第二节　重要的体内能源——油脂公开课教案

“重要的体内能源——油脂”教学设计

一、【教材分析】

油脂是人类的主要食物之一。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。

教科书还简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。虽然“哪种脂肪的营养价值高”是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。在上本节课之前让学生通过多种渠道（如互联网、查阅书籍和刊物、调查等），让学生收集各种材料。

《普通高中化学课程标准》强调改变学生的学习方式。本节课努力构建一种自主的、探究的、合作的、终生的学习模式。为了达成这一目标，在教学中既要注意保护学生原有学习化学的积极性，还要注意在教学中始终注重落实“双基”，不可随意拔高。让教师真正成为学生探究活动的参与者、材料的呈现者、学习动机的激励者和学习效果的赏析者。

二、【教学目标】

1、知识与技能：了解油脂的概念、组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 2、过程与方法：用类比的思想根据酯类物质的性质，推出油脂在人体中消化过程，进行分析思维能力的训练。 3、情感态度和价值观：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 三、【教学重难点】 【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能

【教学难点】油脂的组成和结构。

四、【教学手段】

多媒体教学

五、【教学方法】

实验、启发诱导、讨论、归纳、讲述、合作学习、自主学习

六、教学过程: 教学过程: 学

生

活

动

设

计

意

图

【情景引入】

《小油脂，大学问》

炒菜为思考、回答

通过贴近生什么要用油？它的妙处何在？

活的问题激发学生学习的兴趣。

【设问】我们对它的性质了解有多少呢？【思考、回答】

（学生答）

过渡

那么它们的溶解性如何呢？下面我们通过分【分组实验1】油

组实验来探究

脂的溶解性

培养学生的

动手实验，观观察能力和

察，记录并汇报实动手能力

验现象

教

师

活

动

【投影】随机抽查一组投影在白板上

培养学生评

判精神

【讲解】不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良【倾听】

让学生体会好的有机溶剂.生活中我们常用汽油来洗涤衣服“生活中处

上的油污。

处有化学”

【调查研究汇报】调查研究食品超市或商店不同

品种的油脂并阅读包装上的说明，了解不同品种学生提前一周调查培养学生调研究并在课堂上汇的油脂的成分等，包装上还有哪些内容？ 查研究的能

报研究结果

力

【板书】

二、油脂的成分

1、油脂的存在 【学生讲解】

培养学生的【讲解】主要来源于动物油和菜籽油、花生

油、豆油、

棉籽油等天然植物。 自主学习能

【板书】2、油脂的分类

力

3、油脂的组成和结构

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机

物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成

的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来

做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、【思考】

柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、

R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混

甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。 【设问】植物油和动物油哪种分子中的双键

会更多？

【学生分组实验2】

油脂的不饱和性

在2支试管中【板书】

植物油——熔点低，常温下为液各加入0.2g的猪油培养学生的态。 动物油——熔点高，常温下为固态。 和1mL植物油，然探究能力

后分别滴入3%溴的

CCl4溶液，振荡后观

察并记录实验现象。

【追问】从性质上讲植物油和动物油哪种性

质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅

风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破【阅读】阅读课本

坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期12页的资料卡片二培养学生的食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，自学能力

——“油脂的变质重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）

——酸败”

【观看、质疑】

缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一

般会在油脂中加入抗氧化剂。 【板书】三、油脂的化学性质

1、油脂的氢化（油脂的硬化）

2、油脂的水解

【视频实验】肥皂的制取

【板书】四、油脂在体内发生了什么变化

【思考与交流】

常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比

回答：1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？

2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？

【教师点评】减肥不能片面从不吃油脂入手，加强运功、锻炼才是关键。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。 【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的

【观看】

【讲解】学生派代表上台讲解“油脂在体内发生了什么变化”

1．

油脂的消化过程： 2、脂肪酸在人体内的主要功能 (1)重要的供能物质。 （2）人体的备用油箱 （3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。 （4）承担多种生理功能。

【思考、回答】

培养学生自主合作学习的能力

指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。

【小型辩论】减肥从认识减肥与摄不吃油脂开始，对不入油脂的关系

对？

正反各两位辩手

进行辩论

食物。

【课堂练习】 1、下列物质属于油脂的是

（

）

【思考、练习】

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

2、区别植物油和矿物油的正确方法是（

）

A、加NaOH溶液、加热

B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热

D、加水、振荡

【师生小结】通过本节课的学习，你有哪些体会【思考、回答】

从知识、方法、情

和收获？

感和价值观三个

学生讲解

巩固所学知识

方面进行小结

附板书设计

第二节 重要的体内能源—油脂

一、油脂的物理性质

密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3，有明显的油腻感。不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂

二、油脂的成分 1、油脂的存在 2、油脂的分类

3、油脂的组成和结构 三、油脂的化学性质

1、油脂的氢化（油脂的硬化）

2、油脂的水解

四、油脂在体内发生了什么变化 1．

油脂的消化过程： 2、脂肪酸在人体内的主要功能