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正文

《油脂》教学设计

一、教学目标

1．了解油脂的物理、化学性质及用途；

2．理解油脂的组成和结构；

2．了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；

二、教学重点和难点

教学重点：油脂的化学性质

教学难点：油脂的组成和结构

三、教学过程

【引入】人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？我们这节课就学习第二类供能物质——油脂．

环节1 ：油脂的物理性质

【提问】很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质，我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？

【回答】有的呈固态，有的呈液态．

【讲解】室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称．

【学生活动】(学生讨论后回答,教师可做必要的引导) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。(说明油不溶于水,易溶于汽油等有机溶剂) 2.家里做汤放的油浮在水面,油脂有的呈液态,有的呈固态。( 说明油一般沸点较低,且

密度小于水) 3.触摸时有滑腻感,油瓶快倒空时,油滴速度很慢。( 说明油比较粘稠) 4.添油炽薪、火上浇油、灯尽油干一

玩儿完?等熟语。(说明油易燃烧) 5.多吃肥肉要长胖。(说明油脂是一种高热量的物质,它和糖类、蛋白质一起构成了

人类三大能源物质）

环节2 ：油脂的组成和结构

【提问】回忆一下高一时我们讲过的油脂，它是由什么构成的？

【回答】甘油和脂肪酸．

【提问】什么是甘油？

【回答】丙三醇．

【讲解】油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么我们知道硬脂酸是C17H35COOH ，而油酸是C17H33COOH，还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH

【提问】这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？

【回答】硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸．

【学生活动】请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应

【讲解】我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：

环节3 ：油脂的化学性质

【引出】那么油脂有哪些性质呢？

试着根据脂类性质推测。

【学生】油脂作为酯类，能发生水解反应．

【提问】酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？

【回答】酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底．酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇．

【总结】

（1）酸性水解

硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油应用：制高级脂肪酸和甘油

（2）碱性水解——皂化反应

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油

【引出】用热碱液洗涤油污，制取肥皂正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理．油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应．硬脂酸钠便是肥皂的主要成分．

皂化反应：油脂碱性条件下的水解．

【提问问】肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？

【讲解】加食盐促进硬脂酸钠析出

【提问】油中含有较多不饱和键，它还能发生什么反应

【学生】氢化反应

资料摘要

第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学设计范文