第一节　合理选择饮食优秀完整教案

课题：第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

高二

授课班级

275、276班

课

时

一课时

教

学

目

标

知识

与

技能

过程

与

方法

情感

1.了解水在人体中的作用

2.了解食品添加剂的分类和作用

1.通过讨论和分析水的知识，培养学生的归纳总结能力

2.通过讨论交流，使学生了解各种食物添加剂的作用

1、培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命的奥秘的激情，

2、教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，增强体魄，提高免疫力的重要性。

态度

价值观

1.认识水在人体中的作用，认识食物的酸碱性

重

点

2.食品添加剂的组成、性质和作用

1.合理选择饮食的意义

难

点

2.常见食品添加剂的性质、作用以及安全使用食品添加剂的意识

第一节

合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

二、食物的酸碱性

1、碱性食物(alkaline food)：人体内代谢后生成碱性物质，使液体呈知

识

结

构

与

板

书

设

计

三、安全使用食品添加剂

食品添加剂（food adictives）：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

（一）着色剂

碱性，在生理上称为成碱性食物

2、酸性食物(acid food)：最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性，在生理上称为成酸性食物。

3、人体中的酸碱平衡:

（二）调味剂

（三）防腐剂

（四）营养强化剂

教学过程

教学步骤、内容

[回顾]第一章归纳与整理

[板书]第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18) [讲]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男生和女生。

[思考与交流]1、从图中你能获得哪些信息？

(1) 人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全代替另一类食物

(2) 每天摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率

(3) 人体每天摄入一定量的油脂，但不能过量

(4) 中国居民的膳食中谷类占的比例较大

(5) 中国居民平衡膳食宝塔提供了一个在营养上比较理想的膳食模式，它所建议的食物量，与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远。

2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。

合理选择饮食即平衡膳食要注意两点：第一，膳食中应该有多样化的食物；二，膳食中各种食物的比例要适合

3、根据图2-1制定你一天的食谱，并与同学交流。

[讲]《中国居民平衡膳食宝塔》是结合我国居民的膳食结构特点设计教学方法、手段、师生活动

的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。

平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类与豆类食物的量，可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，但为了改善中国居民的膳食营养状况，应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。

宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。

膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。

中小学生正处于快速生长发育期，对营养素的需求很大。因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意：

1.

多吃谷类，供给充足的能量

青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，因此，每天要摄入足够的谷类。

2. 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入

青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达80～90克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、B、C、D族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。

3. 避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯

对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪不能过少；少女每天能量供给的25％~30％应该来自于脂肪；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。

4. 养成吃早餐的良好习惯

早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，他能最快的转化为能量被人体利用，尤其是学生，快速转化成为ATP后能被大脑利用。

5. 参加体力活动，加强体育锻炼

适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。

6. 青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食

安排

人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和矿物质。

一、认识水在人体中的作用

[提问]谈到合理饮食，你们马上会想到哪些营养物质？

（食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。）

但是其中一个最常见、最普通的却被人们忽略那就是水。

[过]人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？

水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二。

[投影]1、图2-2 水在人体中的存在

2、各个不同年龄段人体内的水含量

3、机体内水的分布

[答案]1.人体的重要组成部分

2.参与养分代谢

3.调节体温

4.其他功能：（1）润滑作用（2）稀释毒物

[思考与交流]根据投影及29页第2、3、4自然段通过查阅资料思考交流：

1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？

因为水是一种很好的溶剂，所以自然界不存在绝对纯净的水。例如，大气水中含有烟尘，地表水和地下水中含有各种矿物质，海水中含有大量盐等。

2、天然水为人体提供了那些营养成分？

天然水除了提供水以外，还提供了一些人体所必需的常量元素和微量元素等。

3、天然水都以直接饮用吗？为什么？

天然水中含有各种杂质，有些杂质对人体是有益的，而有些杂质是有害的，如某些重金属、微生物等。只有经过处理的，达到我国《生活饮用水水质标准》的天然水才可以直接饮用

4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

自来水价格便宜；矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，但价格较高；纯净水比较纯净，除水外，几乎不含其他杂质，但纯净水是否可以长期作为饮用水还存在争议。

有一定硬度、溶解性固体相对较多、偏碱性的水是健康的饮用水。原因之一就是硬水束缚住了有害成分，因而降低了他们的被吸收；或者硬水

中的矿物质提供了阻止毒物发挥有害作用所需的养分。

纯净水和矿泉水：纯净水和矿泉水等桶装水由于饮用方便深受现代人青睐，但是，喝这些水时一定要保证其卫生条件，一桶水最好在一个月内喝完，而且人们不应把纯净水作为主要饮用水。因为水是人体的六大营养素之一，水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而纯净水中的这些物质含量大大降低，如果平时人们饮食中的营养结构又不平衡，就很容易导致营养失调。

[提问]现在市场上有很多弱碱性水，他们比普通的纯净水的价格高出一倍甚至几倍，那么人们为什么会关注食物的酸碱性呢？

[板书]二、食物的酸碱性

占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。例如，在正常的情况下，人体血液的pH总保持在7.35—7.45这个弱碱性范围内；

[投影]人体内的酸碱平衡: 人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常范围之内，达到生理平衡。正是由于缓冲系统、肺的呼吸和肾的排泄对体液酸碱的调节作用，才使得体液pH变化很小。

[板书]3、人体中的酸碱平衡:

[讲]人体生命活动的规律，是维持机体内部各种因素之间和机体外部各种因素之间的综合平衡。其中，酸碱平衡就是极为重要的一个方面。种种现象表明，在现代社会，身体内的酸碱失衡已经成为导致现代病的一个重要原因。

自测——你属于酸性or碱性

1.是否免疫力低下，容易生病？

2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？

3.情绪不稳定，容易发怒？

4.经常食欲不振？

5.经常腰腿酸痛，全身乏力？

6.是否一上车就想睡觉？

7.一年四季都容易手脚冰凉？

8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？

9.常出现便秘、口臭现象？

10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？

如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病。我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。

[讲] 食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。

一般来说﹐含有碳、氮、硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；而含钾、钠﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐是碱性食物。

［投影］图2-4 富含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。

图2-5 蔬菜、水果多属于碱性食物

[板书] 1、碱性食物：人体内代谢后生成碱性物质，使液体呈碱性，在生理上称为成碱性食物

2、酸性食物：：最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性，在生理上称为成酸性食物。

[问]柠檬为什么它是碱性食物? [讲]柠檬中的柠檬酸及其钾盐，在体内被彻底氧化，最后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐。因此，这类具有酸性的食物是碱性食物。

[小结]但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

[问]同学们都愿意吃一些小食品，为什么？

色香味俱佳，味道好。

[引]为什么味道好？其中加入了什么物质？它们对人体有没有害处？

[板书]三、安全使用食品添加剂

[讲]食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合下述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 [板书]食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 [板书] 主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

（一）着色剂

[阅读]相关内容举例说出几种常见的天然或人造色素？你认为色素对人体是否有害？婴儿食品为何不能加入着色剂？

[阅读]同学们愿吃方便面，假如无调料你是否还愿吃？

[板书]（二）调味剂

[讲]增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。

此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有进一步发展。

[板书]（三）防腐剂

[讲]防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑

制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，《食品添加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。

［学与问］食盐、醋作为食品添加剂有哪些作用？

食盐能增强食品的咸味，促进人的食欲，作调味剂；同时也可以抑制微生物的繁殖，作防腐剂。醋能增加食品的酸味，促进人体胃酸分泌，增进食欲，作调味剂；同时也具有防腐作用，作防腐剂。

[板书]（四）营养强化剂

[讲]是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。但是否需要含有食品营养强氧化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议定。

[思考与交流]我们是否应禁止使用食品添加剂？

1、食品添加剂对于改善食品的外观、增添食品的味道、防止食品腐烂变质和增强食品的营养价值等具有重要作用，人类的生活离不开食品添加剂 2、要合理使用食品添加剂，即食品添加剂的品种、使用方法、使用范围和最大使用量等要符合国家标准。严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂等。

［总结］本节课介绍了如何安全使用食品添加剂。

［书后习题］P34 1、如果供居民饮用的所有的水都是纯净水，会产生什么后果？你喜欢什么样的饮料，为什么？

如果供居民饮用的所有的水都是纯净水(几乎不含有任何杂质)，由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失；还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；同时纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，因此长期饮用对人体健康可能是有害的。

2、查阅资料，了解绿色食品、有机食品和无公害食品的区别，并与同学交流

无公害食品允许使用部分较为安全的化学合成物质，但是使用方式和残留数量受到严格限制，保证不会达到影响人体健康的残留水平。目前，我国的无公害食品主要是无公害蔬菜。

对绿色食品和有机食品的质量要求比无公害食品的要高。

对于绿色食品来说，要求食品的农业生产环境质量良好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门监测单位严格检测，包装、储存、运输等过程也严格按照有关标准进行。我国的绿色食品分为“A级”和“AA级”两个等级。

有机食品也称为生态食品或生物食品。在其生产和加工过程中绝对根本上禁止使用农药、化肥、植物生长调节剂等人工合成物质，而且不允许使用基因工程技术。生产有机食品的原料必须来源于无污染的环境。有机食品的要求高于“A级”绿色食品，与“AA级”绿色食品相似。

食品中加入营养强化剂有助于补充食品中缺少的、或在加工过程中损失的营养成分或微量元素等，如碘、铁、锌、钙、赖氨酸和维生素等，对于提高食品的营养价值有重要作用。但是否需要食用营养强化剂的食品，应根据各地情况和每个人的具体情况以及医生的建议而定。切不可盲目地食用含有营养强化剂的食品或补剂，儿童和青少年尤其要注意这一点。

2017年10月