第二节　重要的体内能源——油脂主要内容及教案内容

第二节

重要的体内能源——油脂

油脂的成分

结构：RCOOCHCHCHOCOROCOR油：不饱和脂肪酸甘油酯含

量高，常温下呈液态根据状态油脂

分脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含

量高，常温下呈固态类根据组单甘油酯：烃基（R、R、R）相同混甘油酯：烃基（R、R、R）不同成结构12232112233主要成分：高级脂肪酸与甘油生成的酯

1．植物油与矿物油有何区别？

提示：见下表。

2.单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？

提示：由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯分子组成的油脂、由不同种混甘油酯分子组成的油脂，或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混合物。

►综合拓展

一、酯和油脂的区别与联系

二、油与脂的区别

►尝试应用

1．下列有关油脂的叙述中不正确的是(D) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物

C．油脂是酯的一种

D．油脂是天然高分子

解析：纯净物应有固定的熔、沸点，而油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂为混合物；油脂是一种特殊的酯；油脂的式量没有达到上万，所以不属于天然高分子。

油脂在人体内的变化

3．油脂放置时间久变味的原因是什么？怎样防止变质？

提示：油脂中含有不饱和脂肪酸，如油酸等，在空气中长时间放置，不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等，产生一种难闻的“哈喇”味。因此油脂应避光、密封保存。

►综合拓展

三、油脂与人体健康

1．必需脂肪酸的含义。

人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，称为必需脂肪酸。

2．必需脂肪酸的种类。

亚油酸[十八碳二烯酸]：

CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH 亚麻酸[十八碳三烯酸]：

CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸[二十碳四烯酸]：

CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH 说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外两种有机酸；缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾脏受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。

(2)亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26%，豆油中约含57.5%；动物脂肪中亚油酸含量较少，如牛油中约含1.8%。

(3)油脂中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。

►尝试应用

2．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是(B) ①构成细胞膜的一种成分

②促进糖类代谢

③备用能源物质

④参与一切生命活动

⑤提供能量

⑥促进神经系统的正常功能

A．①②③

B．①③⑤

C．③⑤⑥

D．①④⑤

►水平测试

1．下列“油”中属于酯类的是(A) A．豆油

B．酱油

C．煤油

D．甘油

2．油脂在代谢过程中首先发生水解反应，不同油脂其共同的水解产物是(C) A．葡萄糖

B．麦芽糖

C．丙三醇

D．氨基酸

解析：从油脂的结构可知水解产物中都有丙三醇。

3．(双选题)将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是(AD) A．乙酸乙酯

B．乙醇

C．葡萄糖

D．油酸甘油酯

解析：本题考查物质的溶解性和密度相对大小。乙醇、葡萄糖溶于水；乙酸乙酯和油酸甘油酯不溶于水，且密度比水小，与水混合后分层浮在水面上；故A、D两项符合题意。

4．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是(B) A．水解

B．加成

C．加聚

D．氧化

解析：植物油属于不饱和油脂，通过加成反应变成属于饱和油脂的硬化油。

5．下列属于油脂的用途的是(D) ①人类的营养物质

②制取肥皂

③制取甘油

④制高级脂肪酸

⑤制汽油

A．①②③

B．①③⑤

C．②③④⑤

D．①②③④

6．油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是(D) A．苹果

B．大米

C．白菜

D．花生

7．亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低胆固醇，有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是(C) A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物

B．纯净的玉米油属于纯净物

C．亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色，也能使溴水褪色

D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；天然油脂大多为混甘油酯，属于混合物，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基，羧基与OH－反应，使酚酞褪色，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。

8．下列关于油脂的说法正确的是(D) ①是纯净物

②是高级脂肪酸

③可以在碱性条件下水解

④可以使溴水褪色

⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃

油脂

A．①②③④⑤

B．③④⑤

C．①②③④

D．③④

解析：油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；属于酯类物质；在酸性或碱性条件下都能水解；有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应；油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少。故选D。

9．关于废食用油的利用有(C) ①制甘油

②提纯后再食用

③用于工业生产快餐面等油炸食品

④制生物柴油

⑤制润滑油

⑥制生物肥料

⑦制猪、鸡等动物饲料

⑧制护肤品原料

A．①③⑤⑦

B．②④⑥⑧

C．①④⑤⑥

D．③⑥⑦⑧

解析：废食用油利用不能用于人和动物的食用及药品、化妆品等的使用，更不能用于生产与人类食品有关的产品，以免产生食品污染。

►能力提升

10．公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是(D) A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污

B．草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应

C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应

D．羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成物具有去污能力

解析：草木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在碱性条件下可发生水解(皂化)反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构性质相似，具有去油污能力。

11．为进行Ⅰ项实验，需从Ⅱ项中选出一种试剂，从Ⅲ项中选出一种合适的操作方法，请完成下表。

解析：除去乙醇中的乙酸可加入NaOH溶液后加热蒸馏；除去乙醇中的水可加入CaO后加热蒸馏；除去乙酸乙酯中的乙酸，可用饱和Na2CO3溶液吸收乙酸，同时使液体分层；除去肥皂中的甘油，可采用盐析的方法。

答案：(1)D

b

(2)A

b

(3)B

a

(4)C

d 12．关于油、脂和酯的比较，正确的是(C) A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物

B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯

C．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点的不同而互相区分的

D．脂是高级脂肪酸中所含不饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类

解析：用排除法。油和脂肪都可能是单甘油酯，或混合油酯。

13．油脂的以下性质和用途与其含有的双键有关的是(C) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

解析：A项是物理变化，与碳碳双键无关；B选项发生变化的是—COOR，也与碳碳双键无关；化学能存在于分子中的所有化学键中，故D选项错误；只有C项正确。

14．下列关于油脂在人体中生理功能的理解错误的是(D) A．油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量

B．为人体合成其他化合物提供原料

C．保持体温、保护内脏器官

D．促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收

解析：油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量，油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温。油脂能溶解维生素A、D、E、K，但不能促进维生素B族、维生素C的吸收。