第二节　重要的体内能源——油脂教案板书设计

第二节

重要的体内能源——油脂

[学习目标] 1．知识技能

(1)知道油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质。

(2)认识油脂、蛋白质在生活中的应用。

2．过程方法

通过图片展示和生活实际应用等，使学生了解常见物质的化学知识，并能将所学知识应用于实践，解决日常生活中的实际问题。

3．情感态度价值观

通过知识点的学习，学生深刻体会到化学在日常生活中的重要应用，体会到化学的魅力，激发学习化学的兴趣，从能解决实际问题中培养成就感。

[重点难点] 1．油脂的水解反应(重点) 2．氨基酸的结构及性质(重难点) 3．蛋白质性质(重点)

[教学过程] 一、油脂、蛋白质的组成及分类

总之1.在室温时植物油通常呈液态，叫____，（低沸点）动物脂肪通常呈固态，叫______。（高沸点）

油脂在化学上的成分都是_____________________生成的酯，故油脂属于____。

2．蛋白质是由__________连接而成的________________。

【合作探究1】

油脂属于高分子化合物吗？常见的天然有机高分子化合物主要有哪些？

二、油脂、蛋白质的化学性质

1．油脂

油脂属于酯类物质，在酸或碱的催化条件下都可以水解。

(1)酸性条件下产物为_____________________。

(2)碱性条件(如NaOH)下产物为_____________________。

工业上常用来制取肥皂，因此又称为_______反应。

2．蛋白质

(1)特征反应

①硝酸可以使某些蛋白质_____，称为蛋白质的________；

②燃烧时，有___________的气味。

(2)水解反应

蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成_________。

(3)必需氨基酸和非必需氨基酸

人体中的必需氨基酸共有___种，而利用氮元素合成的非必需氨基酸有____种。(4)蛋白质的其他性质

如果使用浓硝酸时，不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？原因是什么？

三、油脂、蛋白质在生产生活中的应用

1．油脂的作用

(1)产生______最高的营养物质。

(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。

(3)能保持______和保护__________。

(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的____________。

2．蛋白质的作用

(1)蛋白质的存在：蛋白质是细胞结构里复杂多变的_____________，存在于一切_________。一切重要的_________和_________，都与蛋白质有关。没有蛋白质就没有______。

(2)蛋白质的应用：蛋白质是人类必需的营养物质，成人每天大约要摄取60～80 g的蛋白质才能满足生理需要，保证身体健康。蛋白质在人体___________________的作用下，经过水解最终生成_________，氨基酸被人体吸收后，重新合成人体所需的蛋白质。人体内各种组织蛋白质也在不断地分解，最后生成_____，排出体外。

(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是________，它们是重要的纺织原料。

(4)酶是一种特殊的________，是生物体内重要的催化剂。

【合作探究2】

什么是皂化反应？皂化反应属于什么反应类型？

【合作探究3】

平时我们所说的用碱去除油污，其原理是什么？

【合作探究4】

从营养价值角度看，生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更高？常用什么方法检验蛋白质的存在？

1．油脂属于哪类有机物？是不是高分子化合物？

2．如何制取肥皂？

3．什么是油脂的硬化？属于什么反应类型？

1．油脂的分子结构

油脂是高级脂肪酸的甘油酯，可用通式(如下图)表示：

，其中R1、R2、R3代表烃基，并且R1、R2、R3可以相同，也可以不同。

2．油脂的水解模式

H＋“油脂＋H2O―――――→高级脂肪酸＋甘油”

“油脂＋碱―→高级脂肪酸盐＋甘油”(也叫皂化反应) 3．植物油的特性

具有类似乙烯的性质，能发生加成反应，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

4．蛋白质盐析的条件是

，如(NH4)2SO4、Na2SO4、MgSO4等，盐析是可逆过程。

5．蛋白质变性的条件有强酸、强碱、重金属盐、高温、强氧化剂等，变性是不可逆过程。

【温馨提醒】

(1)动物脂肪通常呈固态、植物油通常呈液态，油脂分子烃基里所含有的碳碳双键越多，其熔点越低，天然油脂是混合物，没有固定的熔沸点。

(2)油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醛、苯等多种有机溶剂。根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油。

(3)CnH2n＋1—COOH为饱和一元酸，C17H35COOH(硬脂酸)、C15H31COOH(软脂酸)为饱和脂肪一元酸；C17H33COOH (油酸)分子中含有1个碳碳双键。

(4)蛋白质与盐溶液作用的判断：首先看盐溶液中是否有重金属离子，常见重金属离子有Cu2＋、Ag＋、Ba2＋、Pb2＋、Hg2＋，若属重金属盐(可溶性)则蛋白质变性，加水后不溶解；若不是重金属盐溶液或铵盐，且为浓溶液，则蛋白质发生盐析，加水后能溶解。

【典题例练1】

已知：软脂酸为C15H31COOH，硬脂酸为C17H35COOH，二者属饱和一元羧酸，油酸为C17H33COOH(烃基中含有一个碳碳双键)。某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(

) A．一定条件下能与氢气发生取代反应

B．一定条件下不能与H2反应

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．在稀硫酸存在时水解生成三种有机物

1．下列过程与蛋白质变性无关的是(

) A．用煮沸的方法可消毒医疗器械

B．用福尔马林保存生物标本

C．鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出

D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成

1．如何检验苹果中是否含淀粉？

2．如何鉴别棉织物和毛料？

3．能否用溴水鉴别苯和四氯化碳？

感悟升华

一、颜色反应和焰色反应的区别

二、油脂与矿物油的区别

油脂

矿物油

组成

多种高级脂肪酸甘油酯

多种烃(石油及其分馏产品) 性质

具有酯的性质，能水解，其中油兼有烯烃的性质

具有烃的性质，不能水解

鉴别

加入含酚酞的NaOH溶液，加加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅（不分层）

热，无明显变化（分层）

三、有机物的检验和鉴别

1．溶解性

2．与水的密度差异

3．有机物的燃烧

4．常见物质的鉴别

物质

试剂与方法

现象与结论

饱和烃与不饱和加入溴水或酸KMnO4溶烃

液

褪色的是不饱和烃

羧酸

加入新制Cu(OH)2

蓝色絮状沉淀溶解

NaHCO3溶液

产生无色气泡

加入银氨溶液

产生光亮银镜

葡萄糖

加入新制Cu(OH)2悬浊液

产生砖红色沉淀

淀粉

加碘水

显蓝色

蛋白质

加浓硝酸微热(或灼烧) 显黄色(或烧焦羽毛气味)

【典题例练2】

下列实验方案不合理的是(

) A．鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2

B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法

C．鉴定苯中无碳碳双键：加入酸性高锰酸钾溶液

D．鉴别苯乙烯()和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量苯乙烯和苯中

2．下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在表格中。

试剂：①溴水

②浓硝酸

③碘水

④新制氢氧化铜；

现象：

A．橙色褪去

B．呈蓝色

C．出现红色沉淀

D．呈黄色

有机物

试剂

现象

(1)乙烯

(2)葡萄糖

(3)淀粉

(4)蛋白质

调研一

油脂的结构和性质

例题

油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是(

) A．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

2．下列关于油脂的叙述中，错误的是(

) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂和矿物油是同一类有机物

C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

D．油脂都不能使溴水褪色

调研二

蛋白质的性质和应用

例题

下列叙述不正确的是(

) A．天然蛋白质水解的最终产物是多种α­氨基酸

B．所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄

C．动物的毛和皮、蚕丝等是蛋白质，可以用于制作服装

D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质

2．生活中的一些问题常常涉及化学知识。下列叙述不正确的是(

) A．未成熟的苹果遇碘水变蓝

B．糯米中的淀粉一经水解，就酿成了酒

C．天然皮革常用于制衣、制鞋、制胶，实际上它是凝固和变性的蛋白质

D．将米饭在嘴中咀嚼有甜味，是因为部分淀粉在唾液酶的作用下发生了水解反应