第二节　重要的体内能源——油脂板书设计

第二节

重要的体内能源——油脂

1．了解油脂的组成和结构特点。

2．了解油脂在人体内的转化过程。

3．了解脂肪在人体内的功能。

4．了解食用油脂对人体健康的意义。

随着现代人民生活水平的提高，肥胖的人越来越多。很多人为了能让自己的身材更苗条，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物远离自己。其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，油脂也是人类不可缺少的营养物质。油脂属于哪一类物质？

提示：酯类。

一、油脂的成分

1．油脂的组成

油脂的主要成分是__________与______形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为______________(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，可以相同，也可以不同)。

2．分类

思考：单甘油酯就是纯净物，混甘油酯就是混合物吗？

二、油脂在体内发生了什么变化

1．油脂在人体内的代谢

在人体中，油脂主要在______中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成__________和______。

代谢过程表示如下：

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2．脂肪酸在人体内的功能

3．人体必需的脂肪酸

名称

亚油酸

亚麻酸

花生四烯酸

结构简式

CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH 思考：某同学为了减肥，拒绝吃油脂类食物，这种做法对吗？

答案:1.高级脂肪酸

甘油

2．液态

固态

思考

提示：由同种单甘油酯分子或同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同种单甘油酯或不同种混甘油酯组成的物质是混合物。

二、1.小肠

高级脂肪酸

甘油

2．热量

能量

思考

提示：不对，油脂水解产生的脂肪酸能合成人体所需要的化合物，且必需脂肪酸能促进发育，维持健康。

一、油脂的化学性质

1．水解反应

油脂属于酯类，具有酯的化学性质：在酸的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油。在碱的催化下发生水解生成高级脂肪酸盐和甘油；在人体内油脂是在酶的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油。以硬脂酸甘油酯的水解为例，列表比较如下：

油脂的水

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反应原理

水解程度

生产目的

解条件

(C17H35COO)3C3H5＋

硬脂酸甘油酯

酸性水解

3H2O

可逆

获得脂肪

酸和甘油

3C17H35COOH＋C3H8O3

甘油

(C17H35COO)3C3H5＋

硬脂酸甘油酯

碱性水解

(皂化反应) 3NaOH

C3H8O3

甘油

2.油脂的氢化反应

如果油脂是不饱和高级脂肪酸甘油酯，因分子内含有不饱和双键，所以可以与氢气发生加成反应，也叫硬化反应或氢化反应。

3．油脂的氧化反应(酸败) 动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有键，在空气中3C17H35COONa＋

彻底

制取肥皂，获得

甘油

放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。这个变化，我们称之为酸败。

二、油脂和矿物油的区别

矿物油是多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的总称。两者的区别如下：

组成

油脂

脂肪

高级脂肪酸甘油酯

含饱和烃基

固态

性质

还兼有烯烃的性质

鉴别

加含酚酞的NaOH溶液，

加热，红色变浅

含不饱和烃基

液态

油

矿物油

多种烃

具有烃的性质，

不能水解

加含酚酞的NaOH 溶液，加热，无变化

具有酯的性质，可水解；油

三、油脂的状态与成因

1．油和脂肪

形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，叫做脂肪。而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，叫做油。动物油如羊油和牛油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成，这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因。脂肪和油统称油脂。油脂属于酯类。

2．饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别

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两者的区别主要是脂肪酸的烃基中是否包含碳碳双键。若有碳碳双键，则为不饱和脂肪酸；若没有碳碳双键，则为饱和脂肪酸。

从性质上看，不饱和脂肪酸含有不饱和键，具有与烯烃中的碳碳双键相似的性质，能与溴水发生加成反应而使溴水褪色，能与酸性高锰酸钾发生反应，被酸性高锰酸钾氧化，而饱和脂肪酸不能与溴水或酸性高锰酸钾反应。

知识点1 油脂的组成及在人体内的变化

【例题1】

下列关于油脂的说法不正确的是(

)。

A．油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油

B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较高，熔点较高

D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

解析：油脂在小肠内消化产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错误；天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，B正确；饱和烃基的相对含量越高，熔点越高，所以脂肪熔点比油高，呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。

答案：A 点拨：“酯”的含义一是指有机化合物的类型，即酸(有机酸或无机含氧酸)与醇起作用生成的一类有机化合物称为酯，如甲酸乙酯、硝酸乙酯、硬脂酸甘油酯；二是指一种反应类型——酯化反应。这两种情况下用“酯”字。

“脂”的含义一是指油脂、脂肪，是酯类化合物中具有能水解生成高级脂肪酸和甘油的一类化合物的统称；二是指有机高分子合成材料中的某树脂，如酚醛树脂。

知识点2 油脂的结构和性质

【例题2】

(2011·安徽合肥高二检测)从油脂A的结构简式分析：

(1)从烃基的组成结构看，A属于________，是________(填“纯净物”或“混合物”)。

(2)从饱和性看，它能发生________反应。

(3)从酯的性质看，它能发生________反应，该物质在氢氧化钠溶液中反应的化学方程式为________________________________________________________________________。

(4)根据A的结构简式，你预测常温下A是______态。

解析：(1)油脂A中烃基不同，属于混甘油酯；A物质只含有一种分子，是纯净物。

(2)A含有不饱和烃基，可以发生加成反应。

(3)A中含有酯基，可以发生水解反应(或取代反应)。

(4)形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响，由不饱和脂肪酸形成的油脂一般为液态。

答案：(1)混甘油酯

纯净物

(2)加成

(3)水解(或取代) 第

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(4)液

1 下列说法错误的是(

)。

A．油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油

B．油脂主要在小肠中消化吸收

C．磷脂对人体吸收维生素A、E是有利的

D．同质量的脂肪在体内氧化时放出的能量比糖类和蛋白质高得多，故脂肪是人体提供能量的主要物质

2 下列说法正确的是(

)。

A．油脂的皂化反应是取代反应

B．油脂的水解反应就是皂化反应

C．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色

D．单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物

3 下列物质属于油脂的是(

)。

A．①②

B．④⑤ C．①⑤

D．①③⑥

4 食用油和石蜡油虽然都称为“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。

(1)食用油和石蜡油均属于________________。

(2)食用油属于________________类，石蜡油属于________________类。

(3)食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是____________和甘油。

答案：1．D 同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量比糖类和蛋白质高，但其提供的能量只占日需总能量的20%～25%。人体提供能量的主要物质是糖类(淀粉)，所以D项错误。

2．A 油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，水解反应也是取代反应，因此A项正确，B项错误；有些油脂的烃基是不饱和的，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，因此C项错误；第

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单甘油酯和混甘油酯中如果指明具体的一种，则都是纯净物，如果说油脂，是混合物，D不正确。

3．C 油脂的结构特征：必须是甘油与高级脂肪酸形成的酯。润滑油和石蜡属于烃，②③虽属酯类，但不是甘油与高级脂肪酸生成的酯。

4．答案：(1)混合物

(2)酯

烃

(3)高级不饱和脂肪酸钠

解析：本题考查食用油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分较高的油脂，而石蜡油是烃类物质的混合物，两者均是由有机小分子组成的混合物。

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