第二节　重要的体内能源——油脂教学设计与反思

东莞市中学化学优课教学设计

课题名称

课题来源

录制工具和方法

油脂

教师姓名

祝江平

□适用年级

高二年级 □教材版本：人教版 □教材册（模块）名称：选修5 □所属单元章节：第四三章第一节

录播室实录

1.

知识与技能

①使学生了解油脂的结构和组成。

②使学生掌握油脂的化学性质—氧化、氢化、水解和皂化反应。

③使学生了解油脂可以转化为生物柴油，培养变废为宝的情怀。

2.

过程与方法

通过小组合作学习的方式，使学生通过查阅资料，小组探讨，小组回报的方式完成本节课的学习，使学生掌握研究物质性质的一般程序，培养和提高实验操作能力和运用所学知识解决实际问题的能力，同时收获了友谊。

3.

情感态度和价值观

通过做肥皂制取的实验及探讨植物奶油的诱惑，培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念；通过引导学生了解适量油脂对人体有益而过量则有害，使学生体会质量互变的哲学理念。

教学目标

教学重点难点

油脂的氢化和皂化反应

学生以小组合作方式自学,以汇报课的形式展示出来，着重培养学生的自学能力。古人云，“授之以鱼，不如授之以渔”。教师的教学不仅仅是为了学生在当前有学习成绩的提高，更重要的是要有助于学生以后的发展，因此要着重培养学生的自学能力。在汇报课的同时，教师在适当时候给予讲解和总结，真正体现学生的自主性和教师的主导性相结合的原则。

教学策略

【教师】前面我们已经学生了烃及烃的衍生物的相关化学性质，掌握了有机物中相关官能团的化学性质，同时大家也已经学习了两年的化学，具备了一定的化学素养，本节课采用了小组合作的方式来完成的，那情况如何呢？接下来，我们请上第一小组。

第一小组《熟悉又陌生的油脂》

【情景引入】健康饮食金字塔，初识油脂的图片以及不同人士眼中的油脂

1. 生物学家眼中的油脂

油脂在人体的基本作用

2. 医生眼中的油脂

油脂的量的问题

3. 妈妈眼中的油脂

油脂的物理性质

4. 化学家眼中的油脂

油脂的化学结构

(1)物理性质: 密度_____水，

黏度较大，触摸时有油腻感，_____溶于水， _____溶于有机溶剂（如汽油、乙醚、氯仿等）。纯净的油脂无色、无嗅、无味，但一般油脂因为溶有维生素和色素等而有颜色教学过程

和气味。天然油脂都是混合物，所以____(填“有”或“没有” )恒定的熔、沸点。

(2)油脂的组成与结构:

(a)定义：

_________ 的统称。从化学成分上讲油脂都是_____和___________形成的酯，属于酯类化合物。

(b)油脂的结构：____mol____________形成的_____类物质。

油脂是由_____mol_____和(c)油脂的分类：

常温下呈液态的油脂称为___，如花生油、芝麻油、豆油。呈固态的油脂称为_______，如牛脂、羊脂等动物油脂。

预测油脂的化学性质——结构决定性质

第二小组《植物奶油的诱惑》

【情景引入】食物图片引入，各种美味食物，猜测充满诱惑的原因。提出主题植物奶油。

1.

植物奶油的制备过程（油脂的氢化）

(1)

氢化的定义:

不饱和度较高，熔点较低的液态油，通过催化加氢，转变为半固态的脂肪，由液态转变为半固态的脂肪的过程。

(2)

方程式

(3)

植物奶油的定义

2.

为什么采用植物奶油？（植物奶油的优点）

熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，较好的植脂奶油入口即化，从而口感清淡，爽口，甜而不腻。

3.为什么植物奶油是食品安全的定时炸弹？

4.反式脂肪酸的危害以及来源。

第三小组《DIY手工肥皂》

1.

油脂的水解反应

2.

展示小组DIY结果

3.

讲述DIY步骤及注意事项

溶

解

混

合

搅

拌

入

模

风

干

脱

模

4.

全班开展DIY活动

5.

手工皂的魅力

第四小组《地沟油向生物柴油的华丽转身》

一、地沟油简介

二、生物柴油介绍

三、地沟油变身生物柴油

四、战略意义

【教师补充】1.肥皂去污原理

2.课堂小结

本节课采用了小组探究自学的模式来进行，从学生的反馈来，总体上是成功的，学生收获颇多。1.在这个过程中学生突出了他们在网络搜寻资料的优越性，搜集资料比较齐全。2.学生自我选择小组，有了和同学接触的时间，空间，收获了友谊，同时在小组中开始自我分工和定位，有利于学生对自我认识的进一步提升。3.在学习过程中，不断贡献自己的思路与别人共享，同时拥有了评价和讨论他人观点的机会。总体上来说，伴随本节课的实施，学生已成为教与学的主角，人人平等参与的局面。

但小组学习过程中暴露了许多问题，

一是如何让学生去进行合作，去开展有意义的合作，教师如何教给学生合作学习的基本方法。教学反思

例如角色的分配，根据个人个性、特长等开展合理的分工，给所有学生都创造平等参与的机定是失败的，最起码对大多数学生是没有效果的。合作学习决不是学生一朝一夕就能掌握的，需要我们长期不懈的训练。每一个人都需要在无数次反复演练中找到自己合适的位置，或者说去适应某个角色。二是如何让小组成员充分领略其他小组的风采，很多小组自己小组内容掌握非常到位，但是在其他小组的内容方面显得很是生疏，也懒于倾听。小组交流应涵盖两方面的内容：一是表述自己的见解看法；二是倾听他人的意见。这样，人人才能感受到交流的快乐，分享合作的愉悦。这样才能培养合作意识，获得真正意义上的团队学习成果。