第二节　重要的体内能源——油脂教学评价实录

第四章第一节油脂教学设计

一、教学目标

知识目标

1、使学生了解油脂的概念。

2、理解油脂的组成和结构

3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）

5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

能力目标

通过教师提问、学生思考、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感目标

1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

二、教学策略

1，以教师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。

2，以本节课最后总结并复习本节课学习的知识与内容。

三、教学过程

教师活动

学生活动

设计意图

【设疑引入】（投影显示）

1.用新闻视频导课，导出油脂

1．观看新闻视频（两名美国青年驾的用途与其特殊性质。引入油驶生物燃油汽车穿越美洲，在途中1.猜想并回答这个问题。

脂课题。

给汽车加的都是生物油，即油脂）。

2.回忆并按照教学PPT2.复习巩固之前学过的知识，2．我们在高一化学和生物中学到的上内容作答。

加深对以前知识的记忆。

有关油脂的知识。

【新课讲授】

1.介绍油脂的定义并说明要注意的问题（脂和酯，油脂是酯类）

聆听，记忆

了解油脂的定义与结构

2.以三硬脂酸甘油酯为例讲解油脂的结构特点

1.通过三硬脂酸甘油酯引出油脂的第一种分类方法（按高级脂肪酸是否相同分类）。

向同学们提问三个小问题：

1.油脂都是高分子化合物

2.简单甘油脂是纯净物，混合甘油酯是混合物

3.葵花油、花生油、柴油都是植物油

讲解油脂的第二种分类方法（按状态分类），这里的状态指的是在常温下的状态。

聆听，记忆

思考并逐个作答

点出所学知识的易混点，并引出接下来要讲的内容

聆听，记忆

提问：是不是所有的动物油都是脂思考，作答（不全是，有肪，植物油都是油？（鱼油由于在特例，但是不知道有什么点出所学知识的易混点

常温下是液态，所以是油而不是脂特例）

肪）

联系日常生活，讲解油脂的物理性质(纯净的油脂是无色无味的，我们常见的为黄色的油脂的是因为，在制作的时候加入了色素和维生素) 讲解油脂的物理性质，并指出知识的易混点。

有两个思考题引入，引导学生思考思考并回答：水解反应与

并回答油脂具有的化学性质

加成反应等等

讲解油脂作为酯类的水解反应，包括在酸性条件下的不完全水解（反应是可逆的）与碱性条件下完全的水解反应（又叫皂化反应）。同时讲解两个反应的化学方程式，注意反应的条件及可逆符号。

讲解不饱和油脂的加成反应（又叫氢化反应，硬化反应）。反应是将液态的油转化成了固态的脂肪。

讲解硬化油的特性：

（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；

（2）硬化油性质稳定，不易变质；

（3）硬化油便于运输；

（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

讲解油脂的用途：

1.食物

2.工业原料

①工业上用油脂水解来制造高级脂

总结出：结构决定性质

将硬化油与液态的植物油作比较，介绍人们为什么要将液态的植物油转化为硬化油。

总结出：性质决定用途

肪酸和甘油；

②用于制作肥皂。

【课堂小结】

一、定义：是由高级脂肪酸和甘油经脱水反应生成的酯,属于酯类。

二：分类

1．按照高级脂肪酸是否相同，可分为简单甘油脂（三个高级脂肪酸都相同），与混合甘油脂（三个高级脂肪酸不都相同）

2．按照状态（常温下），可分为油（液态）与脂肪（固态）。

三、物理性质

无色无味，密度小于水，有油腻感、不溶于水、易溶于有机溶剂，天然油脂都是混合物、没有固定熔点、沸点。

四、化学性质

1.水解反应（酸性条件下水解不完全，是可逆反应；碱性条件下反应完全，又叫皂化反应）

2.加成反应（又叫氢化反应或者硬化反应）

五、用途

1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油

2.用于制作肥皂

总结归纳本节课学习的知识。

将硬脂酸甘油酯（油脂的一种）的结构与正十八烷（柴油的组成成分学生作答：只要用一种方之一）的结构进行对比，启发同学法将硬脂酸甘油酯中含启发学生对问题进行思考，并们说出将生物油脂变为生物柴油的氧的那一部分去掉就可独立解决的能力。

方法，并解释最前面新闻里面提到以了。

的“油脂能够用来开汽车”的奥秘。

四、板书设计

4.1.1油脂

一、定义：是由高级脂肪酸和甘油经脱水反应生成的酯,属于酯类。

二、分类

1.按高级脂肪酸是否相同分类

2.按常温下的状态分类

三、物理性质

无色无味，密度小于水，有油腻感、不溶于水、易溶于有机溶剂，天然油脂都是混合物、没有固定熔点、沸点。 六、化学性质

1.水解反应

酸性条件下水解不完全，是可逆反应(反应方程式写不出来，见PPT) 碱性条件下反应完全，又叫皂化反应(反应方程式写不出来，见PPT) 2.加成反应（又叫氢化反应或者硬化反应）（反应方程式写不出来，见PPT) 七、用途

1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油

2.用于制作肥皂