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第二节重要的体内能源——油脂教学目的：使学生掌握油脂的组成、结构，在人体中的代谢及其功能。教学重点：1、油脂的结构和在人体内的功能。2、油脂的组成和结构以及与熔点的关系。3、油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。教学难点：1、油脂的组成和结构。2、油脂在体内的变化。教学内容及过程：一、生活中的“油
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第二节 重要的体内能源——油脂名师教学设计2
未知
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关键词：第二节 重要的体…名师教学设计2
正文
第二节
重要的体内能源
——
油脂
教学目的：
使学生掌握油脂的组成、结构，在人体中的代谢及其功能。
教学重点：
1、
油脂的结构和在人体内的功能。
2、
油脂的组成和结构以及与熔点的关系。
3、
油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
教学难点：
1、
油脂的组成和结构。
2、
油脂在体内的变化。
教学内容及过程：
一、生活中的“油”
：
1、矿物油：
2、油脂：
油（液态）：花生油，菜籽油等植物油
油脂
属于酯
脂肪（固态）：猪油，牛油等动物脂肪
油脂含C、H、O三种元素，密度比水小。
二、油脂的成分：
1、油脂的组成：
高级脂肪酸：在一元羧酸里，羧酸分子里的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。
例：硬脂酸
C17H35COOH、
软脂酸
C15H31COOH
（
饱和高级脂肪酸
）
油酸
C17H33COOH （
不饱和高级脂肪酸
）
甘油：丙三醇
CH2
— OH
CH — OH CH2— OH
油脂的主要成分：（
书
P10 ）
2、油脂的结构：（
书
P10 ）
注意：油脂不是高分子化合物
。
设问：为什么常温下花生油是液态的，而猪油是固态的？（书
P10）
植物油
（
不饱和高级脂肪酸甘油酯
）
（
含双键
）
——熔点低，常温下为液态。
动物脂肪
（
饱和高级脂肪酸甘油酯
）
（
无双键
）
——熔点高，常温下为固态。
三、油脂的化学性质：
1、水解反应：
a、酸性水解：
油脂
+
水
酸
高级脂肪酸
+
甘油
∴
工业上可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
b、碱性水解：油脂
+
水
碱
高级脂肪酸盐
+
甘油
（皂化反应）
∴工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
2、加成反应
：（
油脂的氢化或油脂的硬化
）
植物油
+
氢气
催化剂
动物脂肪
思考：如何验证植物油的不饱和性？
四、油脂在人体内的变化：（
书
P10 ）
五、脂肪酸在人体内的主要功能
：（
书
P11 ）
课堂练习：
作业：必修2、P83、4、6，选修1 、P12、1~5
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