第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案推荐

第一章

关注营养平衡 第二节 生命的体内能源——油脂 教案设计：湘潭市一中/周有达

第一章

关注营养平衡

第二节 生命的体内能源——油脂

教学目标

知识与技能：①了解油脂的结构、功能及人体中的代谢情况；②了解油和脂肪的区别；③了解油脂对人体健康的意义，科学的摄取油脂，预防高血脂病。

过程与方法：①比较油脂与酯的结构，学习油脂的化学性质与人体中的消化过程；②比较油和脂肪的区别，了解油脂的变质原因及保存方法。

情感与价值：①体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣；②充分发挥学生的主观能动性，养成严谨治学的品质。

教学重点：油脂概念、结构和在人体内的功能

教学难点：油脂的组成和结构

教学方法：探究法、归纳法

教学过程（1课时）

如果一个人的身体发胖，意味着什么物质在体内积聚？答案当然是脂肪。日常生活，炒菜做饭，天天少不了油脂，因油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

Unit1

油脂的成分

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

一、油脂的组成

在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油脂是油和脂肪统称，油脂在化学物质的分类上属酯类化合物。

油脂

脂肪（固态

）

属于酯

油脂在组成属酯类，主要是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

二、油脂的结构

【观察与思考】油脂的结构式如右图所示，观察他能否水解？天然油脂的水解产物有哪些？油脂中烃基饱和程度对油脂的熔点有什么影响？（油脂有酯的结构特征，故在酸或碱存在的条件下能水解成甘油和对应的高级脂肪酸或脂肪酸盐，如RCOOH或RCOONa等，其中R—＝C17H35—称硬脂酸，R—＝C15H31—称软脂酸，R—＝C17H33—称油酸。）

油（液态）

第一章

关注营养平衡 第二节 生命的体内能源——油脂 教案设计：湘潭市一中/周有达

【总结】R1、R2、R3相同——单甘油酯；R1、R2、R3不同——混甘油酯。

R基饱和程度高——熔点升高——常温下呈固态——脂肪

R基饱和程度低——熔点降低——常温下呈液态——油

油脂——不溶于水比水轻

【交流与讨论】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪些分子中的双键会更多些？请你从结构上分析预测，花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从化学性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？（参见P:12资料卡片：脂酸败主要是破坏了对应的脂肪酸及脂溶性维生素的结构，使其风味变坏，营养价值降低。工业上通过油脂氢化将液态的油变成固态的脂保存。）

Unit2油脂在人体内的消化和功能

一、油脂的消化过程

油脂的消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯在体内酶的作用下水解的过程。其中脂肪酸最后分解成CO2和H2O，并提供能量。

【思考与交流】分别指出高级脂肪酸甘油酯在稀硫酸或氢氧化钠溶液中加热水解的产物名称。

二、油脂在人体内的存在与功能

油脂广泛存在于人体器官和细胞中，承担多种生理功能。他是人体重要的供能物质（大于糖和蛋白质），是人体的备用“油箱”，是合成磷脂、固醇等他物质的主要原料。

1、存在：油脂存在于人体各组织及脑、神经、心、肝、肾等众多细胞物质中。

2、功能：①细胞膜、神经和脑组织的成分；②保护内脏器官；③增加饱腹感；④保温防寒；⑤储备能量；⑥溶解维生素A、D、E、K；⑦水解成高级脂肪酸和甘油，提供能量。

【总结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【交流与讨论】你家厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？哪种脂肪的营养价值最高？

课堂练习与作业

1、教材P:12第1~2小题。

2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点，所以是混合物

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

3．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是（

）

第一章

关注营养平衡 第二节 生命的体内能源——油脂 教案设计：湘潭市一中/周有达

A．植物油

B．甲苯

C．裂化汽油

D．直馏汽油

4．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是（

）

A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发

D．榨取

5．下列物质在稀硫酸溶液中充分水解后，最后产物只有一种的是（

）

A．蔗糖

B．淀粉

C．乙酸乙酯

D．高级脂肪酯甘油酯

6．下列物质中不属于混合物的是（

）

A．纤维素

B．油脂

C．蛋白质

D．葡萄糖

7．区别植物油和矿物油的正确方法是（

）

A．加水振荡，观察是否有分层现象

B．加溴水振荡，观察溴水是否褪色

C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察有无红色沉淀产生

D．加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解

8．实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。

(1)苯

(2)硫

(3)碘

(4)铜

(5)银镜

(6)苯酚

(7)豆油

(8)MnO2

9．根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。

(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。

(2)现象：盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。

(3)结论：A是________，B是________。(4)分析依据：________________。

10．硬脂酸不溶于水，如何用实验证明硬脂酸具有酸性？

11．公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混合在一起。当他将羊油和草木灰捧出去后，洗手时发现洗得特别干净，其原因是什么？

参考答案: 2．D

3．A、C

4．B

5．B

6．D

7．D

8．(1)汽油 (2)CS2或热NaOH溶液 (3)酒精 (4)稀HNO3 (5)硝酸 (6)NaOH溶液 (7 )NaOH溶液 (8)浓HCl 。

9．(3)动物油 矿物油 (4)动物油在NaOH溶液中能水解，矿物油不水解

。

10、将硬脂酸与滴有酚酞的氢氧化钠溶液作用

11、这是因为羊油在草木灰的作用下发生了皂化反应，生成了高级脂肪酸的钾盐，它跟肥皂一样，具有较强的去油污能力