测是否正确，通过一个简单的实验他们的知识得到了升华，达到了理论与实践的统一。

四、善于总结会应用

【教师引导，学生总结】

从课堂内容到学习方法上的总结学会类比学习其他物质的方法，从课后练习中总结做题方法，找到做同类题的捷径，以便在考场上节省时间。

- 2 -