第一节　合理选择饮食教学设计第一课时

《合理选择饮食》教学设计

【教学目标】

知识与技能： 认识营养均衡与人体健康的关系。

认识水在人体中的作用。

学会判断食物的酸碱性和食品添加剂。

过程与方法： 以生活实际联系化学知识，提高学生学习化学的自觉性。

情感态度与价值观：认识食品对人类健康有着重要意义。

了解化学知识在解决生活、生产和社会问题中的重要作用。 【教学重点】

认识水在人体的作用、食品添加剂。

【教学难点】

食物的酸碱性。

【教学方法】

以学生为主体，启发式教学法

【教学设计】

【新课引入】从小孩子口渴了，懂得也要喝水，过渡到，炎炎夏日就要来到，水的选择成了我们面临的一个问题，面对各种铺天盖地的饮用水广告，我们该怎样选择？我们究竟该喝什么样的水？

【多媒体展示】

认识水在人体中的作用

【讲解归纳】一、认识水在人体中的作用

1. 水是人体含量最多的一种物质，约占人体体重的2/3，每人每天要补充2.5-4 L水。

2. 水是一种很好的溶剂，是体内反应的介质和反应物。

3. 水能调节体温。

【思考与交流】1.自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？

2.天然水为人体提供了哪些营养成分？

3.天然水都可以直接饮用吗？为什么？

4.自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？

【小结】自然界中没有绝对纯净的水；自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等；由于有些天然水可能受到酸雨的影响，或者含有微生物、细菌等不卫生物质，并不是所有的天然水都可以直接饮用；推荐饮用煮开的自来水。

【多媒体展示】水的学业水平相关考点

1.分子式：H2O,电子式：

02.常温常压下，纯净的水是无色、无气味的液体，沸点为100 C。

3.水是相对分子质量最小的氧化物。

4.水的检验：用无水硫酸铜，若由白色变为蓝色，说明有水存在。

化学方程式 CuSO4+5H2O = CuSO4·5H2O 5.水的吸收：常用浓硫酸、碱石灰等。

【练习】1.下列有关于水的说法错误的是（ ）

A、水能在人体中与淀粉反应 B、水能调节人体的体温

C、水的电子式为：

D、碱石灰吸收水后会变成蓝色。

【过渡】我们口渴了会想到喝水，那么，肚子饿了，我们会想到做什么事情呢？

【学生回答】吃饭

【图片展示】各类食品的图片

【讲解归纳】合理选择饮食，注意营养均衡，并考虑到食物的酸碱性。

【提问】食物的酸碱性指的是什么？

食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。

【提问】食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同？

溶液A的酸碱性：直接测溶液A的pH值。

食物A的酸碱性：测食物A新陈代谢的最终产物（B）的pH值。

【思考】如何判断食物的酸碱性？

【小结】由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这类食物在生理称为成酸性食品，习惯上称为酸性食品；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食品。

【提问】酸性食物的最终代谢产物是什么？

碳→碳酸 硫→硫酸 磷→磷酸 氮→尿酸

【多媒体展示】生活常识：了解常见食物的酸碱性 【提问】如何区分酸性食物、碱性食物？

【归纳】酸性食物：绝大部分动物性食物

（如海鲜、肉类）

以及大米、面粉、面包、花生

碱性食物：绝大部分植物性食物（如水果、蔬菜）

【提问】分别判断哪些属于酸性食物，碱性食物？

【讲解】为什么要关注食物的酸碱性

1.人体血液的pH范围为7.35—7.45。人体的自动缓冲系统，能使体液保持正常的范围，达到生理平衡，避免出现“酸中毒”或“碱中毒”。

2.人体的酸碱平衡

【讲解】由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，造成尿液通常呈酸性，应该注意合理安排饮食，多摄入蔬菜水果。

【提问】小孩子都喜欢一些零食，为什么？

【投影】图片：着色剂是食品看起来更有诱惑力

【提问】相关内容举例说出几种常见的天然或人造色素？

【讲解】“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。

一些食品经过加工后其色素含量会减少，为了美化食品外观，人们经常加入一些天然的或人造的色素。

【讲解】

调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。列举常见调味剂种类

【讲解】

食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。

亚硝酸钠、苯甲酸、苯甲酸钾，山梨酸钾

【板书】营养强化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素

【阅读】是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。但是否需要含有食品营养强氧化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议定。

【练习】 1、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜

2、下列食物属于酸性食物的是（ ）

A、面包 B、蛋糕 C、大米 D、鸡蛋

3. 下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ）

A. 食品添加剂可改善食品的色、香、味 B. 食品添加剂可补充食品的营养成分

C. 食品添加剂可延长食品的储存时间

D. 食品添加剂都是有益于人体健康的

板书设计 合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

1. 水是人体含量最多的一种物质，约占人体体重的2/3。

2. 水是一种很好的溶剂，是体内反应的介质和反应物。

3. 水能调节体温。

二、食物的酸碱性 酸性食物 碱性食物

三、按作用的不同食品添加剂分为：

着色剂——改善食品的外观

调味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值