第四节　维生素和微量元素教学设计模板

第四节

维生素和微量元素（第2课时）

一、教学目标

1.知识与技能

（1）通过实例认识维生素的分类、性质、主要来源及其摄入途径。了解维生素C的性质、来源和在人体中的作用。

（2）认识微量元素对人体健康的重要作用，了解碘在人体中的作用，碘的来源和碘盐的使用方法，了解铁在人体中的作用和来源。

（3）了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

2.过程与方法

（1）通过实例了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，了解维生素在人体中的作用。

（2）通过对维生素C还原性的探究实验，培养实验的设计、操作、观察等能力，掌握公析、综合、对比、归纳等科学研究方法。

3.情感、态度与价值观

通过学习各种营养素的生理功能，能客观地评价它们对人体健康的作用，形成科学饮食的意识。

二、教学重点、难点

重点：维生素C的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。

难点：维生素C的还原性的实验探究

三、教学方法：实验探究、

调查、查阅资料并讨论。

四、教法与学法

（一）

在课外通过网络等途径查阅相关资料的准备的基础上，阅读教科书，从学生已有的生活经验和知识基础出发，以“维生素在人类生命活动中的重要作用”为题展开讨论，引导学生充分展示、交流自己的学习成果，在合作学习中了解维生素对人体的生长和健康的作用，同时激发学生参与学习活动的热情与积极性。

（二）

以维生素C为例，通过学生对“维生素C还原性？”的探究实验，了解维生素的分类、性质特点和主要来源，以及在人体内的重要功能和摄入途径等，并在这些活动中学习科学探究的基本方法。

（三）

以补碘、补铁、补锌等热门话题为引子，让学生通过多种渠道了解微量元素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。

（四）

最后提出药补不如食补。建议学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，并从中认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用。

五、教学流程

创设问题情境

→

分析明示问题 →

引导解决问题 →

练习巩固 →

评价总结

抢答问题 引入新课 交流展示 应用

形成新的知识结构

（一些常见疾病

（微量元素对人体

（学生思考，回答

的病因）

的作用及影响）

几种微量元素的作用）

六、教学过程

[快速抢答]

夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？ [思考]

缺碘可引起大脖子病，除碘以外，还有哪些元素是人体必需的？

[资料]生物体内必需元素必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类叫常量元素是指每天摄入0.04克以上，且占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96％，其余7种占人体3.95％，常量元素总共占人体99. 95%。另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。

[讨论交流]微量元素对人体有什么作用和影响？

[引出课题] 二、微量元素

1、人体中微量元素

[阅读教材]

指导学生阅读教材P21～P22内容，并思考下面的问题。

[投影]

①组成人体自身的元素约有多少种？人体中含量最多的非金属元素是哪一种？含量最多的金属元素是哪一种？这些元素是以什么形式存在的？

②常量元素和微量元素划分的依据？它们对人体有什么作用？

（学生阅读和课堂交流）

[投影]

人体中微量元素的存在形式

[交流展示]地球上生命起源于海洋，构成生命的元素在自然界都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。

微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：①微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成成分之一，等等。③可参与激素作用，调节重要生理功能。如碘是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育。④根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等。这些元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸 (DNA)的复制都有影响。

微量元素摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。

[小结]

能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织的重要材料。 [过渡]

下面着重讨论铁、碘对人体健康的影响。

[投影] 碘元素对人体健康的影响

[交流展示]

碘元素对人体有哪些重要作用？

学生展示课前收集的有关资料，教师将其实物投影到屏幕上。

[投影]

碘有“智力元素”的美誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有25～50毫克(平均35毫克)，为身体重量的两百万分之一，属于70余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的甲状腺肿大。

[问题]

预防碘缺乏病最根本的措施是什么？通过讨论得出补碘的有效途径是食用含碘食盐。

[交流展示]

铁元素对人体有哪些重要作用？

学生展示课前收集的有关资料，教师将其实物投影到屏幕上。

[投影]

铁在人体中含量约为4～5g。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血，参与O2、CO2的运输和交换。在血红蛋白中的含量约为72%。人体铁缺乏时引起缺铁性贫血，同时一些含铁酶活性降低，造成智力发育障碍。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。

[阅读]资料卡片:

[小结]中国有句名言：药补不如食补。人体有自我调节能力，只要养成科学的饮食习惯，不偏食、不挑食，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，食物中所提供的维生素和微量元素就足够了。因此，不提倡自己任意增补各种营养品，如果需要的话，也应在医生指导下服用。

[课堂练习] 1. 微量元素摄入量的多少，会直接影响人体健康，导致成年人出现甲状腺肿大的原因是缺乏下列元素中的

A. 铁 B. 碘 C. 钙 D. 锌

2．微量元素是指在人体内总量不到万分之一，质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用。下列元素不是微量元素的是

A．I

B．F

C．H

D．Mn 3．在人体所需的十多种微量元素中，有一种称为“生命元素”的R元素，对延长人类寿命起着重要的作用。已知R元素的原子有四个电子层，其最高价氧化物分子式为RO3，则R元素的名称为

A 硫 B 砷 C 硒 D 硅

4.人体血红蛋白中含有Fe2+，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转化为Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2的结合能力，服用维生素C可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有

A.酸性

B.碱性

C.氧化性

D.还原性

5.维生素C的结构简式为 关于它的叙述错误的是

A、是一个环状酯类化合物 B、易起氧化还原反应和加成反应

C、可以溶解于水 D、在碱性溶液中能稳定地存在

6．为了消除人体碘缺乏病，我国政府规定食用盐必须是加碘食盐，简称碘盐。所谓碘盐就是在食盐中加入一定量的碘酸钾（KIO3）。计算（精确到0.1）：

（1）碘酸钾中碘元素的质量分数。

（2）若成人每天食用7g碘盐，从中摄取0.15mg碘，那么1kg碘盐中含碘多少毫克？

参考答案：

1、B

2、C

3、C

4、D

5、D 6、解：（1）碘酸钾中碘元素的质量分数：

127I的相对原子质量×100%＝×100%＝59.3%

214KIO3的相对分子质量

（2）1kg碘盐中含碘的质量：

0.15mg1106mg＝21.4mg

7103mg——+

答：（略）

[作业]1、已知 5I+IO3+6H=3I2+3H2O 请设计实验方案证明所购买的食盐是加碘食盐。

2、请设计实验探究补铁保健食品中是否含有铁元素，其价态如何？

3、家庭小实验：教材第25页第6题

4、教材第25页第7题 [板书设计] 二、微量元素

1、人体中微量元素

2、碘元素对人体健康的影响

3、铁元素对人体健康的影响

[知识拓展] 加铁酱油能补铁？

新华社贵阳6月23日专电（记者杨立新）贵州省毕节市海子街镇的一位胡姓村民一直很苦恼，因为其将近20岁的儿子整天精神不振、浑身乏力。贵州省疾病预防控制中心的专家们只是在他家经常食用的酱油里加入了铁元素，现在他的儿子不仅症状全无，还能够出去打工挣钱了。

有关专家说，他儿子是患了缺铁性贫血症。铁是人体合成血红蛋白的必需元素，缺铁时，人体便无法充分将氧气输送到大脑或全身，影响了人体健康或儿童生长发育及智力开发，导致人的记忆能力、免疫能力下降和食欲减退、疲乏无力等现象发生。

铁缺乏和缺铁性贫血是我国当前面临的最主要的公共卫生问题，目前我国缺铁性贫血发生率高达15%至20%，全国约有2亿人患有缺铁性贫血和铁营养不良症。

缺铁就需要补充铁元素。铁的缺乏是渐进的过程，因此只有依靠日常膳食的不断补充，才能保证人体所需铁元素的充足供应。因此，国内外专家们一致认为，采取在日常食品中添加铁的办法是最好的选择。加铁酱油是人们食用了几年加碘盐后出现的又一种营养强化型调味品，它是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化铁、乳酸亚铁等易被人体吸收的铁盐来进行营养强化，以达到增加酱油中铁元素含量的目的。

据介绍，铁元素加入酱油后，其颜色会被普通酱油的颜色完全掩盖，色差不大，易被消费者接受。加铁酱油的风味也与普通酱油相似，用加铁酱油来烹调菜肴，无论是煎、炒、烹、炸、煮、焖都不会对菜肴正常的色香味产生不良影响，长期食用加铁酱油对人体有益。

《宜昌日报》2004年6月25日

夏天要注意补充微量元素

人是恒温动物，无论是天寒地冻还是烈日炎炎，体温都维持在36.5℃至37.5℃之间，且主要是通过产热与散热的平衡来调节。高温中，人体为了散发体内的热，一天的汗量可以多达3至10升。从理论上讲，人体在每流出和蒸发1公升汗液的同时，便能从身体带走580千卡的热量。在流出的汗液中，除水分外，还有钠、钾、钙、镁等微量元素和无机盐。这些物质对于人体是极为珍贵的。另外，汗液中还含有乳酸、尿素、氨、氨基酸等含氮物质，特别是高温能加速人体组织蛋白的分解，汗液中含有较多的水溶性维生素C、B1、B2等流失。因此，在炎热的夏季要注意补充为量元素。

微量元素与人体健康

名符号

称

氟

碘

硒

硅

锌

锰

铁

钴

铜

钼

钒

主要功能

不良骨骼和牙齿

甲状腺肿，甲状腺机能减退，影响智力和生长发育

肝脏坏死，白血球失效，不育，大骨节病

影响骨骼和软骨生长

侏儒病，皮炎，生长智力发育，厌食症

影响生殖腺，骨变形

不足的影响

F 人体骨骼成长所必需的元素

I 甲状腺素的成分

Se 与肝功能肌肉代谢有关的元素

Si 骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元素

Zn 胰岛素的成分，许多酶的活性中心

Mn 酶的激活

Fe 组成血红蛋白、细胞色素、铁-硫蛋白等，输送贫血

氧

贫血

贫血，头发褪色

Co 形成红血球所必需的维生素B12的组分

Cu 铜蛋白的组分，有助铁的吸收和利用

Mo 黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素

降低酶活性

V 促进牙齿的矿化

胆固醇降低

铬

Cr 促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关

角膜不透明，葡萄糖代谢不良