第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学设计内容

第一章 关注营养平衡

第二节 重要的体内能源—油脂

1．认识油脂的组成和结构以及与熔点的关系。

2. 了解油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

通过认识油脂的组成和结构，提高知识的总结归纳能力。

预习评价：

【自

主

预

习】

【练思】1、油脂是由_________ ___和___

___生成的___

___，叫做____

______，

结构可用

______________________来表示。

_________________

____叫单甘油酯，____________________________不同叫混甘油酯。

天然油脂___________属于混合物。

2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为________，呈固态的称为________，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___________。油脂的密度比水________，________溶于水。饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点

，在室温下呈

。而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点

，在室温下呈

。

动物油如羊油和牛油，主要是由

脂肪酸的甘油酯组成，这就是为什么在室温下动物油通常呈

而植物油通常呈

的原因。

3、根据结构特点，油脂兼有___________和___________的性质。油脂在碱性条件下的水解反应又叫__________反应。

【拓思】4、在人体中，油脂主要在

中被消化吸收，消化过程实质上是在

的催化作用下，高级脂肪酸的甘油酯发生水解，生成

：

水解

高级脂肪酸甘油酯

————→ 高级脂肪酸

+

甘油

酶

↓（

）

二氧化碳

+

水

+

热量

5、摄入人体内的脂肪一部分

大部分

【辨思】6、脂肪酸在人体内的四大主要功能

（1）、_____________________

_______________

（2）、_______________________

__________________

（3）、

_______________

___________________

（4）、______________

________________________

_____

【

合

作

交

流

】

【探究一】1、油脂的结构

______________________来表示。

如果R1、R2、R3相同，称为

，如果R1、R2、R3不相同，称为

。

【探究二】2、动物油与植物油相比较，哪类油的不饱和度高？

在选油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

【探究三】3、油脂在碱性条件下的水解反应又叫_____

_____反应，生成

和

。

【探究四】4、在人体中，油脂主要在

中被消化吸收，消化过程实质上是在

的催化作用下，高级脂肪酸的甘油酯发生水解，生成

：

水解

高级脂肪酸甘油酯

————→ 高级脂肪酸

+

酶

↓（

）

+

+

热量

【探究五】

5、必需脂肪酸的概念

，它们是

亚油酸在医疗上可用于治疗

。

人体缺乏亚油酸会使

。

亚油酸的学名是

脂肪中必需脂肪酸的含量

，其营养价值

。

一般来说

脂肪中必需脂肪酸的含量较高。

【

反

馈

提

升

】

【拓思】一、巩固练习

1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是（

）

A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物

B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种

D．油脂的水解叫皂化反应

2、下列物质中，由酯类组成的有（

）

A．油脂

B．肥皂

C．硝化甘油

D．汽油

3、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（

）

①溴苯

②乙酸乙酯

③乙醇

④甘油

⑤油酸

⑥硝基苯

A．全部

B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥

4、下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是（

）

A．乙酸乙酯

B．油酸

C．乙酸

D．植物油

5、脂肪进入人体后发生了那些变化？

6、脂肪酸在人体内的主要功能有那些？

7、形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响？举例说明。

8、高级脂肪酸甘油酯水解的产物是什么？

检测等级：

二、检测达标（另发） 【学（教）后反思】请你写下这堂课的收获和要注意的地方。