第二节　重要的体内能源——油脂课件配套优秀教案设计

教 案

课题：第一章

第二节

重要的体内能源授课班

----油脂

级

课 时

知识

1、了解油脂的分类、组成与结构 与

2、了解油脂的概念、用途以及物理性质；

技能

3、了解油脂的结构

教

过程

学

与

方法

目

的

情感

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内态度

的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生价值活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

观

油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及重

点

脂肪酸在人体内的功能

构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结思维能力的训练。 1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析难

点

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

知

第二节 重要的体内能源——油脂

1

识

结

构

与

板

书

设

计

【引入】上节课我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就会转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，也是人体中重要的能源物质。

美味得饭菜离不开油脂，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

[板书] 第二节 重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

[板书]一、油脂的存在

［投影］主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。

［投影］

二、油脂的分类

三、油脂的物理性质

2

[启发]油和脂肪同学们并不陌生，请大家根据熟悉的油脂，总结一下它的物理性质。

[讲]1.有明显的油腻感

2.密度比水的密度小

3.不溶于水，易溶于有机溶剂

4.是一种良好的有机溶剂

四、油脂的组成和结构

[讲]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]写出乙酸甘油酯的结构简式？

[讲] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。

[随堂练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越 ，熔点越 ；反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点越 。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是

。

3

五、油脂的化学性质

[启发]回忆酯类的化学性质——水解性

1、油脂的水解

油脂酸性条件水解

油脂碱性条件水解（皂化反应）

2、油脂的氢化

[板书]六、油脂在体内发生了什么变化

[讲]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

［投影］

高级脂肪酸甘油水解

酶

高级脂肪酸

+ 甘油

+ 热量

+ 二氧化碳

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

水

[讲]脂肪酸在人体内的功能

4

(1)供给人体热量。

【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

【讲解】油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

【讲解】人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光5

亮。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

橄榄油是比较好的食用油。据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。

橄榄油虽属较为理想的烹饪油，但价格校昂贵，难以普及推广，除了脂肪酸含量外，豆油钙质高，菜油含铁量多，玉米油和花生油则维生素E含量丰富，专家还建议，除了培养少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的饮食好习惯外，交替使用这些营养价值各有特点的食用油，也是一种好办法。

［学与问］植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？6

在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

植物油的不饱和度高。各种油脂的摄入量要因人而异。由于动植物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多，胆固醇的含量也比较高，因此中老年人或肥胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处在长身体时期，学习紧张，活动量大，对热量和各种营养成分的需求量也大。因此，除摄入植物油脂外，还应适当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时，还应考虑选择必需脂肪酸储量较高的品种。

［书后习题］P12 5、如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

（1）把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质；且食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。因此，炸完食品的油不要重复使用，尤其不应多次反复加热。

（2）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中，所以油不宜长时间依存在塑料容器中。

（3）保存方法较好，可以减少油与空气的接触，减缓氧化。

教学回顾：

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